Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
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A plenitude extraordinaria da minha satisfacao com respeito aos resultados positivos de uma qualquer receita culinaria que decido executar, fazem de mim uma mulher feliz, so sendo superada pelo prazer da antevisao das expressoes de agrado dos que a irao provar.

Ao evadir-me da vida quotidiana quando estou absorta nos meandros  da cozinha, fazem-me sentir que vivo, nessa altura, belos momentos.

Alguns livros de culinaria sao, seguramente, um salvo conduto para uma cozinheira amadora como eu, receber honras de uma verdadeira Chef.

E o caso do livro Baking From My Home to Yours da Dorie Greenspan, que impulsionou a formacao de um grupo fantastico , cujos membros sao as Dories e onde cada membro novo e acolhido muito gentilmente,  que trabalham em conjunto, quinzenalmente, para que o Dorie as Sextas seja um sucesso.

Esta quinzena a receita eleita foram estes Miffins encantadores e completamente viciantes.

Espreitem:

O que preparei: 

  1. 2 cup. farinha de trigo branca
  2. 2 colheres de cha fermento químico em pó
  3. 1/4 colher de  chá bicarbonato de sódio
  4. 1/4 colher de cha de sal
  5. 3/4 colheres de cha de canela em pó
  6. 1/2 colheres de cha de gengibre em pó
  7. 1/8 colher de cha noz moscada ralada
  8. 1 pitada de pimenta-da-jamaica moída
  9. 120g (8 colheres de sopa) de manteigal, a temperatura ambiente
  10. 1/2 cup de açúcar branco
  11. 1/4 cup de açúcar mascavo claro,
  12. 2 ovos
  13. 1/2 colher de cha extrato natural de baunilha
  14. 3/4 cup de pure de abóbora sem tempero
  15. 1/4 cup de buttermilk (1/4 cup de leite + 1 colher de sobremesa de limao ou vinagre)
  16. 1/2 cup de uvas passas
  17. 1/2 cup de nozes
  18. sementes de girassol para polvilhar

Como preparei:

Pré-aqueci o forno a 200ºC. Usei forminhas de silicone, por isso nao as untei. Caso se use formas de matal, ha essa necessidade, de as untar com manteiga e farinha.. 

Numa tigela, misturei com varas de arame a farinha, o fermento, o bicarbonato, sal e todas as especiarias. Reservei.

Na tigela da batedeira  e com a pa, bati a manteiga por 1 minuto em velocidade média, até que ficar cremosa. Juntei os açúcares e bati por vários minutos, até que a mistura ficasse homogenea e clara. 

Juntei um ovo de cada vez, batendo por 1 minutos após cada adição, até que os ovos ficassem bem incorporados. Juntei a baunilha.

Diminui a velocidade e misturei a abóbora e a buttermilk.

Com a batedeira em velocidade baixa, juntei os ingredientes secos gradualmente e bati apenas até não se veja mais farinha na massa. A massa, nesta altura, nao devera ser muito batida. 

Com a espátula, juntei as passas e as nozes. Dividi a massa pelas forminha e polvilhei com as sementes de girassol. 

Foi ao forno cerca de  por  30'. Testei se estavam cozidos usando um palito que saiu seco apos ter sido introduzido num dos bolinhos.

Retirei do forno e deixei arrefecer ainda na forma por 10 minutos. Desenformei e deixei-os na grelha ate arrefecerem.

O creme de abobora, as especiarias, os frutos adicionados, conferem a estes bolinhos um sabor muito agradavel. Receita aprovada e que sera repetida muitas vezes ca por casa.

Alias, como estes bolinhos sabem a Natal, farao parte da nossa mesa.

Maos a obra.

publicado por Maria às 07:25
13
Out
12

Apesar do tempo de praia ja ir longe, ha sempre um pretesto para uma refeicao ao ar livre num passeio em familia num Domingo soalheiro.

Estes Muffins, sao indespensaveis numa cesta de farnel. Porem, mesmo que nao se faca o passeio porque esta a chover, porque o filho nao pode pois tem um compromisso, ou, porque sim, sempre nos podemos "consolar" em casa, a volta da mesa, com toda a familia a tagarelar saboreando estes bolinhos e fazendo-os acompanhar com uma boa chavena de cha, a fumegar.

A base desta receita fui busca-la ao blog de uma doce, suave e linda menina. Uma das meninas com mais sentido de estectica que conheco.

Sabem de quem eu falo, certamente. Mas, para os mais distraidos, refiro-me a Ginja, autora  do Ananas e Hortela

Ja sabem a quem me refiro?   Quem conhece a sua autora, fica com a certeza que e uma receita infalivel e muito, muito apetitosa. Fiz apenas algumas alteracoes, pois adaptei aos ingredientes que tinha na minha despensa.

 

O que preparar:

 

  1. 1 ovo batido;
  2. 1/4 chávena de leite;
  3. 1 iogurte natural;
  4. 2 colheres (sopa) de oleo;
  5. 1 chávena de farinha trigo;
  6. 2 colheres (cha) de fermento;
  7. 1/2 colher (cha) de sal;
  8. 1/4 chávena de parmesao ralado;
  9. 1 lata de atum em azeite;
  10. 1 colher de sopa de manjericao fresco picado;
  11. 1 colher de sopa de alecrim picado;
  12. 1 colher de cha de oregaos frescos, picados.
Como preparar:
Pre aquecer o forno a 180C.
Numa taça juntar o ovo com o iogurte, o leite e o óleo. Bater bem até ficar uma mistura uniforme.
Noutra taça misturar a farinha com o fermento, o sal e o parmesão.
Adicionar a mistura dos líquidos aos sólidos e envolver suavemente sem bater demasiado a massa.
Juntar o atum bem escorrido e desfiado bem como  as ervas, envolvendo.
Colocar a massa em forminhas e levar ao forno até cozer o que demora cerca de 20'.

Maos a obra.

 

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publicado por Maria às 08:00
18
Jul
12

E foi então que apareceu a raposa:

__Bom dia,disse a raposa.

__Bom dia,respondeu polidamente o principezinho,que se voltou,mas não viu nada.

Eu estou aqui,disse a voz,debaixo da macieira...

__Quem és tu?perguntou o principezinho.Tu és bem bonita...

__Sou uma raposa,disse a raposa.

__Vem brincar comigo,propôs o principezinho.Estou tão triste...

__Eu não posso brincar contigo,disse a raposa.Não me cativaram ainda.

__Ah!desculpa,disse o principezinho.Após uma reflexão,acrescentou:

__Que quer dizer "cativar"?

__Tu não és daqui,disse a raposa.Que procuras?

__Procuro os homens,disse o principezinho.Que quer dizer "cativar"?

__Os homens,disse a raposa,têm fuzis e caçam.É bemincômodo!Criam galinhas também.

É a única coisa interessante que eles fazem.Tu procuras galinhas?

__Não,disse o principezinho.Eu procuro amigos.Que quer dizer "cativar"?

__É uma coisa muito esquecida,disse a raposa.Significa "criar laços...".

__Criar laços?

__Exatamente,disse a raposa.Tu não és ainda para mim senão um garoto

inteiramente igual a cem mil outros garotos.E eu não tenho necessidade de ti.E

tu não tens necessidade de mim. Não passo a teus olhos de uma raposa igual a cem

mil outras raposas. Mas se tu me cativas,nós teremos necessidade um do

outro.Serás para mim único no mundo. E eu serei para ti única no mundo...

 

Saint Exupery - O Pricipezinho

 

 

Ao meu querido e amado sobrinho, que me cativou assim que nasceu, e em quem o meu pensamento se deterá hoje.

Feliz aniversário, meu anjo.{#emotions_dlg.gift}

 

O que preparar:

  1. 200 g de chocolate amargo;
  2. 150g de manteiga;
  3. 4 ovos;
  4. 120g de açúcar amarelo;
  5. ½ colher de chá de fermento químico;
  6. 200g de cerejas sem caroço;
  7. 1 colher de chá de camela.

Como preparar:

Pré aquecer o forno a 180ºC.

Partir o chocolate e, junatemnte com a manteiga, levá-lo ao micro-ondas em intervalos de 15’’ em potência máxima, mexendo em cada intervalo, até a mistura estar derretida e uniformemente misturada.

Mexer os ovos inteiros com o açúcar, sem bater muito. Adicionar o chocolate arrefecido.

Finalmente adicionar a farinha misturada com o fermento e mexer gentilmente até se formar uma massa homogénea.

Distribuir a massa em forminhas de silicone ou, caso não o sejam, em formas previamente untadas com manteiga e farinha (ou cacau em pó). Introduzir na massa as cerejas por forma a resultar o mesmo número em cada bolinho. Polvilhar com a canela em pó e levar ao forno cerca de 30’.

Colocar os bolinhos numa grade para arrefecerem.

 

 

 

 

 

 

Entretanto, preparar uma ganache de chocolate, misturando 100g de chocolate em barra com 100ml de natas. Levar ao micro-ondas até o chocolate derreter, seguindo o método anteriormente descrito. Misturar bem e verter um pouquinho por cima de cada bolinho.

Decorar com uma cereja.

Mãos à obra.

 

Receita adaptada do blog Flagrante Delícia

publicado por Maria às 08:00
27
Jan
12

  

"Inspirado no projecto Tuesdays with Dorie, o Dorie às Sextas propõe, duas vezes por mês, receitas do livro Baking, de Dorie Greenspan. 

Junte-se quem vier por bem e por paixão partilhada pela cozinha e pela Dorie.
Não gostamos de grupos com muitas regras nem muitas obrigações. Aqui junta-se quem quiser, cozinha quem quiser e publica quem quiser. Tem mais piada se formos muitos e falarmos sobre o assunto, mas cada um é livre de decidir se o quer ou não fazer.

Regras:
1. Idealmente, os membros terão o livro. Mas como não somos fãs de regras e proibições, poderão não ter.
2. Não há obrigação de fazer e publicar (em facebook ou blog) todas as receitas. Mas quantos mais melhor e quanto mais aberta a discussão melhor.
3. As receitas podem sofrer todas as alterações que o cozinheiro quiser. E encoraja-se a partilha dos casos de sucesso e de fracasso."

 

 

E foi esta mensagem que vi no caos na cozinha. Tive a honra de ser incluida no grupo, apesar de já não ter ido a tempo para a primeira receita. Mas, como vais vale tarde que nunca, aqui vai a minha participação para a segunda receita "Doriena", em três versões: 

 

1. Com Pistáchios

 

 

 

2. Com Presunto e Bacon

 

 

3. Com grãos de milho e Queijo Azul

 

 

 

 

 Base da Massa:

 

O que preparar:

  1. 1 chávena de farinha de trigo;
  2. 1 chávena de farinha de milho;
  3. ¼ de colher de chá de bicabornato de sódio;
  4. 3 colheres de chá de açúcar sendo que a receita original sugere 6 colheres de sopa de açúcar;
  5. 2,5 colher de chá de fermento em pó;
  6. ½ colher de chá de sal;
  7. 1 pitada de noz moscada;
  8. 1 chávena de buttermilk;
  9. 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e fria;
  10. 1 ovo grande;
  11. 1 gema de ovo;
  12. 3 colheres de sopa de óleo de girassol – a receita original sugere  óleo de milho.

Como preparar:

Pré aquecer o forno a 200ºC. Untar formas de muffins.

Numa tigela grande, misturar as farinhas, o açúcar, o fermento, o bicabornato, o sal e a noz moscada.

Noutra tigela  misturar os ingredientes líquidos e depois, deitá-los sobre os sólidos misturando sem bater.

 

Nesta fase, tinha a massa base preparada. Dividi em 3 porções de quantidade idêntica e:

1 – Misturei sementes de pistáchio salgadas, grosseiramente picadas. Verti a massa para 4 formas e decorei cada uma delas com sementes inteiras.

2- Misturei bocadinhos de bacon e presunto que tinha, previamente, picado. Verti para 4 formas.

3- Misturei 3 colheres de milho inteiro, cozido e escorrido, tal como sugere a receita original, e misturei ainda 2 colheres de sopa de queijo azul, previamente desfeito com os dedos. Verti esta massa para as restantes 4 formas.

 

Foram ao forno cerca de 15’, de onde foram retirados e desenformados, com uma cor bem douradinha.

 

Impressões finais:

1 – Pistáchios – saborosos mas algo secos, talvez devido à farinha de milho que confere alguma secura à massa não sendo compensada por qualquer ingrediente, pois os pistáchios são secos.

2- Bacon e Presunto – bastante saborosos, fazendo lembrar aquelas bolas de carne que se tornam viciantes quando começamos a comer.

3- Milho e Queijo Azul – sem dúvida alguma os melhores e os mais elogiados. O milho confere à massa a humidade necessária e o sabor picante do queijo azul dá-lhe um paladar muito característico e muito agradável.

 

Estes muffins acompanharam, entre outras coisas, um barbecue de costoletas de vitela e abacaxi. Fizeram sucesso pois foram degustados ainda quentes e fizeram as vezes das batatas ou arroz.

 

Adorei a minha primeira participação.

Aguardo, ansiosamente, a sugestão seguinte.

publicado por Maria às 08:00
18
Nov
11

 

 

Hoje trago bolinhos. Muito bons. O fifi mais velho levou para oferecer ao companheiro de apartamento. O fifi Tapi, julga que são tremoços pois come-os como se fossem. Experimentem fazer. São muito saborosos. Esta receita tirei-a do chocolate da Nestlé. Traz sempre uma receita em cada tablete. Já repararam?

 

O que preparar:


1.       1 tablete de chocolate para uso culinário 200g;

2.       200 g de farinha;

3.       125g de açúcar amarelo;

4.       2 ovos;

5.       75g de manteiga amolecida ( eu uso margarina);

6.       9 colheres de sopa de leite;

7.       3 colheres de sopa de cacau em pó;

8.       1 colher de chá de fermento em pó;

9.       Manteiga e cacau em pó para untar as formas.

 

 

Como preparar:

 

Ligar o forno a 180ºC.

Barrar 12 forminhas para queques com margarina e polvilhar com cacau ( uso cacau em vez de farinha pois desta forma o exterior dos muffins não ficam brancos).

Abrir a embalagem de chocolate, partir 12 quadradinhos ( cerca de 1/3 da tablete), e reservar.

Picar o restante chocolate numa picadora.

Numa tigela, bater a manteiga ( amolecida no microondas), com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Bater os ovos com o leite, juntar à mistura anterior e depois, misturar a farinha, o fermento e o cacau. Juntar o chocolate picado e mexer.

Dividir a massa pelas 12 forminhas, colocar um quadradinho inteiro do chocolate reservado em cada massa e dentro dela e levar ao forno durante cerca de 20”.

Retirar, deixar arrefecer, desenformar e comer.

 

Mãos à obra.

publicado por Maria às 18:56
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