Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
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Sabiam que a cor vermelha do salmão é devido a um pigmento chamado astaxantina?

O salmão é basicamente um peixe branco. O pigmento vermelho é feito através das algas e dos organismos unicelulares, que são ingeridos pelos camarões do mar; o pigmento é armazenado no músculo do camarão ou na casca. Quando os camarões são comidos pelo salmão, estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos. Como a dieta do salmão é muito variada, o salmão natural toma uma enorme variedade de cores, desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho vivo.

Até nós chega-nos, normalmente o rosa suave pois o salmão que consumimos é de aquacultura pelo que seu o tipo de alimentção é constante.

O salmão do mares, principalmente o do Oceano Atlântico, vai à água doce dos rios para se reproduzir e normalmente ao mesmo rio onde nasceu.

É fantástico, se pensarmos no caminho que percorrem e no esforço que desenvolvem para reproduzirem a própria espécie.

A Natureza é fantástica e tudo explicável apesar da inexplicabilidade. 

Passemos à receita que espero que os fifis apoveitem para comerem um pouco de peixe que, pelo que dizem, é o único que encontram a um preço razoável lá longe, onde estão. 

O que preparar:

  1. 3 postas de salmão;
  2. Pimenta rosa em grão;
  3. Sumo de ½ limão;
  4. 1molho de espinafres;
  5. ½ broa de milho;
  6. 2 tomates secos;
  7. 1,5dl de azeite;
  8. 3 dentes de alho;
  9. 3 folhas de alface.
  10. ½ manga madura.
  11. 1 colher de chá de vinagre de framboesa.
  12. Flor de sal;
  13. Sal e pimenta a gosto. 

Como preparar:

 

Cortar o salmão em cubos de 1,5cm e temperá-los com sal, sumo de limão e grãos de pimenta rosa. Reservar.

 

Levar metade do azeite ao lume, com 2 dentes de alho ralados e, quando estiver quente, juntar os espinafres. Temperar com sal e pimenta e deixar as folhar desidratarem. Retirar os espinafres da frigideira e aproveitando a gordura, deitar o miolo da broa de milho, desfeita entre os dedos. Picar os tomates secos e juntar à broa. Ir esmagando com um garfo, juntar um fio de azeite, se necessário e deixar tostar ligeiramente.

 

Entretanto, levar o resto do azeite ao lume noutra frigideira e frigir os cubos de salmão durante cerca de 8’. Cortar a manga em fatias finas.

 

Cortar as folhas de alface em juliana e temperá-las com flor de sal, azeite e o vinagre de framboesa.

 

Empratar, colocando na base um pouco das migas de broa, por cima os espinafres, por cima o salmão e terminando com a alface. Colocar em volta fatias de manga. Esta é indispensável neste prato pois o seu paladar complementa os restantes ingredientes.

 

Mãos à obra.

 

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publicado por Maria às 08:00
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