Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
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Set
13

Uns biscoitos deliciosos que a Mafalda trouxe para a festa. Foram feitos na sua cozinha Fornadas de Miminhos e foram muito bem recebidos pois são, de certeza, deliciosos.

Obrigada, Mafalda.

Até dia 21!

publicado por Maria às 17:26
17
Set
12

http://decozinhaemcozinha.blogspot.pt/2012/09/bolinhos-da-olinda-para-maria.html

 

publicado por Maria às 18:44
02
Jun
12

Ultimamente a minha saúde tem andado fragilizada pelo que a minha disposição ou paciência para as mais pequenas coisas é ínfima. Uma das coisas que tanto gosto como este blog e das visitas às cozinhas das amiguinhas tem sido descurado pois não tenho mesmo disposição.

Aproveitarei para fazer um lifting ao Oficina de modo a torná-lo mais atraente e voltarei assim que esta nuvem negra passar. Serão só uns dias, espero.

Porém, quando assumo compromissos, mesmo que sejam comigo própria, detesto nãos os cumprir; abomino, mesmo. Assim, apesar de, inicialmente, ter decidido saltar esta edição da Dorie, senti de tal forma remorsos e inquietude que parecia estar a faltar a um exame. Loucuras minhas, bem sei, mas também já estou velha para mudar.

E assim, lá cumpri o meu compromisso quinzenal que, desta feita, foi um completo desastre. Mas como este grupo é para os bons e maus momentos, aqui vai o meu “caos na cozinha” desta edição. Espero que a Mariana não se zangue comigo por ter plageado o título do seu blog.

Cumpri a receita quase à risca, tendo juntado frutos secos vários, inteiros ( nozes, amêndoas e avelãs). Usei raspa de laranja que juntei com o açúcar, tal como a Dorie aconselha e, em vez de extracto de amêndoa usei licor de laranja da receita que fiz da Moira.

Ah, e usei açúcar baunilhado.

Ficaram saborosos mas um pouco doces para o meu gosto e, o pior de tudo, pareciam areias em vez de biscotti!!!

 

Se houver próxima tentativa, há-de ser com a adição de cacau e pepitas de chocolate. O que acham? 

Ingredientes:

  • 1 1/2 medidas de farinha
  • 1 1/2 colheres chá de fermento
  • 1/4 colher chá de sal 
  • 1/2 medida de farinha de milho amarela
  • 110g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 medida de açúcar
  • 2 ovos grandes (ou 3 pequenos)
  • 1 1/2 colheres chá de licor de laranja
  • 3/4 medida de mix de frutos secos

 

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone e reserve. 

Misture a farinha, o fermento e o sal. Junte a farinha de milho e misture outra vez, com um batedor de varas ou um garfo. Reserve. 

Com a batedeira, bata a manteiga e o açúcar durante 3 minutos, até obter um creme macio. Acrescente os ovos e continue a bater por mais 2 minutos ou até que a mistura esteja leve, macia e cremosa. Junte o licor de laranja. Reduza a velocidade e acrescente os ingredientes secos, batendo só até estarem incorporados. Junte os frutos secos e envolva-as com uma colher de pau ou espátula, para as distribuir bem pela massa.

Despeje metade da massa no tabuleiro preparado. Com os dedos ou uma espátula de silicone, forme um tronco de 30cm de comprimento por 4cm de largura. O tronco será mais rectangular que redondo e será tosco, não uniforme. Com a restante massa molde um segundo tronco idêntico ao primeiro.

Leve a assar por 15 minutos ou até que os troncos estejam levemente dourados, mas ainda moles ao toque. Transfira o tabuleiro para cima de uma grade e deixe arrefecer por 30 minutos.

 

Se entretanto tiver desligado o forno,  aqueça-o novamente a 175ºC.

Com uma espátula de metal, transfira os troncos para uma tábua e, com uma faca de serra, longa (tipo faca de pão) corte-os em fatias de 2cm de espessura. Devolva as fatias ao tabuleiro, desta vez pondo-as em pé. Leve novamente ao forno.

Asse os biscotti por mais 15 minutos, até que estejam dourados e firmes. Transfira-os para uma grade e deixe arrefecer até à temperatura ambiente. 

 

Mais uma imagem dos Biscotti lavados e penteados para a foto {#emotions_dlg.happy}

 

Eu e a Bimby não temos uma relação muito amistosa. Julgo que o mau feitio é meu pois com tantas seguidoras, a pobre Bimby deve ser útil e prestável. Mas comigo, nunca foi e isto desde o início. Decidi desta vez não utilizar a minha velha amiga batedeira e pedir ajuda à Bimby. Deu no que deu. A massa não deve ter ficado bem batida como era desejado. Enfim definitivamente, não sou bimbólica.

 

publicado por Maria às 16:18
23
Abr
12

Hoje trago uma receita de uns bolinhos muito saborosos e que fazem parte da cozinha tradicional da região de Trás-os-Montes. Foi-me, gentilmente ,cedida por uma senhora transmontana que vive no Porto mas que tem fortes ligações com a sua terra natal.

 

Segui a receita à risca, respeitando, inclusivamente, quantidades. Porém, devia ter feito, somente, metade da receita pois a original rendeu tantos Económicos ( cerca de 40 grandes), que, mesmo com as marabuntas que tenho em casa, terei bolinhos para uma larga temporada. De qualquer forma, são muito saborosos e acompanham muito bem um chá ou um café bem quente.

  

O que preparar:

  1. 6 ovos inteiros;
  2. 0,5 l de leite morno;
  3. 0,25l de azeite morno;
  4. 1 cálice de aguardente;
  5. 500g de açúcar;
  6. 1 colher de sopa de canela;
  7. Raspa da casca de uma laranja;
  8. 2 colheres de chá de fermento químico;
  9. 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
  10. 1 Kg de farinha;
  11. 1 gema de ovo, canela e açúcar de pasteleiro para polvilhar.
  12. Poderão ser enriquecidos com frutos secos triturados. Eu optei por amêndoa. – 100g

Como preparar: 

Numa batedeira, bater os ovos com o açúcar até ficar um creme fofo. Juntar a aguardente, a canela, a raspa de casca de laranja, o leite e o azeite, ambos mornos, sempre a bater. Acrescentar depois o bicarbonato e o fermento. Finalmente, acrescentar a farinha aos poucos, alternada com a amêndoa. Se necessário, acrescentar um pouco mais da farinha até a massa ficar consistente, mas mole.

 

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, colocar bolinhas de massa tendidas com uma colher de sorvete ou, na falta desta, com uma colher de sopa. Devem ficar afastadas entre si, cerca de 3cm pois os bolinhos crescem bastante. Pincelar com gema de ovo e polvilhar com açúcar de pasteleiro e canela.

 

Levar ao forno a 200ºC cerca de 15 a 20’ ou até os bolinhos estarem dourados. Se se usar 2 ou mais tabuleiros, devem trocar-se as posições entre si, a meio da cozedura. Originalmente, são cozidos em forno de lenha mas, quem não tem acesso ao dito como eu, não tem alternativa senão cozer em forno eléctrico.

Quando estiverem no prontos, colocá-los numa rede até arrefecerem.

Estes bolinhos mantêm-se comestíveis durante bastante tempo se, devidamente acondicionados quando forem guardados ( em latas ou sacos de plástico com fecho).

Mãos à obra 

publicado por Maria às 08:00
20
Abr
12

Mais uma receita da Dorie que não em modifiquei nada, excepto na cidra, que me desculpem os apreciadores, acho um horror. É certo que seria para inserir numa série de sabores mas usei a minha máxima de não utilizar bebidas em comida que eu não bebesse. Portanto, e seguindo esta linha de pensamento, fiz uma polpa de maçã na Bimby que substituiu a cidra. De resto, tudo igual pois queria mesmo experimentar estes scones da Dorie.

 

Ficaram tão bons e fofos que me transportaram para a minha infância e vi-me novamente a ler os livros da Enid Blyton “ the famous five”, que me embebiam nas suas aventuras e, principalmente, nos seus pequenos almoços fartos, onde não faltava a laranjada ( adoro este nome), ameixas frescas, empadões e scones ( outro nome que sempre adorei).

 

Mais que não fora só pelas memórias que vieram à tona, esta experiência valeu a pena.

 

 

 

O que preparar:

 

  • 1 ovo grande;
  • ½ cupde bu ttermilk frio ( leite gordo com 2 colheres de sumo de limão, depois de ter repousado 20’);
  • 1/4 cup de sumo de maçã ( triturei meia mação com 3 colheres de sopa de água, na Bimby);
  • 1 3/4 cup de farinha;
  • 1/3 cup de farinha de milho, preferencialmente grosseira;
  • 2 colheres sopa de açúcar;
  • 1 colher sopa de fermento químico;
  • 1/4 colher chá de bicarbonato de sódio;
  • 1/4 colher chá de sal;
  • 113g de manteiga sem sal, fria, cortada em pedaços pequenos;
  • 3/4 cup de cheddar ralado;
  • 1/2 cup de maçã seca, em pedacinhos pequenos ;

 

Como preparar:

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal .

 

Misturar o ovo com o buttermilk e o sumo de maçã. Reservar.

 

Com um batedor de varas, misture a farinha, farinha de milho, açúcar, fermento, bicarbonato e sal. Acrescentar a manteiga e, com os dedos, cubra os cubos de manteiga de farinha. Com as pontas dos dedos  misturar  a manteiga nos ingredientes secos, até que pareça migalhas. Não misturar demasiado e ter em atenção o calor das mãos.

 

Acrescentar os ingredientes líquidos aos secos e misturar com as mãos, até que a massa (que vai estar muito molhada e pegajosa) fique coesa. Se ainda tiver ingredientes secos no fundo da tigela, continuar a misturar, mas não amassar em exagero a mistura. Acrescentar o queijo e a maçã e envolver levemente.

 

Ainda na tigela, amassar (como se fosse pão) levemente, com a mão umas 8 a 10 vezes. Depois, e como a massa é muito pegajosa, virá-la para uma superfície levemente enfarinhada com farinha de milho pois esta farinha ajuda mais a que a massa nãopeque, achatá-la num rectângulo de 1,5cm de altura e, com uma forminha cortar em pedaçosiguais. Colocá-los no tabuleiro previamente preparado.(nesta fase, os scones podem ser congelados e, quando estiverem duros, guardados em sacos hermeticamente fechados; não descongelar antes de assar, acrescentando 2 minutos ao tempo de cozedura)

 

Levar o tabuleiro ao forno durante 20-22 minutos ou até que os scones estejam dourados e quase firmes. Transferi-los para uma grade e deixe-los amornar. Servir morninhos com manteiga e/ou compota.

 

 

 

Desidratei a mação da seguinte forma: forrei um tabuleiro com papel vegetal e espalhei por cima a maçã partida em fatias finas. Aqueci o forno a 70ºC e deixei-o entreaberto, com as maçãs dentro, durante 1hora. Desliguei o forno, fechei-o e deixei as maçãs lá dentro durante 8 horas. Tornei a repetir a operação, ou seja, entreabri o forno, liguei-o a 70ºC e deixei assim 1 hora. Desliguei-o, fechei-o e deixei as maçãs passar lá a noite, ie, 12 horas. Tirei as maças do forno, deixei-as ao ar um par de oras e estavam prontas a serem usadas.

 

Para quem não quiser ter este trabalho, há à venda pacotes de maças desidratada que em supermercados quer em casas de produtos dietéticos.

 

Finalmente, a medida de cup que utilizei equivale a 250ml ou 200g.


 

publicado por Maria às 08:00
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