“ Foi ele que rapou avaramente a sopeira. E já espreitava à porta, esperando a portadora dos pitéus, a rija moça de peitos trementes, que enfim surgiu, mais esbraseada, abalando o sobrado – e posou sobre a mesa uma travessa a transbordar de arroz com favas. Que desconsolo! Jacinto, em Paris, sempre abominara favas!...Tentou, todavia uma garfada tímida – e de novo aqueles seus olhos, que o pessimismo enovoara, luziram, procurando os meus. Outra larga garfada, concentrada, com uma lentidão de frade que se regala. Depois um brado:
- Óptimo!... Ah, destas favas, sim! Oh, que fava! Que delícia!
E por esta santa gula louvava a serra, a arte perfeita das mulheres palreiras que em baixo remexiam as panelas, o Melchior que presidiu ao bródio…
-Deste arroz com fava, nem em Paris, Melchior amigo!”
Queirós E., A Cidade e as Serras, pag 111.
O que preparar:
- 1 Kg de favas;
- 50g de margarina ou manteiga;
- 1 dente de alho;
- 1 cebola;
- 1 raminho de cheiros ( salsa, folha de loureiro e folha verde do alho francês);
- 150g de bacon;
- 150g de chouriço de carne;
- 1 dl de vinho branco;
- 0,5 l de água;
- 4 salsichas frescas;
- 400g de arroz;
- Sal e pimenta a gosto.
Como preparar:
Cortar o bacon em dados, o chouriço em rodelas e as salsichas em pedaços. Descascar e limpar as favas. Picar a cebola e o alho.
Deitar numa caçarola a margarina, o bacon, o alho, a cebola e o remo de cheiros ( estes devem estar unidos com uma fita). Mexer ocasionalmente e, quando começar a lourar, deitar as rodelas de chouriço. Continuar a mexer sobre o lume, deixando alourar e juntar o vinho branco. Deixar suar um pouco, cerca de 1’, e juntar 0,5l de água. Deixar ferver durante 25’. Juntar as favas e as salsichas, juntar mais um pouco de água e deixar ferver mais 10 ou 15’, conforme as favas sejam mais ou menos tenras.
Escorrer o caldo dos sólidos, para ser medido pois deverá ser o dobro do arroz que se vai juntar. Assim, medir o caldo e juntar novamente às favas levando a ferver. Rectificar os temperos com sal e pimenta e juntar o arroz ( para cada 2 medidas de caldo, medir uma de arroz). Deixar levantar fervura, mexer e retirar do lume.
Levar a caçarola tapada ao forno a 200ºC durante 15’. Ao fim deste tempo, esperar cerca de 2 a 3’ antes de destapar a caçarola.
Servir, decorado com tiras de pimentão vermelho. Delicioso;desdte arroz com fava, nem em Paris...
Mãos à obra.