Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
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Mar
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Vi esta receita ser confeccionada pelo Chef Henrique Sá Pessoa e tentei reproduzi-la. Porém, fiz algumas alterações como a substituição do creme de manteiga por iogurte grego natural pois acho que o salmão, sendo um peixe tão gordo, ficaria um pouco enjoativo adicionando-lhe mais gordura. Não me arrependi e será receita a repetir pois recebeu elogios.

O que preparar:

  1. 4 filetes de salmão;
  2. 1 placa de massa folhada;
  3. 1 iogurte grego natural;
  4. Ervas frescas picadas ( usei alecrim, salsa e manjericão);
  5. Casca ralada de ½ limão;
  6. Sal e pimenta a gosto.
  7. Gema de ovo para pincelar os folhados.

Como preparar:

Limpar bem os filetes de salmão e secá-los e papel de cozinha. Numa tacinha, misturar o iogurte com as ervas bem picadas e a raspa da casca do limão. Abrir a massa folgada sobre a bancada e cortar em 4 partes iguais. Colocar no mio de cada peça cortada o filete de salmão. Temparar com sal, pimenta e cobrir a parte de cima do peixe com o creme do iogurte. Envolver cada filete com a massa follada fechando bem. Calcar as extremidades com um garfo. Pincelar com gema de ovo e levar num tabuleiro ao forno durante cerca de 20´, até as massa folhada alourar.

Servir com uma salada verde ou legumes cozidos.

Bom apetite.

publicado por Maria às 19:57
06
Jan
13
A Galette des Rois e um bolo tradicionalmente frances que e consumido na epoca da Epifania ( apresentação de Jesus Cristo ao mundo, através da chegada dos Reis Magos trazendo seus presentes) ou seja, pela altura do dia dos Reis, 6 de Janeiro. 
Apesar de se ter gerado alguma confusao, nao e, de todo, o colone frances do nosso Bolo Rei. Ate porque os franceses tem tambem o seu Bolo Rei que consiste num brioche com frutas cristalizadas, esse muito semelhente ao nosso.
Ha varias versoes da Galette diferindo no tipo de recheio: amendoas, que e o mais tradicional e foi o recehio que utilizei aqui, frutas e ate chocolate. O "involocro" e sempre de massa folhada.
Esta receita foi-me dada por uma amiguinha francesa de quem muito gosto, tendo esperanca que um dia venha a pertencer a nossa familia.
Merci Oliv. Bisous.{#emotions_dlg.bouquete}
O que preparar:
  1. 2 placas de massa folhada redonda;
  2. 100g de manteiga sem sal;
  3. 100g de acucar;
  4. 100g de amendoa ralada;
  5. 2 ovos inteiros;
  6. 1 calice de rum;
  7. 2 ou 3 gotas de essencia de baunilha.
Como preparar:
Colocar na batedeira a manteiga e o acucar e bater ate ficar em creme. Juntar os ovos e continuar a bater ate ficar novamente em creme. Adicionar a amendoa ralada e continuar a bater em velicidade media. Adicionar, por fim o rum e a essencia de baunilga e envolver na massa.
Colocar numa base de ir ao forno ( eu usei uma base de pizza), papel vegetal e uma placa de massa folhada por cima. barrar a massa folhada com o creme preparado, tendo o cuidade de deixar uma margem livre em toda a volta de cerca de 3 cm. Com um pincel, barrar essa margem livre com gema de ovo. Colocar gentilmente a outra placa de massa folhada por cima do creme e unir as duas placas em toda a volta da circunderencia. Com a ponta de uma faca fazer riscos paralelos e por cima desses, fazer outros tantos prependicularmente ( desenho tradicional da galette). Pincelar com a restante gema de ovo e levar ao forno quente ( 180C) cerca de 20'. Retirar do forno e esperar 5 ' para arrefecer um pouco. Passar para um prato e deixar arrefecer totalmente para servir.
Maos a obra.

publicado por Maria às 17:17
16
Fev
12

 

Prato agradável e prático para aproveitar restos de carnes de outras refeições. Esta fiz com um pouco de carne de porco assada.

 

Desculpem-me a tosca escultura da flor (é uma flor, caso o não tenham percebido) ,pois não sou dotada para artes manuais e, normalmente, os meus trabalhos culminam neste aspecto grotesco :(


 

O que preparar: 

 

  1. 250g de carne de aproveitamentos;
  2. 50g de chouriço de carne;
  3. 1 dl de molho de tomate;
  4. 1 cebola;
  5. 1 dente de alho;
  6. 0,5 dl de azeite;
  7. 0,5dl de vinho branco seco;
  8. 1 folha de loureiro;
  9. ½ colher de café de cominhos;
  10. ½ colher de café de noz moscada;
  11. 1 placa de massa folhada ;
  12. 1 gema de ovo;
  13. Sal e pimenta a gosto.

 

 

 

Para o molho de tomate;

 

  1. ¼ de cebola;
  2. 1 fio de azeite;
  3. 1 dente de alho;
  4. 2 tomates maduros;
  5. ½ colher de café de açúcar;
  6. 1 dente de cravinho;
  7. Sal e pimenta a gosto.

 

Como preparar:

 

Picar finamente a cebola e o alho e levá-los ao lume juntamente com o azeite. Quando começar a alourar, juntar os tomates bem picados e deixar fervilhar durante 8 a 10’ , mexendo ocasionalmente. Juntar o cravinho e a colher de açúcar e deixar fervilhar mais 3’. Temperar de sal e pimenta e retirar do lume. Reservar.

 

Picar a carne juntamente com o chouriço num picador ( eu uso a bimby). Levar ao lume a cebola picada, o alho e a folha de loureiro. Deixar alourar e juntar o picado de carne. Mexer com a colher de pau e juntar o vinho branco. Mexer novamente e juntar o molho de tomate, a noz moscada e os cominhos. Deixar apurar cerca de 8 a 10’.

 

Estender a placa de massa folhada, sobre o papel que a envolve, e barrá-la com o preparado de carne, devidamente, arrefecido. Deixar uma margem sem o recheio com cerca de 3cm. Enrolar como se de uma torta se tratasse e colocar num tabuleiro. Pincelar com a gema de ovo e levar ao forno cerca de 30’ ou até a massa alourar.

 

Mãos à obra.

 

 

 

publicado por Maria às 08:00
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