Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
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Ter rissóis no congelador, prontinhos a entrar na frigideira são a solução fantástica para uma refeição imprevista, para um pic nic no campo ou mesmo para uma mesa de festa. São fritos, bem sei, mas não há forma de substituir a fritura pelo calor do forno pois o resultado não se assemelha. Porém, de molde a minimizar os malefícios da fritura, dever-se-á usar um óleo vegetal de girassol ou amendoim. Não refiro o óleo de soja pois, na minha opinião, tem um odor “pestilento”.

O recheio de um rissol pode variar conforme o gosto ou o que temos no frigorífico. A massa, como é obvio, é sempre a mesma. Apresento em seguida uma forma de fazer a massa e 3 recheios possíveis.

Massa para Rissóis:

  1. 2,5 dl de água;
  2. 2 colheres de sopa de azeite;
  3. 180g de farinha de trigo;
  4. 50g de farinha de arroz;
  5. Sal e pimenta a gosto;
  6. Pão ralado finamente ( eu faço em casa), ovo batido para panar;
  7. Óleo vegetal para fritar.

Deitar a água, o sal e o azeite num tacho e levar a ferver.  Juntar a farinha e mexer vigorosamente com uma colher de pau até a massa formar uma bola e se soltar do fudo do tacho ( este trabalho demora cerca de 2´). Deitar a massa sobre a bancada enfarinhada com farinha de arroz e deixar arrefecer. Quando fria, estender com um rolo e cortar círculos com a ajuda de um copo, taça, etc. As sobras de massa podem ser amassadas novamente e estendidas. Colocar em cada círculo uma colher de chá de recheio e dobrar a massa ao meio, formando ½ luas. Passar por ovo batido e pão ralado e levar a fritar em óleo bem quente. Quando fritos, ir colocando numa rede ou sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Caso se queira congelar para uso posterior, deverá ser quando estão panados, antes de fritar.

Uso farinha de arroz pois a massa fica muito crocante, mesmo depois dos rissóis estarem frios. Porém, a massa poderá ser feita somente com farinha de trigo, usando assim 230g de farinha de trigo.

Recheios:

De peixe:

  1. 30g de manteiga;
  2. 1 colher de sopa de óleo vegetal;
  3. 1 cebola picada muito finamente;
  4. 1 colher de sopa de amido de milho ( Maizena);
  5. 2,5dl de leite;
  6. ½ colher de pasta de tomate concentrado;
  7. 0,5 Kg de peixe cozido e livre de peles e espinhas;
  8. Sal, pimenta e noz moscada a gosto.

Num tacho deitar o óleo, a cebola muito picada, a manteiga e levar a refogar em lume brando até começar a alourar. Juntar a farinha, mexer muito bem e  juntar de seguida, lentamente e em fio, o leite. Juntar a pasta de tomate e mexer até levantar fervura e engrossar um pouco.  Retirar do lume, juntar o peixe lascado e a salsa picada. Temperar de sal, pimenta e noz moscada. Deixar arrefecer e rechear os rissóis.

De Camarão

Usar os ingredientes nas quantidades acima indicadas, substituindo apenas o peixe por camarão e o metade da quantidade de leite por caldo onde o camarão foi cozido.

De Fiambre e Ovo Picado

Novamente deve ser usado os mesmo ingredientes nas quantidades indicadas. O peixe é substituido por fiambre e um ovo cozido picado.

publicado por Maria às 19:25
De Sonia alegre a 5 de Março de 2013 às 20:21
Adorei este post! Muito útil!
De Susana a 6 de Março de 2013 às 02:16
Que bonitos, Maria! Apesar da hora, comia um de bom grado! Beijinhos
De Ginja a 6 de Março de 2013 às 19:12
Olá Maria querida :)
Eu adoro rissóis. mas como poucas vezes por serem fritos.
Também já tentei no forno, não ficam maus, mas não é a mesma coisa de facto.
São bons para ter sempre congelados e comer num piquenique.
Que saudades do bom tempo e picnics :)
Um beijinho.
De gina a 7 de Março de 2013 às 00:08
Querida e especial amiga  Maria.
Mamãe sempre fazia rissoles, ainda era o tempo que ninguém reclamava da  fritura, e eram tão bons. especialmente o de camarões.
Agora com tanto policiamento contra frituras, até esquecí como fazer, se bem que de vez em quando acontece umas friturinhas aquí por casa.
Adorei a receita da massa, vou fazer qualquer dia destes para matar a saudade.
Beijinhos especiais para os fifis ( como estão?, faz tempo que não falas deles)
Beijinhos para ti
De Isabel a 7 de Março de 2013 às 21:53
Querida Maria,


Eu adoro rissóis, mas sabes, sou preguiçosa para os fazer...
Então sempre que "apanho" cá a mãe peço-lhe e ela faz para eu congelar... eh eh eh
Sei fazer, mas aborrece-me, sei lá... parvoeiras... :-)))


Adorei os teus rissóis e os recheios, ficaram tão lindos e com um aspecto tão delicioso, amiguinha ! :)


Beijinhos grandes
De gina a 8 de Março de 2013 às 22:13
Querida Maria.
Estou a fazer o bolinho de alfarroba, mas passei para te  desejar um feliz dia da Mulher!!!hoje e sempre que sejam sempre felizes os teus dias.
Bom fim de semana e beijinhos

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