Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
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18
Mai
14

 

Sob uma chuva miúda, impertinente, mas que enchia a paisagem de uma inusitada e grave beleza, aveludando o verde das folhas e envernizando os troncos cinzentos dos bosques, aterrei na Escócia, deixando para trás o mundo que sempre foi o meu, arrastada pela saudade.

Saudade também deixei para trás, a saudade que durante alguns meses me sufocou sem roubar o ar, que me feriu sem fazer sangrar, que me esmagou sem me fazer doer.

E, ao longo dos primeiros meses, nenhuma força foi suficientemente poderosa para me descolar dos sentidos essa crosta sob a qual palpitava o que de inefável, de subtil, de apenas sugerido, se inoculou em mim como um veneno voluptuosamente activo.

Hoje, ultrapassado o "período experimental", começo a perceber a mensagem que uma amiga que também cá vive, me transmitiu aquando da minha vinda:

- O difícil é o primeiro ano. Depois, começamos a sentir esta terra como nossa e nunca mais queremos voltar”.

Começo a compreendê-la porque eu também me começo a deixar prender pelo irresistível sortilégio que se está a apoderar de mim e que se desprende destas verdejantes paisagens, destes lagos sem fim, deste povo tão organizado e que tão bem acolheu a mim e aos meus.

Começo a sentir-me em casa e com muita vontade de exclamar:

É bom viver na Escócia.

E depois desta minha já longa dissertação inicio assim  a minha participação no projecto da Susana, uma menina que muito prezo, que tem dois  fifis lindíssimos sendo que do mais novo, me sinto uma espécie de madrinha virtual pois assisti, praticamente, à sua gestação e nascimento. Beijinho ao Tiaguinho.

A essência do projecto é, em cada 15 dias, fazermos e publicarmos as receitas do Chef eleito nessa quinzena.

Para a estreia e durante quinze dias o eleito foi: Jamie Oliver.

 O que preparar:

8 salsichas de tamanho médio, de boa qualidade, de preferência, salsichas italianas;

500g de brócolos ou espinafres ou nabiças;

Sumo de metade de um limão;

Azeite, sal e pimenta a gosto;

2 a 3 raminho de tomilho fresco.

 

Para o molho de tomate:

Azeite a gosto;

1 pequena cebola rouxa finamente picada;

3 dentes de alho finamente picados;

1 pequeno pau de canela.

1 a 2 dentes de malagueta seca, finamente picados;

1 colher de sopa de vinagre de vinho;

2 latas de 400g de tomate pelado;

 

Para as lentilhas:

400g de lentilhas verdes;

2 dentes de alho pelados;

1 folha de louro;

1 raminho de salsa picada;

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto;

1 raminho de tomilho fresto. 

 

Como preparar:

Devemos começar por preparar o molho de tomate.  Deitar um fio de azeite num tacho, juntar a cebola e alho, o pau de canela e a malagueta. Deixar fritar durante cerca de 10 minutos até a cebola estar mole e transparente. Aumentar a intensidade do lume e juntar o vinagre ( irá libertar-se bastante vapor ácido, mas é uma reacção normal). Quando o vapor se libertar, tornar a baixar a intensidade do lume e juntar o tomate pelado e cortado em pedaços pequenos. Deixar cozinha e apurar durante meia hora, lentamente e em lume muito baixo.

Entretanto, passemos às lentilhas e restantes intervenientes:

Ligar o forno a 200ºC.

Colocar as lentilhas dentro de um pote, cobri-las com água e juntar 2 dentes de alho, a folha de louro e alguns pés de salsa. Levar ao lume a ferver até aquelas estarem macias ( cerca de 20 minutos).

Colocar as salsichas num assador e levá-las ao forno pré aquecido durante cerca de 20 minutos para tostarem.

Colocar em água fervente os brócolos ou espinafres ou nabiças, deixar ferver poucos minutos e retirar do lume escorrendo a água. Colocar numa taça temperando com azeite e o sumo do meio limão. Reservar.

Uma vez as lentilhas cozinhadas, retirar a folha de louro, a salsa e escolher quase a totalidade da água de cozedura. Esmagar com as costas de uma colher os dentes de alho, deitar nas lentilhas e temperar com 4 colheres de sopa de azeite e 1 ou 2 colher de sopa de vinagre. Juntar a salsa picada e envolver tudo muito bem.

Empratar agora, por camadas:

Colocar as lentilhas no fundo do prato ou taça de servir, cobri-las com o molho de tomate e, colocar as salsichas no topo. A receita indica que as verduras sejam servidas como acompanhamento mas eu, inicialmente ,não entendi e juntei às lentilhas os espinafres que havia preparado e reservado. Gostei  imenso e de uma próxima vez, fá-lo-ei da mesmo forma.

Finalmente, e como poderão constactar pela foto, substituí as salsichas por peitos de frango partidos em cubos e preparados da mesma forma. Acredito que as salsichas dêm um toque ainda mais especial a este prato mas, desde a data em que assisti a um programa conduzido precisamente por Jamie Oliver onde era explicado, passo a passo, a forma e os ingredientes constantes no enchimentos das salsichas, nunca mais consegui comer. 

 

A receita é de Jaime Oliver, publicada no seu livro “Jamie’s Italy” e por isso, inspirada na cozinha italiana. É uma refeição magnífica.

 

Se gostaram, mãos à obra.

publicado por Maria às 17:32
14
Mai
13
Um taipal branco alegrado com toscos mas alegres vasos coloridos:
Um banquinho pintado de branco virado para o paraíso
Um nome sugestivo que nos convida a entrar para um espaço onde podemos pedir  e comer o que mais gostarmos e pagarmos, somente, o que pudermos
Um alpendre pintado de branco a oferecer-nos a sua sombra fofa e uma aragem que amenisa um calor baforento, protegendo-nos de um sol a faíscar que escalda a terra, onde um silêncio sonolento e recolhido nos convida a deleitarmo-nos com uma refeição leve e nos traz desejos de uma sesta, apenas incomodada com o rumor dormente  do  zumbido monótono de uma mosca ,que teima em pousar no fundo de uma chávena sobre o açúcar mal derretido.
É este o meu restaurante de sonho. Se gostaram, venham comigo e peçam o prato que mais apreciam. Pagarão o que puderem, já sabem.

Foi esta a minha escolha:
Ragù de Lentilhas com Spaghetti
O que preparar:
  1. 200g de lentilhas pardas;
  2. 400g de tomate pelado ou 500g de tomate fresco maduro;
  3. 1 cebola;
  4. 2 dentes de alho;
  5. 4 colheres de sopa de azeite;
  6. 1 colher se sobremesa de açúcar;
  7. 6 folhas de manjericão;
  8. 6 pés de coentros;
  9. queijo parmesão em quantidade generosa;
  10. 250g de spaghetti;
  11. sal e pimenta preta a gosto.
Como preparar:
Cozer as lentolhas em água temperada de sal e um dente de alho, o que demora cerca de 20 min. Picar a cebola, o dente de alho e levar a estalar em azeite. Juntar o tomate partido em cubos pequenos, o açúcar, 3 folhas de manjericão, sal, pimenta e queijo parmesão ralado na hora. Deixar ao lume a fervilhar cerca de 20 min para apurar bem, tendo o cuidado de não deixar queimar.
Cozer entretanto o spaghetti em água temperada com sal.
Juntar o molho de tomate às lentilhas escorridas e deixar fervilhar cerca de 10 min para os sabores se fundirem. 
Juntar a pasta e mexer gentilmente para envolver as lentilhas e o molho. 
Polvilhar com as restantes folhas de manjericão picadas, bem como com as folhas de coentros, também elas picadas. 
Ralar bastante queijo parmesão e polvilhar cada prato.
Servir de imediato.
E com o meu Resturante de Sonho venho participar no Convidei para Jantar, um projecto  iniciado pela Anasbagueri,  sendo nesta edição recebido  pela anfitriã A minha cozinha é a Cores.

publicado por Maria às 19:13
17
Abr
12

A pedido do fifi mais velho, hoje trago uma receita com lentilhas e pasta ditalini que é um verdadeiro conforto para o corpo e alma. Económico, fácil e delicioso.

 

O que preparar:

 

  1. 2 fatias grossas de bacon;
  2. 1 cebola;
  3. 1 talo de aipo;
  4. 1 cenoura;
  5. 2 alhos;
  6. 200g de lentilhas;
  7. 1 lata de tomate pelado de 400g;
  8. 1 l de caldo de galinha ( pode ser substituído por água e 2 cubos para caldo de galinha);
  9. 1 ou 2 cascas de queijo parmesão;
  10. 200g de massa ditalini. ( quem não sabe qual é, distingue-se bem na foto);
  11. Sal e pimenta e parmesão ralado a gosto.

 

Como preparar:

 

Cortar o bacon em cubos, bem como a cenoura, cebola e talo de aipo. Levar o bacon ao ume, numa frigideira com um fio de azeite. Deixar fritar um pouco e, quando começar a alourar, juntar a cebola, cenoura e aipo. Deixar ao lume a caramelizar. Juntar os alhos ralados. Mexer e juntar de seguida as lentilhas. Temperar com sal e pimenta, mexer e juntar o tomate e a casca de parmesão ( aquela casca dura que se costuma deitar fora).

 

Juntar o caldo, deixar levantar fervura e baixar o lume deixando cozinhar até as lentilhas estarem macias, o que demora cerca de 30’.

 

Cozer à parte a massa ditalini e, quando cozida, escorrer bem e juntar ao guisado ( depois das lentilhas estarem cozidas, ou seja, quando passados que forem os 30’).

 

Deixar a massa absorver os temperos do guisado, mexendo ocasionalmente. 

 

Empratar e servir com queijo parmesão ralado.

 

Muito bom!

 

Mãos à obra.

 

E um apontamento, para celebrar este delicioso dia de sol.


 

publicado por Maria às 08:00
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