E mais uma receita de salmão que será bem recebida pelos meus fifis e amiguinhos/as.
A julgar pela extensa lista de ingredientes parece complicada mas, explorem bem a receita, pois é simples e de rápida confecção. E, o mais importante, muito saborosa.
Foi retirada da colecção das revistas publicadas pelo jornal Expresso e é da autoria do Chef José Avillez.
O que preparar:
- 8 tranches de salmão;
- 1 bolbo de funcho;
- 1 molho de espinafres, pequeno;
- 200g de batatinhas novas;
- 2,5dl de azeite + 1 dl de azeite;
- 1 iogurte natural;
- 20g de endro picado;
- 2 dentes de alho com pele;
- Raminhos de alecrim;
- Sumo de limão a gosto;
- Azeite a gosto;
- Alecrim a gosto;
- 1 casca de laranja;
- 4 grãos de pimenta preta;
- Sal e pimenta a gosto.
- Flor de sal a gosto.
Como preparar:
Temperar o salmão com azeite, sal e raminhos de alecrim. Levar ao forno cerca de 10’.
Laminar o bolbo de funcho, escaldá-lo em água fervente e temperada com sal durante 30’’ e arrefecer imediatamente em água com gelo. Escorrer bem e envolver com o iogurte, sal, sumo de limão, endro picado e pimenta preta moída. Reservar.
Cozer as batatinhas, sem pele. Aquecer os 2,5dl de azeite com alecrim, a casca de laranja, os 4 grãos de pimenta preta e sal. Acrescentar as batatas e deixar cozinhar lentamente. A meio da cozedura, que se testa com a ponta de uma faca, acrescentar os alhos com casca.. deixar cozer.
Retirar tudo e escorrer bem o azeite. Temperar com flor de sal e reservar.
Escaldar os espinafres 5’’, escorrer e temperar com sal e pimenta. Triturar juntamente com 1 dl de azeite. Envolver as batatas com este preparado e corrigir os temperos.
Servir o salmão sobre a cama de funcho acompanhado com a salada de batata.
Mãos à obra.