Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
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Nov
11

 

 

Ando numa fase muito saudosista. Deve ser pela aproximação do Natal. Lembramo-nos dos nossos, daqueles que mais amamos e amámos. Sentimos falta dos que partiram e que ainda tanta falta nos fazem.

A minha mãe era uma boa cozinheira. Tinha  alguns pratos inultrapassáveis; tinha mesmo! Não é agora a saudade que me faz dizer isto.

Arroz doce, Bolo de família (que fazia no Natal e é uma especialidade da Madeira), Arroz de polvo e Pasteis de Bacalhau. Ninguém fazia, faz ou fará como ela. Tenho a certeza.

Como ela fazia as receitas a olho, nunca acertei com os temperos dela.

Porém, numa tentativa de recordá-la, fiz estes pastéis que agora vos ensino e que até nem saíram nada maus.

O cheirinho que emanaram ao fritar fez-me sentir, novamente, menina.

Quantas saudades e recordações nos trazem os cheiros e paladares…

 

O que preparar: ( para 30 pasteis)


1.       600g de batatas;

2.       300g de bacalhau cozido sem pele nem espinhas  (podem usar o desfiado);

3.       3 colheres de sopa de azeite;

4.       1 dente de alho;

5.       ½ cebola;

6.       1 colher de sopa de salsa picada;

7.       3 ovos;

8.       Sal e pimenta a gosto;

9.       Óleo para fritar.

 

Como preparar:

 

Descascar as batatas e pô-las a cozer em água fervente com sal. Deixá-las cozer bem e, aundo cozidas escorrer a água e pisar a batata com um esmagador, até a batata estar em puré, mas bastante enxuto.

Cozer o bacalhau e limpá-lo de peles e espinhas e desfiá-lo numa picadora ou passe vite (eu usei a Bimby).

Misturar o puré com o bacalhau, juntar os ovos inteiros um a um e mexer bem.

Picar muito bem a cebola e o alho e refogá-los no azeite até alourarem.

Juntar este preparado ao puré e bacalhau.

Juntar também a salsa picada e temperar com sal e pimenta.

Colocar no frigorífico cerca de 30”.

Com duas colheres de sopa moldar os pastéis da seguinte forma:

Tirar um pouco de massa com uma das colheres (cerca de ¾ da colher); com a outra colher colocada na mão esquerda, raspar o conteúdo da colher da mão direita calcando em simultâneo. Repetir esta operação de uma colher para a outra até formar o pastel desejado.

Fritar em óleo bem quente para os pastéis não ficarem cheios de gordura.

À fácil e vale a pena. Ficam bem melhores que os pré cozinhados que compramos, congelados, nos supermercados.

Os pastéis que sobrarem podem ser congelados para serem servidos numa ocasião em que não dispomos de muito tempo ou disposição para cozinhar.

Em vez de bacalhau, pode usar-se peixe. Ficam também saborosos.

 

Mãos à obra.

publicado por Maria às 18:39
22
Nov
11

 

 

O que preparar: ( para 4 doses)


1.       500g de chocos ( eu compro uma embalagem de choquinhos congelados e limpos);

2.       1 lata de feijão manteiga;

3.       1 chouriço de carne;

4.       1 cenoura;

5.       1 folha de louro;

6.       1 cebola;

7.       1 dente de alho

8.       5 colheres de sopa de azeite;

9.       ½ chávena de vinho branco;

10.   2 colheres de sopa de polpa de tomate;

11.   Sal, pimenta, cominhos e salsa.

 

Como preparar:

 

Picar a cebola e o alho e refogá-los no azeite, juntamente com a folha de louro. Quando a cebola estiver amolecida, juntar o chouriço partido em rodelas e deixar frigir um pouco até o chouriço começar a largar cor. Juntar os choquinhos e deixar fritar cerca de 5”.

Juntar a polpa de tomate, o vinho branco e a cenoura partida em cubinhos e deixar, novamente, cozinhar mais 10”. Juntar o feijão escorrido, e temperar com sal, pimenta e uma pitadinha de cominhos. Deixar cozinhar em lume brando até os choquinhos estarem tenros ( demora cerca de 35 a 40” se forem chocos pequeninos).

Servir salpicado de salsa e acompanhado com arroz branco.

 

 

Mãos à obra.

publicado por Maria às 18:42
21
Nov
11

 

O que preparar: ( para 4 doses)


1.       4 bifes de atum;

2.       2 colheres de sopa de vinagre;

3.       Sumo de 1 limão;

4.       2 colheres de sopa de azeite;

5.       Coentros;

6.       2 colheres de sopa de margarina;

7.       Sal e pimenta a gosto.

 

Como preparar:

 

Temperar os bifinhos de atum com o sal, pimenta, vinagre, azeite e sumo do limão. Deixar assim umas horas ( pelo menos, 2horas).

Aquecer numa frigideira a margarina e fritar os bifinhos em lume médio ( 3” para cada lado). Quando estiverem todos fritos, verter em cima a marinada. Deixar fervilhar mais um pouco, empratar e polvilhar com coentros.

Servir acompanhado de batatas cozidas ou puré de batatas.

 

Mãos à obra.

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publicado por Maria às 18:44
20
Nov
11

Uns pudins que, apesar de serem um pouco fora de época, pois são mais apropriados para o verão, não deixam de ser agradáveis.

 

O que preparar: ( para 6 pudins)


1.       6 forminhas para queques ou empadas;

2.       8 fatias de pão sem côdea;

3.       175g de açúcar;

4.       2,5 dl de água;

5.       250g de frutos silvestres ( eu usei morangos e framboesas congelados);

6.       Natas a gosto;

7.       Chocolate derretido, a gosto.

 

Como preparar:

 

Untar as 6 forminhas com óleo ou margarina. Forrá-las com as fatias de pão. Calcar e modelar por forma a que fique com o menor número de fissuras possível.

Num tachinho, levar água e o açúcar ao lume. Quando começar a fever, deixar isso acontecer por 2”. Ao fim deste tempo, deitar os frutos, deixando fervilhar mais uns minutos até que os frutos fiquem macios mas sem perder a forma.

Verter para dentro das forminhas os frutos cozidos na calda e um pouco desta, para embeber o pão. Tapar o preparado com o restante pão, e tornar a embeber mais um pouco com a calda.

O que sobrar desta e dos frutos, reduzir a puré numa trituradora.

Calcar com as mãos o preparado dentro das forminhas, colocar um peso por cima ( pode ser um pires) e levar ao frigorífico umas horas ( 2 ou 3).

Na altura de empratar, desenformar os pudins, verter por cima uma ou 2 colheres do puré de frutos e decorar com natas e chocolate derretido.

 

Mãos à obra.

publicado por Maria às 18:48

 

Esta receita é dirigida à Maria que tem tão poucos recursos e com certeza quererá preparar refeições rápidas. As quantidades são indicadas para 4 pessoas. Ela depois, adaptará a seu modo.

Quero aqui deixar-lhe uma palavra de apreço pela acção tão digna, honrosa e desprendida de interesses pessoais, que é o voluntariado.

Parabéns.

 

O que preparar: ( para 4 doses)


1.       1 lata de feijão branco cozido; ( para a Maria poderá ser vermelho, porque, pelos vistos, é o que tem)

2.       5 colheres de sopa de azeite;

3.       2 bons dentes de alho;

4.       1 chávena de vinho branco;

5.       2 colheres de polpa de tomate;

6.       1 lata de salsichas;

7.       4 ovos;

8.       Sal e pimenta a gosto;

9.       1 pitada de cominhos;

10.   1 raminho de salsa, se houver.

 

Como preparar:

 

Primeiro cozer os ovos; depois da água começar a ferver, devem cozer 8 a 10”.

Entretanto, abrir a lata de feijão e escorrer. Abrir também a lata de salsichas, escorrer e cortá-las em rodelas com 1 dedo de espessura.

Descascar os alhos, cortá-los em pedacinhos e deitá-los num tacho, juntamente com o azeite. Levar a lume moderado, mexendo e, logo que comece a alourar, juntar o vinho branco e a polpa de tomate. Deixar ferver 1” e depois juntar o feijão e as salsichas e os cominhos. Deixar ferver durante 5”, sacudindo o tacho, uma vez por outra. Entretanto, descascar os ovos, cortar os dois mais perfeitos em gomos e, os outros, picá-los. Picar também o ramo de salsa.

Momento de servir, temperar de sal e pimenta a gosto, enfeitar com os ovos picados, os gomos e a salsa picada. Servir quente.

publicado por Maria às 18:46
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