Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
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Abr
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Zabaione ou Zabaglione é uma sobremesa italiana que consiste, como poderão constatar, em gemas de ovo batidas com açúcar e um vinho doce, vinho Marsala.

 

A arte de preparar esta sobremesa era conhecida pelos cozinheiros que acompanharam Catarina de Médicis aquando da sua ida para França para casar com o futuro rei, Henrique de Orléans.

 

Os cozinheiros franceses  aprenderam assim, naquela época, a confeccionar, entre outras, esta sobremesa italiana, conhecida por  entre os franceses por sabayon.

 

Eu decidi acompanhar com uns morangos numa calda.

 

O que preparar:

 

  1. 250g de morangos;
  2. 100g de açúcar;
  3. 100ml de vinho Marsala ( usei vinho do Porto);
  4. 4 gemas;
  5. 100g de açúcar;
  6. 1 cálice de vinho Marsala ( usei vinho do Porto).

 

Como preparar:

 

Cortar os morangos em quartos e levá-los ao lume juntamente com 100g de açúcar e 100ml de vinho do Porto. Deixar ferver em lume branco até se formar uma calda grossa e os morangos estarem cozidos, quase a desfazerem-se.

 

Colocar uma panela com água ao lume. Deitar as 4 gemas e os 100g de açúcar numa taça colocando-a sobre a panela com água mas sem emergir a taça. Ir batendo com uma vara de arames as gemas com o açúcar, vigorosamente, até se formar um creme fofo e esbranquiçado. Quando atingir esse ponto, juntar um cálice do molho dos morangos e um cálice de vinho do Porto, continuando a bater até incorporar.

 

Quando arrefecerem quer os morangos, quer o zabaione, deitar numa taça uma colher de morangos com calda, deitar por cima zabaione e enfeitar com morangos. Fica muito bom quando acompanhado com bolachas tipo “língua de veado”

 

Mãos à obra

 

publicado por Maria às 08:00
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