Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
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Foi ele que rapou avaramente a sopeira. E já espreitava à porta, esperando a portadora dos pitéus, a rija moça de peitos trementes, que enfim surgiu, mais esbraseada, abalando o sobrado – e posou sobre a mesa uma travessa a transbordar de arroz com favas. Que desconsolo! Jacinto, em Paris, sempre abominara favas!...Tentou, todavia uma garfada tímida – e de novo aqueles seus olhos, que o pessimismo enovoara, luziram, procurando os meus. Outra larga garfada, concentrada, com uma lentidão de frade que se regala. Depois um brado:

- Óptimo!... Ah, destas favas, sim! Oh, que fava! Que delícia!

E por esta santa gula louvava a serra, a arte perfeita das mulheres palreiras que em baixo remexiam as panelas, o Melchior que presidiu ao bródio…

-Deste arroz com fava, nem em Paris, Melchior amigo!” 

 

Queirós E., A Cidade e as Serras, pag 111.

 

O que preparar:

 

  1. 1 Kg de favas;
  2. 50g de margarina ou manteiga;
  3. 1 dente de alho;
  4. 1 cebola;
  5. 1 raminho de cheiros ( salsa, folha de loureiro e folha verde do alho francês);
  6. 150g de bacon;
  7. 150g de chouriço de carne;
  8. 1 dl de vinho branco;
  9. 0,5 l de água;
  10. 4 salsichas frescas;
  11. 400g de arroz;
  12. Sal e pimenta a gosto.

 

Como preparar:

 

Cortar o bacon em dados, o chouriço em rodelas e as salsichas em pedaços.  Descascar e limpar as favas. Picar a cebola e o alho.

 

Deitar numa caçarola a margarina, o bacon, o alho, a cebola e o remo de cheiros ( estes devem estar unidos com uma fita). Mexer ocasionalmente e, quando começar a lourar, deitar as rodelas de chouriço. Continuar a mexer sobre o lume, deixando alourar e juntar o vinho branco. Deixar suar um pouco, cerca de 1’, e juntar 0,5l de água. Deixar ferver durante 25’. Juntar as favas e as salsichas, juntar mais um pouco de água e deixar ferver mais 10 ou 15’, conforme as favas sejam mais ou menos tenras.

 

Escorrer o caldo dos sólidos, para ser medido pois deverá ser o dobro do arroz que se vai juntar. Assim, medir o caldo e juntar novamente às favas levando a ferver. Rectificar os temperos com sal e pimenta e juntar o arroz ( para cada 2 medidas de caldo, medir uma de arroz).  Deixar levantar fervura, mexer e retirar do lume.

 

Levar a caçarola tapada ao forno a 200ºC durante 15’. Ao fim deste tempo, esperar cerca de 2 a 3’ antes de destapar a caçarola.

 

Servir, decorado com tiras de pimentão vermelho. Delicioso;desdte arroz com fava, nem em Paris...

 

Mãos à obra. 

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publicado por Maria às 08:00
11
Abr
12

Esta semana, no meu cabaz biológico, recebi, entre outras coisas, favas frescas. Garanto-vos que há muito, mas mesmo muito tempo que não comia umas favas tão saborosas. Levou-me aos meus tempos de criança em que me deliciava com as favas que a minha avó materna fazia, depois de nós, miudas, as descarcarmos para um alguidar. Tempos felizes que não se repetem. Esta receita era dela, que a fazia na perfeição. Quis partilhá-la convosco:

 

O que preparar:

 

  1. 1,5 kg de favas ( frescas, de preferência);
  2. 0,5 dl de azeite;
  3. 1 dente de alho;
  4. 1 cebola;
  5. 100g de bacon;
  6. 1 chouriço de carne;
  7. 1 dl de vinho branco;
  8. 1 colher de sopa de polpa de tomate;
  9. 2 dl de caldo de legumes ou água;
  10. 4 ovos ( 1 por pessoa);
  11. Coentros a gosto;
  12. Sal e pimenta a gosto.

 

Como preparar:

 

Retirar da vagem e, se se preferir, tirar a pele às favas ( eu não tirei). Deitar numa caçarola o azeite,o alho e cebola picados, bem como o bacon picado. Logo que comecem a alourar, juntar o chouriço às rodelas, o vinho branco e a polpa de tomate. Mexer e tapar a caçarola, deixando suar cerca de 2’.

 

Juntar o caldo ou água e deixar ferver cerca de 10’. Seguidamente juntar as favas, mexer, e deixar cozinhar lentamente vigiando o caldo não deixando secar. Caso seja necessário, juntar um pouquinho mais de caldo durante a cozedura, mas evitar fazê-lo ; deve ficar com o mínimo de molho possível. Quando as favas estiveres cozidas, deitar o preparado num tacho ou pirex de ir ao forno. Abrir com cuidado os ovos e deitar por cima. Polvilhar com coentros picados e levar ao forno cerca de 15’, a 180ºC.

 

Servir este prato acompanhado com uma salada de alface, cebola e hortelã picada. Delicioso.

 

Mãos à obra

 

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publicado por Maria às 08:00
26
Nov
11

 

 

 

Mais uma comidinha portuguesa. Outro prato que todas as pessoas sabem fazer mas que não quero deixar de pôr aqui pois é dos meus pratos portugueses favoritos.

 

Para os fifis fazerem…

 

O que preparar:


1)      1 Kg de favas;

2)      1 chouriço de carne;

3)      120g de bacon;

4)      1 morcela preta;

5)      1 alho francês;

6)      1 dente de alho;

7)      1 folha de louro;

8)      0,5 dl de azeite;

9)      0,5 dl de vinho branco;

10)   2 colheres de sopa de polpa de tomate;

11)   1 raminho de coentro.

 

 

 

Como preparar:

 

Partir em rodelas finas o alho francês e lavá-lo muito bem para tirar a terra. Levar a refogar em azeite, juntamente com o alho e louro. Deixar amolecer o alho francês e juntar o bacon em fatias cortadas ao longo do comprimento da peça de bacon com cerca 5mm de espessura .

Juntar também o chouriço e a morcela às rodelas. Deixar fritar um pouco, mexendo ocasionalmente. Juntar a polpa de tomate, o vinho branco e um raminho de coentros atado com um fio.

Deixar cozinhar cerca de 15” em lume brando. Juntar as favas e um pouco de água para criar molho. Deixar cozinhar em lume brando até as favas ficarem macias.

Servir as favas salpicadas com coentros picados e acompanhadas de uma salada de alface temperada com azeite e vinagre e condimentada com hortelã picada.

 

 

Mãos à obra.

publicado por Maria às 18:28
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