Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
Junho 2014
Dom
Seg
Ter
Qua
Qui
Sex
Sab
1
2
3
4
5
6
7
8
9
11
13
15
16
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
subscrever feeds
Posts mais comentados
17
Jun
14

Refeições coloridas, práticas de execução e muito saborosas. É o que se faz cá por casa, ultimamente, pois o tempo escasseia mas o apetite dos rapazes, não. A Donna Hay ajuda-me imenso a satisfazer aqueles princípios e assim, aproveito e vou publicando na página do Quinze Dias com... onde a convidada desta quinzena é aquela senhora. Espero que gostem.

Para 4 porções.

O que preparar:

500g de carne picada ( eu faço-o em casa pois tenho picadora);

1 colher de sopa de molho inglês;

1 colher de sopa de mostarda;

1 colher de sopa de ketchup;

1 colher de sopa de salsa, picada grosseiramente;

sal e pimenta moida;

2 fatias de pancetta por cada hamburguer ( pode ser feito com bacon );

1 pão por cada hamburguer;

mostarda dijon ou maionese de alho ou chutney ( usei chutney de cebola);

1 fatia de queijo por cada hamburguer ( usei cheddar);

folhas verdes ( alface, rúcula, espinafres ou o que tiverem).

Como preparar:

Juntar a carne picada os temperos como o molho inglês, a colher de mostarda, a de ketchup, a salsa e o sal e pimenta moida. Cuidado com o sal pois os hamburgueres vão ser envolvidos na pancetta que é salgada. Amassar a carne com os temperos até estes estarem completamente incorporados. Tender bolas médias e depois achatar em forma de hamburgueres. Colocar cada hamburguer entre duas fatias de pancetta.

Se tiver como, grelhe os hamburgueres no assador de carvão, bem como as fatias do pão. Caso contrário, grelhar numa chapa em cima do fogão, quer os hamburgueres quer os pães abertos ao meio, grelhando em ambos os lados.

Quando os pães estiverem ligeiramente tostados retirá-los do lume e barrar a parte de baixo com o chutney ou qualquer molho a gosto que pode ser maionese ou mostarda dijon. Colocar por cima a fatia de queijo. Por cima ainda, as folhas verde e, finalmente, o hamburguer.

Servir de imediato.

Mãos à obra.

publicado por Maria às 16:44
14
Jun
14

Lembro-me bem quando vi pela primeira vez uma referência e esta senhora. Foi num blog que seguia, ainda não tinha criado este, e quando fui espreitar a sua forma simples e rápida de nos apresentar receitas deliciosas, fiquei rendida. Desde aí, sigo-a assiduamente quer nos seus livros quer nas revistas que publica. Bem sei que esta que trago hoje não é das mais saudáveis. Porém, de vez em quando podemos dar um pontapé na dieta para poder saborear uma refeição com prazer. Faz-se de muitas formas a Carbonara e há milhentas versões. Esta é simples, não ficamos com "ovos mexidos" misturados na pasta. Ficamos, isso sim, com um creme maravilhoso que transforma um prato tão simples numa comida gourmet.

Apresento aqui a minha participação quinzenal no desafio Quinze dias com cuja mentora é a Susana. Quer-me parecer que esta participação não ficará solteira pois a Chef escolhida para esta quinzena é, nada mais, nada menos que a Donna Hay, uma das minhas favoritas e por quem me sigo e apoio pelo menos uma vez por semana, para preparar refeições leves, frescas e deliciosas.

A quantidade de ingredientes apresentado contempla 2 doses.

O que preparar:

  • 200g de pasta fresca;
  • 200ml de natas;
  • 1 chávenas de queijo parmesão ralado no momento;
  • 2 gemas de ovo;
  • 4 fatias de bom presunto;
  • queijo parmesão a gosto e ralado na altura de servir;
  • sal e pimenta e gosto.

Como preparar:

Cozer a pasta em bastante água fervente temperada com sal. A pasta fresca não leva mais que 4 a 5 minutos a atingir o ponto ideal de cozedura. Escorrer bem retirando toda a água onde foi cozinhada. Temperar com sal, se faltar, e com pimenta moída. Juntar as natas e as gemas de ovo e a chávena de quijo parmesão ralado. Levar ao lume lento, mexendo sempre e até sentir o creme a envolver toda a pasta. Retirar do lume, empratar com a ajuda de uma pinça de cozinha ou mesmo um garfo e colher, enrolando sobre o prato de servir formando um montículo.

Esfarripar as fatias de presunto e dispor por cima da pasta. Servir polvilhado de queijo ralado na altura. Delicioso.

Mãos à obra.

publicado por Maria às 15:50
12
Jun
14

Foi, é,  e será sempre a refeição do “desenrasca” . Desculpem-me a grosseira expressão, mas não há outra que mais se adeque aos clássicos ovinhos mexidos. Não conheço ninguém que não saiba, pelo menos, mexer uns ovos para uma refeição sem tempo, para um pequeno almoço reforçado, para por no pão para levar para a escola ou trabalho.

Porém, fazer uns bons ovos mexidos, fofinhos, húmidos e saborosos tem os seus pequenos truques. O Chef Henrique Sá Pessoa  sempre na sua imensa simplicidade sempre com o seu toque pessoal, ensina-nos a fazer uns ovos mexidos dignos de mesa de rei. Esses ensinamentos reproduzo-os de seguida.

E é com esta simples mas tão saborosa refeição que participo, esta quinzena ,no “Quinze Dias Com…”. O Chef a mentorear este período é, como já devem ter percebido, Hennrique Sá Pessoa.

O que preparar:
2ovos por pessoa;
1 colher de chá de manteiga;
1 colher de chá de azeite;
1 colher de chá de natas;
sal e pimenta a gosto.
Como preparar:
Colocar numa pequena frigideira metade da quantidade de manteiga e a colher de chá de azeite. Numa tacinha, bater ligeiramente os ovos com um garfo ( basta misturar, sem bater muito). Levar a frigideira ao lume e, sem deixar aquecer muito, pois vamos cozinhar ovos mexidos e não uma omelete, deitar os ovos. Ir mexendo sempre em lume brando até solidificarem mas sem ficarem demasiado secos. Deitar por fim a restante manteiga e a colher de natas ( opcional). Mexer e, somente nessa altura, temperar com sal e um pouco de pimenta.
Eis que temos uns ovos mexidos fofos e deliciosos.
Portanto, principais conselhos a lembrar: Não deixar aquecer a frigideira nem as gorduras ( manteiga e azeite) antes de juntarmos os ovos; Ir mexendo sempre enquanto cozinham; Juntar o sal somente depois dos ovos cozinhados pois, se adicionamos antes, estes desidratam e ficam muito secos.
Mãos à obra.

publicado por Maria às 09:07
10
Jun
14

Julgo que o segredo de uma boa salada está no molho com que a temperamos. É claro que os componentes são muito importantes mas, o que confere o toque especial é a combinação dos ingredientes com que a regamos.

É o que acontece a esta salada que hoje aqui trago. É um molho inspirado em sabores asiáticos muito mais saudável e muito menos calórico que a vulgar maionese. 

Como todas as saladas, esta deverá ser temperada, somente e imediatamente, antes de ser servida.

É excelente para uma refeição fresca, leve em dias de calor. Também pode ser levada para a praia ou para um picnic.


O que preparar:

400g de camarões cozidos e sem casca;

1 pepino grande descascado e partido em cubos pequenos;

2 alfaces pequenas, de preferência gemas de alface, ou alface iceberg, picada em tiras.


Para o molho:

1,5 colher de sopa de molho de peixe;

2 colheres de sopa de molho de pimento doce;

sumo e zest de 1 lima;

1 colher de sopa de açúcar marcavado:

4 colheres de sopa de iogurte natural.


Como preparar:

Preparar primeiro o molho. Deitar 1 colher de sopa de molho de peixe numa taça e o molho de pimento doce, as zest e sumo de lima e o açúcar. mexer bem. Juntar o iogurte, deitando uma colherada de cada vez, mexendo a cada adição. Provar e, se necessário, juntar um poucomais de molho de peixe.

Deitar uma colherada de molho no fundo de uma taça ou em cada prato de servir. Colocar a alface, o pepino e por fim os camarões. Guardar no frigorífico se não for consumida logo. Na hora de servir, regar com o molho preparado.

Mãos à obra.


Receita inspirada numa publicação do livro "Ultimate Home Cooking" do Chef Gordon Ramsay.

publicado por Maria às 11:56
06
Jun
14
Parece que agora o meu blog anda movido a desafios. Tentarei daqui para a frente ser mais assídua nas publicações pois tenhos algumas coisas simpáticas para partilhar convosco.
Porém, como já é novamente sexta feira, e passados que foram quinze dias do último desafio do grupo Dorie às Sextas em que, apesar de ter feito a receita sugerida, não a publiquei aqui, venho partilhar um doce maravilhoso e que arrancou rasgados elogios cá por casa. Foi pensado para bolo de aniversário do meu filho, e por ser diferente dos bolos comuns de aniversário, pois não é bolo, surpreendeu pela positiva os convivas.
Parece muito complicado para quem lê a receita transversalmente dando vontade de po-la de lado; eu sei e foi isso que me aconteceu, também.
Mas dediquem-se a ler atentamente e verão que é muito,muito fácil. O único senão é o tempo de espera enquanto gela cada camada mas não é preciso ficarmos sentadas à espera. Simplesmente, de vez em quando, vamos "entornar" uma camada e voltar a colocar no congelador. Façam, pois garanto-vos que não se arrependerão.
A receita original e traduzida pela Susana foi copiada na íntegra. Naõ fiz alterações, excepto em não ter misturado as framboesas na totalidade do gelado, ie, usei metade da quantidade de framboesas recomendadas em metade do gelado de baunilha. A outra metade do gelado usei-o simples, somente com sabor a baunilha. Daí aparecer na foto uma camada de gelado cor de framboesa e a outra camada creme, cor de gelado de baunilha. Isto para além das camadas de chocolate, claro.
Por precaução, forrei o fundo amovível da forma com película aderente, para desenformar mais facilmente.
O que preparar:

200 g. de manteiga sem sal, cortada em pedaços
255 g. de chocolate amargo, cortado grosseiramente
1/2 chávena de açúcar
8 ovos grandes
285 gramas de framboesas congeladas em xarope, descongeladas - usei metade que misturei em metade da quantidade de gelado.
1 colher de sopa de licor de framboesa (opcional)- não usei
1 litro de gelado de baunilha
560 gramas de framboesas frescas, para decorar (opcional)

 

 

Como preparar:

 

Untar com óleo (ou óleo em spray) uma forma redonda, de mola, com entre 20 e 22 cm de diâmetro. Em banho-maria (em cima de um tacho com água a fervinhar), numa tigela resistente ao calor, derreter lentamente o chocolate e a manteiga, mexendo ocasionalmente. Ter cuidado para não aquecer demasiado a mistura, de modo a que o chocolate e a manteiga não se separem. Transferir a taça para o balcão, misturar o açúcar e deixar arrefecer durante cinco minutos. Incorporar os ovos na mistura de chocolate, um de cada vez, mexendo bem entre cada adição. Bater com a tigela no balcão de modo a tirar as bolhas da ganache e deitar 1/3 da mistura na forma. Congelar durante 30 minutos. Cobrir a restante ganache com película e manter no balcão.

Quando a primeira camada de ganache estiver sólida, começar a fazer o gelado. Triturar as framboesas até ficarem em puré (num processador de alimentos), juntar o licor (se for o caso) e pulsar até estar incorporado. Adicionar aos poucos o gelado, pulsando até incorporar o puré mas evitando fazê-lo durante demasiado tempo para não derreter o gelado. Deitar metade do gelado sobre a ganache, levando a forma novamente ao congelador durante pelo menos quinze minutos. Colocar o restante gelado numa tigela, cobrir com película e levar ao congelador. Não lavar já o processador, poderá ser necessário para amolecer o gelado, um pouco mais à frente.

Quando a camada de gelado tiver solidificado, cobrir com metade da restante ganache, levando a forma ao congelador por mais 30 minutos. Para a próxima camada de gelado, poderá ser necessário batê-lo com uma colher de pau ou, caso esteja muito sólido, levá-lo ao processador de alimentos, pulsando durante uns segundos. Deitar a camada seguinte de gelado sobre a ganache, levando ao congelador durante pelo menos quinze minutos. Terminar com a restante ganache sobre o gelado. Abanar a forma e alisar, se necessário. cobrir com a película, tendo o cuidado de não a deixar tocar no chocolate, levando ao congelador durante pelo menos seis horas.

Cerca de 30 minutos - ou até três horas - antes de servir, desenformar o bolo (aquecer os lados da forma com um secador de cabelo ou embrulhar a forma num pano de cozinha, molhado com água quente durante 10 segundos). Após desenformar, levar ao congelador durante mais 30 minutos para solidificar os lados. Imediatamente antes de servir, decorar o topo do bolo com as framboesas (opcional). Aquecer rapidamente o topo do chocolate com o secador de modo a que as framboesas adiram ao serem colocadas ou passar com uma faca aquecida em água quente na superfície do bolo. Servir.

 

Algumas sugestões alternativas: servir com natas batidas, molho de chocolate ou coulis de framboesa. Usar outros sabores de gelado, por exemplo, baunilha, baunilha com pepitas de chocolate, baunilha com fudge, café, morango (decorando com morangos frescos)... ou qualquer outra combinação que gostem!!!
Mãos à obra

publicado por Maria às 08:00
Contador
mais sobre mim
pesquisar neste blog
 
Junho 2014
Dom
Seg
Ter
Qua
Qui
Sex
Sab
1
2
3
4
5
6
7
8
9
11
13
15
16
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
últ. comentários
Um pescador ensinou-me a distinguir cavalas de sar...
Excelente !
muito bom!
Adoro a sua página, passe pela minha e ajude-me a ...
Muy bueno tu blog y estoy siguiendo su cargo por u...
Boa noite!Este hambúrguer deve ter ficado delicios...
Olá Maria!Refeições práticas que se gosta de comer...
me encanta el post!
Que delicia esse hambúrguer!! Aspecto tentador!Abr...
Top blogs de receitas
blogs SAPO