Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
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06
Fev
12

Que me perdoem as pessoas defensoras da comida saudável, pois eu prevarico. Faço-o até mais vezes do que as desejadas mas adoro comida regional portuguesa e cá em casa ainda somos todos saudáveis e magrinhos.

 

Assim, ainda me posso ir dando ao luxo de provar e dar a provar iguarias como esta. Senão, vejam:

 

 

 

O que preparar:

 

  1. 1 lombinho de porco;
  2. 1 chouriço de sangue alentejano;
  3. 200g de toucinho ou bacon gordo;
  4. 300g de pão alentejano;
  5. 50g de banha;
  6. 3 dentes de alho;
  7. 2 folhas de loureiro;
  8. 1,5 colher de sopa de pimentão doce;
  9. 1,5dl de vinho branco;
  10. Sal e pimenta a gosto.

 

Como preparar:

 

Partir o lombinho de porco em pedaços por forma a que dê 3 peças para cada comensal. Partir em fatias o toucinho mas deixando as fatias pegadas pelo courato. Colocar numa taça o toucinho e a carne de porco, temperar com o vinho branco, sal, pimenta, pimentão, folhas de loureiro partidas em bocadinhos e os alhos esmagados. Deixar nesta marinada 24 horas.

 

Quando for para cozinhar, demolhar o pão alentejano em água e deixar assim para ensopar.

 

Numa frigideira deitar a banha, deixar derreter e fritar nela as fatias de toucinho, nesta altura já separadas pelo courato. Deixar fritar bem e retirar para uma travessa.

 

Na mesma gordura, fritar a carne e quando estiver pronta, retirá-la para uma travessa e fritar, ainda na mesma gordura, o chouriço em rodelas. Retirar para uma travessa, depois de frito.

 

Espremer bem o pão e deitá-lo sempre na mesma frigideira, sempre na mesma gordura. Ir mexendo com uma colher de pau para não pegar e ir regando com a marinada da carne. Quando o pão estiver desfeito e tiver tomado cor, deitá-lo numa travessa de ir ao forno. Por cima dispor as carnes e levar  ao forno cerca de 10’.

 

Bem sei que a foto ficou horrenda e nada convidativa. Porém, peço que desta vez não comam só com os olhos pois esta comida é digna de mesa de rei. Acreditem.

 

Mãos à obra. 

 

publicado por Maria às 08:00
06
Jan
12

Hoje trago um “prato” completo pois, é a combinação de sabores que aqui proponho  que tornam esta receita deliciosa.

 

 O que preparar:

 

  1. 4 costeletas de porco cortadas finamente;
  2. Mistura de pão ralado em casa com raspa de limão e uma erva aromática è escolha;
  3. 1 limão;
  4. Sal a gosto;
  5. 2 tomates pequenos e firmes;
  6. 2 maçãs;
  7. 1 colher de margarina;
  8. 1 chávena de arroz e o dobro em água;
  9. 1 cebola pequena;
  10. 1 dente de alho;
  11. 0,5 dl de azeite;
  12. 1 molhinho pequeno de grelos que podem ser congelados;
  13. 0,5 dl de óleo e 2 colheres de margarina para fritar as costeletas.

 

 Como preparar:

 

 Temperar as costeletas com sal, pimenta e com o sumo do limão. Reservar para tomarem gosto, cerca de 1 hora.

 

Triturar pão duro com uma casquinha de limão e uma erva aromática a gosto. Reservar.

 

Picar a cebola juntamente com o alho e levar a refogar no azeite. Colocar neste refogado os tomates e ir virando com cuidado de molde a estes ficarem cozinhados mas sem se desmancharem. Juntar ao refogado os grelos. Quando a pele dos tomates começar a sair, retirá-los do tacho e reservar em lugar quente. Nessa altura os grelos também deverão estar amolecidos e meio cozinhados pelo que se deve deitar a chávena de arroz e deixar fritar um pouco. Deitar as 2 chávenas de água, mexer, temperar com sal e deixar ferver 2’. Ao fim deste tempo, mexer novamente, baixar o lume e tapar o tacho, contando 8’ até desligar o lume. O arroz e tomates estão prontos.

 

Colocar numa frigideira o óleo e margarina, deixar aquecer bem, e fritar as costeletas que devem ser passadas previamente por farinha, oco ou claras batidas e pelo pão ralado preparado anteriormente.

 

Em simultâneo, deitar uma colher de margarina numa frigideira pequena e fritar as maçãs que foram descascadas e partidas em cubos. Borrifar com uma gotas de sumo de limão, para a maçã não oxidar e tomar a cor escura.

 

Quando as costeletas estiverem fritas e com uma crosta crocante, empratar, juntamente com o arroz de grelos, a maçã frita em margarina e um tomate. Delicioso…

 

 

 

Mãos à obra.

 

publicado por Maria às 08:00
05
Nov
11

 

Mais uma receita da Nigella Lawson muito rápida e fácil de preparar. È mesmo daquelas comidinhas que se pode fazer quando se chega a casa depois de um dia muito cansativo, com muita fome e sem vontade nenhuma de estar na cozinha muito tempo.

 

O que preparar: ( para 2 doses)


1.       2 costeletas de porco ( eu compro do lombo);

2.       1 copo de cidra ( na falta desta pode-se usar cerveja);

3.       1 colher de chá de mostarda com sementes ( há da marca Savora);

4.       1 colher de sopa de azeite;

5.       Sal que baste;

6.       1 frasco de feijão branco;

7.       1 colher de sopa de azeite ( ou talvez um pouco mais, se necessário);

8.       1 dente de alho picado;

9.       Raspa de ½ limão;

10.   100ml de natas;

11.   Coentro a gosto.

 

 Como preparar:

 

Deitar numa frigideira a 1ª colher de azeite e fritar as costeletas temperadas com umas pedrinhas de sal. Deixar fritar cerca de 5” de cada lado.

À parte, numa pequena frigideira ou tachinho, deitar 1 copo de cidra, ou cerveja, levar ao lume e qd estiver a ferver, deitar a colher de mostarda. Mexer ligeiramente para esta se dissolver e deitar de seguida os 100ml de natas. Mexer, e está pronto o molho.

Regar as costeletas com este molho.

Enquanto a carne grelha, pode-se fazer o puré de feijão:

Deitar a 2ª colher de azeite num tacho, deitar por cima a raspa do limão e o alho e, de seguida, deitar o feijão, previamente escorrido. Deixar o feijão desfazer-se com a ajuda de uma colher de pau. Pode-se deitar mais um fio de azeite se o feijão estiver muito seco.

Acompanhar as costeletas com este puré salpicado de coentros.

 

Mãos à obra.

 

publicado por Maria às 19:17
19
Out
11

Lombo de Porco no Forno da Vovó

O que preparar: ( para 4 pessoas)

  1. 1 lombo de porco;
  2. 2 colheres de sopa de banha;
  3. 2 colheres de sopa de margarina;
  4. 4 dentes de alho;
  5. 1 copo de vinho branco;
  6. 1 colher de sopa de paprica ou colorau;
  7. 1 punhado de sal.

 

Como preparar:

 

Esmagar os alhos e juntá-los ao sal e ao colorau. Esfregar bem a carne com esta “papa”. Regar com o vinho branco e deixar assim pelo menos 2 horas.

Passado esse tempo, derreter a banha juntamente com a margarina e deitar essa gordura sobre a carne.

Levar ao forno a 180ºC e deixar assar durante cerca de 1h20. Virar a carne mais ou menos a meio do tempo.

Verifica-se se a carne está, devidamente, assada quando, ao espetar-lhe um garfo, não sair liíquido do interior,O milho fica com um aspecto vidrado.

 

Este modo de temperar pode ser feito em qualquer tipo de carne de porco para assar no forno( perna, pá), em frangos, em perú ou mesmo em borrego. É delicioso.

 

Mãos à obra.


 

publicado por Maria às 18:03
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