Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
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21
Mai
13
Adoro risottos. Então, desde que lhe "apanhei o jeito" faço risotto de tudo que me afigure um resultado saboroso. Este que trago, para além desta cor maravilhosa é uma tentação mesmo, creiam-me, para quem não seja apreciador de beterraba.
O que preparar:
  1. 1/2 de uma beterraba;
  2. 1 cebola;
  3. 1 dente de alho;
  4. 3 colheres de sopa de azeite;
  5. 1 colher bem cheia de manteiga;
  6. 2 colheres de sopa de queijo parmesão;
  7. 20ml de vinho branco seco;
  8. 150g de arroz carolino Bom Sucesso; ( cerca de 1 chávena de chá)
  9. 450g de caldo da cozedura da beterraba; ( cerca de 3 chávena de chá)
  10. sal e pimenta a gosto.

Como preparar:

Descascar a beterraba, parti-la em fatias gorssa e cozer em água temperada com sal e um golpe de vinagre. Deixar arrefecer e reservar a beterraba e o caldo. 

Thermomix/Bimby:

Colocar no copo a cebola, o alho e o azeite e marcar 5 seg vel. 5. Marcar depois 5 min, temp 90 vel. 2. Juntar a beterraba e o vinho branco e marcar 3 seg vel. 5. Juntar o caldo onde a beterraba foi cozida até completar 450g. Se necessário, juntar um pouco de água. Juntar também o arroz, temperar com sal e pimenta e marcar 10 min, temp 100ºC na vel. colher inversa. Destapar o copo, mexer o arroz com a espátula e marcar mais 8 min, temp. 100ºC na vel. colher inversa. Ao fim deste tempo, juntar a manteiga e o queijo e marcar mais 2 min, temp. 100ºC na vel. colher inversa. Deixar descansar 2 min e servir de imediato.  

Modo convencional:

Picar a cebola e o alho e levar a estalar no azeite. Juntar o arroz e, sem mexer, abanando apenas a panela,  e deixar fritar um pouco. Juntar o vinho branco e a beterraba esmagada com um garfo. Deixar o arroz absorver os líquidos e ir juntando 1 concha de sopa de cada vez, de caldo de cozer a beterraba, adicionando o seguinte somente quando o anterior tiver quase absorvido na totalidade.. Este processo demora cerca de 20 min até o arroz estar "no ponto". Atenção que o caldo tem de estar a fervilhar numa panela à parte para ser adicionado bastante quente. Só assim resulta.  Juntar, finalmente, a manteiga e o queijo ralado, mexer muito delicadamente, só para envolver e deixar descansar 2 min. Servir de imediato.

 

Este maravilhoso risotto acompanhou estes bolinhos de milho com salmão fumado.

 

E  esta receita de risotto confecionado com arroz carolino Bom Sucesso é a minha participação no passatempo " Prato com Arroz" ,promovido pelo fatástico blog Receitas de Sedução em parceria com a Orivárzea, o meu arroz de eleição.

Mãos à obra.

publicado por Maria às 18:43
08
Abr
13
Sei que não estou só neste desejo, mas espero ansiosamente a Primavera. Aqueles dias cálidos em que apetece passear no campo, absorver  todas as cores que a natureza nos oferece, apreciar a areia e a cor azul do mar a prometer Verão. Comer ao ar livre saladas e  mais saladas cruas, coloridas, sem precisarem de calor de fogão para serem deliciosas. Mas, por enquanto, é comida quente que apetece. Daquela que fumega no prato e aconhega o estômago. É o caso deste arroz, cheio de coisas boas, de plantinhas que nos fazem bem, e com um sabor muito delicado. Acreditem, é mesmo bom.
O que preparar:
  1. 100g de couve lombardo;
  2. 1 cebola;
  3. 1 dente de alho;
  4. 1 malagueta red chilli, sem sementes;
  5. 25g de azeite;
  6. 1 pimento verde, cortado em pedaços;
  7. 60g de cenoura, cortada em pedaços;
  8. 200g de tomate maduro, cortado em pedaços;
  9. 100g de cerveja;
  10. 150g de arroz carolino;
  11. 450g de água;
  12. 2 latas de atum, conservado em água;
  13. Sal e Pimenta preta moída na hora.

Como preparar:

Thermomix- Bimby

Cortar a cove em 4 e colocá-la no copo picando 2 seg/vel 5. Retirar e reservar.
Deitar a cebola, o alho, a malagueta e o azeite e picar 5 seg/vel 5. Depois refogar 5 min/temp 100ºC/vel 1.
Juntar o pimento, a cenoura e o tomate e pique 3 seg/vel 5. Adicionar a couve reservada e a cerveja e cozinhar 7 min/temp 100ºC/vel colher inversa.
Acrescentar o arroz, a água, o atum escorrido, temperar com sal e pimenta e programar 15 min/temp 100ºC/vel colher inversa.
Acertar os temperos e sirvir.

Tradicional

Aqueer o azeite e refogar a cebola, o alho picado e a malagueta picados. 
Cortar a couve em juliana fina e o pimento, a cenoura e o tomate em cubinhos. Juntar tudo ao refogado, acrescentar a cerveja e deixar cozinhar uns minutos até os vegetais quebrarem. Escorrer o atum e deitá-lo no refogado.
Adicionar a água, temperar com sal e pimenta e quando levantar fervura, deitar o arroz. Deixar em lume brando até que o arroz coza.
Acertar os temperos e sirvir.

Mãos à obra

Mais uma receita adaptada do No soup for you

publicado por Maria às 19:30
28
Fev
13
Este prato não exige grande experiência culinária nem muito tempo na cozinha. É porém um prato económico e muito agradável para fazer naqueles dias em que há pouco tempo e/ou muita preguiça.
O que preparar:
  1. 400g de arroz de bago longo;
  2. 3 latas de atum;
  3. 3 ovos cozidos;
  4. 2 dl de maionese ( eu faço em casa mas pode ser utilizada de compra).

Como preparar:

Cozer o arroz em bastante água temperada com sal. Depois de cozido, lavá-lo para perder toda a goma e escorre-lo bem. Este trabalho pode ser feito de véspera. 

Cozer os ovos e picá-los. Esmagar o atum. Misturar os ovos e o atum com 2 colheres de sopa de maionese.

Num pirex , previamente untado com maionese, deitar metade do arroz, formando uma camada. Sobre esta camada de arroz, espalhar muito bem a mistura de ovo, atum e maionese, alisando bem.  Por cima espalhar o restante arroz.  Cubrir tudo com a restante maionese, alisar bem e levar ao forno até alourar. Servir quente ou frio.

Mãos à obra.

publicado por Maria às 18:58
03
Fev
13
O arroz de jasmim, também conhecido poe arroz perfumado tailandês, é uma variedade de grão longo de arroz, que tem um aroma requintado, lembrando a noz. 
Sendo também conhecido por Thai Hom Mali, quando é colhido, as suas astes longas são cortadas e trilhadas. O arroz pode ser deixado com a casca e vendido na forma integral ou sem casca e assim, vendido como arroz branco.
Os asiáticos mais a Sudoeste preferem a variedade branca do arroz de jasmim.
É essa variedade, a branca, que vos trago hoje e que perfumou a minha casa. Servido com filetes de peixe cozidos em leite de coco, resultou numa refeição requintada e muito saborosa.
O que preparar:
  1. 4 tranches de pescada ou filetes;
  2. 1 lata de leite de coco, das pequenas;
  3. sumo de 1/2 limão;
  4. 1 malagueta seca;
  5. 1 colher de chá de gengibre em pó;
  6. sal e pimenta a gosto;
  7. coentros para polvilhar;
  8. 200g de arroz de jasmim.

Como preparar:

levr um tacho ao lume com o leite de coco, a malagueta seca, o sumo do limão, o gengibre em pó. Quando começar a ferver, jutar o peixe e deixar cozer em lume branco cerca de 15´.

Entretanto, lavar o arroz ( convém lavar para tirar a "goma") Levar uma panela ao lume com  água temperada de sal, sendo esta o dobro do volume do arroz e, quando levantar fervura, juntar o arroz. Deixar fervilhar 2´, mexer e baixar o lume tapando a panela. Contar 10´e apagar o lume. Deixar assim a panela tapada mais 5´.

Servir os filetes sobre o arroz, regando com um pouco do molho e polvilhando de coentros.

Mãos à obra.

 

Receita adaptada do blog "As minhas receitas".

publicado por Maria às 16:01
25
Nov
12

Este doce esteve meses no meu caderninho, a espera dos seus momentos de gloria.  Sempre que procurava a receita de uma sobremesa, saltava sempre a pagina onde esta anotado pois era olhado com alguma desconfianca. E que arroz doce e arroz doce, mousse de chocolate e mousse de chocolate.

Ha uns dias atras, quando abri o caderninho, foi a folha onde estava anotado que o acaso quis que me aparecesse. Olhei novamente com desconfianca, ate porque nao sou muito chegada a novas experiencias cujo  desfecho desconheco ou que nao me foram dados testemunhos de exito. Porem, assolou-me a mente a minha amiguinha Isabel , uma chocolatra incondicional e, tive a certeza que ela experimentaria esta receita em que o chocolate e o rei. Meti maos a obra.

Resultado surpreendente. Sobremesa que, depois de atingir a temperatura ideal, isto e, estar bem fresca, e tao deliciosa que nao nos contentamos, somente, com uma tacinha. Arrependi-me de nao a ter "conhecido" ha mais tempo.

O que preparar:

  1. 200g de arroz carolino, de preferencia;
  2. agua para cozer o arroz;
  3. 1 casca de limao;
  4. 1 pau de canela;
  5. 200g de acucar;
  6. 0,5 l de leite;
  7. 125g de chocolate em barra;
  8. 4 ovos ( gemas separadas das claras);
  9. 1 pitada de sal.

Como preparar:

Levar num tacho bastante agua para ferver. Quando estiver em ebulicao, deitar o arroz e umas pedras de sal e deixar cozer cerca de 15'. Escorrer a agua num passador e levar o arroz novamente ao lume com o leite, a casca de limao e o pau de canela. Deixar ferver, em lume brando, cerca de 10', ate se comecar a formar um creme. Deitar nesta altura o acucar e mexer. Deixar engrossar o caldo cerca de 10'. Numa taca a parte, deitar um pouco da calda que se formou no arroz e as 4 gemas. Mexer bem e, ja com o arroz fora do lume, deitar esse preparado de gemas e calda em fio, mexendo sempre. Levar novamente ao lume, para engrossar a calda mas, atencao, nao deixar novamente ferver pois, se isto acontecer, ficamos com ovos mexidos com arroz.

Partir o chocolate em pedacos pequeninos e bater as 4 claras em castelo firme. Com o tacho do arroz fora do lume, retirar a casca de limao e o pau de canela. Em seguida, ir deitando os pedacinhos de chocolate e ir mexendo para este se dissolver na calda do arroz. Finalmente, e ainda com o arroz quente, misturar as claras em castelo, cuidadosamente, para estas nao "quebrarem".

Levar o preparado ao frigorifico e comer bem fresco. Deliciosa sobremesa, acreditem.

Maos a obra.

 

 

 

publicado por Maria às 08:00
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