Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
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Mar
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Esta era a forma como a minha mãe assava a carne de vaca e é, normalmente, desta forma que sempre a cozinho. Partilho-a hoje convosco pois acho que fica muito saborosa e  sabe sempre bem uma comidinha caseira das nossas mães ou avós.

 

O que preparar:

 

  1. 1 peça de carne de vaca para assar com cerca de 1200g ( eu uso agulha ou ponta de alcatra);
  2. 2 cebolas;
  3. ½ chouriço de carne de boa qualidade;
  4. 2 folhas de loureiro;
  5. 1 colheu de sopa de pimentão doce;
  6. 4 dentes de alho;
  7. 1 lata pequena de tomate pelado ou 3 tomatinhos frescos,  bem maduros;
  8. 3 colheres de sopa de polpa de tomate;
  9. 1 colher de sopa de manteiga ou margarina;
  10. 0,5 dl de óleo vegetal;
  11. 1 dl de vinho branco;
  12. Sal e pimenta acabada de moer, a gosto.

 

Como preparar:

 

Limpar a carne de todas as gorduras indesejáveis e com ponta da faca de cozinha fazer alguns golpes profindos de lode a chegar ao centro da peça. Partir 2 dentes de alho em fatias, uma folha de loureiro em pedaços e parte do couriço em cubos pequenos. Rechear os golpes da carne com estes três ingredientes. Temperar a peça com sal e pimenta e o pimentão doce.

 

Num tacho colocar as cebolas partidas em quartos, a carne, a outra folha de loureiro, os dentes de alho restantes, o restante chouriço partido em rodelas, o tomate, a polpa de tomate, a manteiga e o óleo. Regar com o vinho branco e levar ao lume durante cerca de 1,30h, tendo o cuidado de ir vigiando para não pegar. No caso de se verificar que corre esse risco, acrescentar uma pinga de água mas a menor quantidade possível.

 

Quando a carne estiver cozida, retirar do tacho e deixá-la sobre uma tábua a "descansar" um pouco antes de trinchar.

 

Entretanto, triturar o molho com a varinha mágica.

 

Servir fatiada, regada com um pouco do molho e acompanhada com puré de batata, grelos cozidos e tomate cru.

 

Mãos à obra

 

publicado por Maria às 08:00
06
Nov
11

 

Outra comida rápida de preparar e muito, muito apetitosa.

A carne a comprar é de vaca e deverá ser da vazia ou da costeleta de vaca, pelo que neste caso dever-se-á pedir no talho para retirarem o osso ( esta operação também poderá ser efectuada em casa, se tivermos faca para isso).

                       



O que preparar: ( para 4 doses)


1.       2 costeletas de vaca com 3,5 cm de altura cada;

2.       Óleo vegetal para barrar a carne;

3.       Tomilho;

4.       Limão;

5.       Azeite.

6.       2 tomates;

7.       Queijo a gosto ( parmesão, roquefort);

8.       Batatas para fritar.

 

 

 Como preparar:

 

Pincelar a carne com o óleo e levá-la a grelhar numa chapa ( quando se grelha carne, deve ser a carne a ser untada de gordura, e não a chapa).

A carne deve grelhar cerca de 4' de cada lado ( nunca menos) para ficar com um cozimento médio. O tempo para cada lado é directamente proporcional à espessura da carne, convertendo os cm em minutos.

Enquanto a carne grelha, nunca, mas nunca a picar pois perde os sucos tornando-a seca e sem sabor.

Enquanto a carne grelha, deitar num tabuleiro as folhinhas de tomilho, o sumo do limão, sal e azeite suficiente para vir cobrir metade da altura da carne.

Quando a carne estiver grelhada, passá-la para o tabuleiro com esta emulsão e deixá-la descansar cerca de 2 minutos de cada lado.

 

Atenção: Nunca se deve partir a carne depois de grelhada antes de a deixar repousar 4 a 5'.

Depois deste tempo de repouso, fatiá-la e servir acompanhada de batatinhas fritas e tomates assados no forno.

Os tomates devem-se partir ao meio e temperá-los com umas pedrinhas de sal, um fio de azeite e umas folhinhas de tomilho ou rosmaninho. Levam-se ao forno durante 10' sendo que nos últimos 2' coloca-se sobre cada um bocadinho do queijo, esfarelado com as mãos indo, novamente, ao forno para derreter.

 

Mãos à obra.

publicado por Maria às 19:13
26
Out
11

Chili com Carne

Rrrrrrrrrr. Que raiva. Deparei agora mesmo com o “desaparecimento”  de 6 ou 7 posts de receitas aqui do blog; não consigo descortinar o porquê!!! Enquanto for nova aqui nestas andanças, não consigo controlar muito bem todas as matrizes. Mas hei-de lá chegar.

As receitas perdidas, repô-las-ei a uma média de uma por dia a par da Receita do Dia.

Essa, hoje é chili de carne com arroz. Tirei a ideia de alguns ingredientes da Nigella Lawson.

É muito saboroso.

 

O que preparar: ( para 4 pessoas)

  1. 0,5Kg de carne picada;
  2. 2 pimentos verdes;
  3. 1 cebola grande;
  4. 2 latas de tomate pelado ( das pequenas);
  5. 2 dentes de piri piri;
  6. 2 dentes de alho;
  7. 5 colheres de sopa de azeite;
  8. ½ lata de milho cozido;
  9. 1 lata de feijão encarnado;
  10. 1 colher de chá de cominhos em pó;
  11. 1 colher de chá de coentros em pó;
  12. 1 colher de chá de canela em pó;
  13. 1 colher de chá de açúcar;
  14. 2 cravinhos ou ¼ de colher de chá de cravinho em pó;
  15. 3 colheres de sopa de vinho branco.

 

Como preparar:

 

Picar a cebola juntamente com o alho e refogar no azeite. Partir os pimentos em cubos e juntar ao refogado. Juntar em seguida as duas latas de tomate pelado, a colher de açúcar e deixar “suar” cerca de 2” com o tacho tapado.

Juntar a carne e mexer bem até esta se granular. Juntar agora os cominhos, os coentros, o piri piri, o cravinho e a canela. Juntar finalmente as colheres de vinho e um pouco de sal, o feijão e o milho.

 

Deixar cozinhar e apurar em lume brando cerca de 30”.

 

Acompanhar com arroz branco.

 

Mãos à obra.

publicado por Maria às 18:40
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