Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
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Dez
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É Natal e Natal pede comidas reconfortantes. Comidas de forno, apetitosas e saborosas, daquelas que enquanto cozinham emanam um cheirinho pela casa que, só de o sentirmos, nos sentimos felizes.
Esta receita que hoje trago, de cozimento lento e coberta com um delicioso crumble, é muito adequada para estes dias que se aproximam. 
É daqueles pratos que nos deixa tempo para a familia pois, depois dos preparativos iniciais, nao pensamos mais nela, ate sair do forno. Aí, bem, aí, espera-nos uma refeiçao tão deliciosa que apetece saborear devagar, sem pressas ficando no fim com muita pena que tenha terminado. 
O que preparar:
  1. 1 kg de pá de porco sem osso e cortada em cubos,
  2. 1 Cebola grande cortada em rodelas finas
  3. 2 Dentes de alho picados
  4. 3 c chá de vinagre de xerez
  5. 250 de chouriça em rodelas
  6. 1 c chá de sementes de funcho grosseiramente esmagadas
  7. 400g de tomate pelado em cubos
  8. 2 Pimentos em tiras
  9. Azeite q.b.
  10. 1 Copo de vinho branco

(para o crumble)

  1. 2 Fatias de pão duro ralado
  2. Raspa de 1 limão
  3. 1 Ramo pequeno de salsa picada
  4. Azeite q.b.
Como preparar:

Aquecer um pouco de azeite no wok e saltear a carne até dourar. Retirar a carne e na mesma gordura refogar a cebola e o alho até amolecer. Juntar o vinagre e assim que começar a borbulhar adicionar a chouriça, mexendo até começar a largar cor.

Juntar as sementes de funcho e a carne, tempar de sal e juntar o tomate e o pimento.

Deixar frigir um pouco e regar com o vinho.

Pré aquecer o forno a 140º

Quando o estufado retomar a fervura, passá-lo para um tabulero de forno, tapar com papel de alumínio e colocar no forno durante 2 horas. Passado esse tempo, destapar e deixar ficar mais 30´.

Para o crumble: 

Saltear as migalhas de pão ( ralo na Bimby, mas pode ser ralado em qualquer triturador) num pouco de azeite quente, juntar o limão e a salsa e envolver Servir a carne bem quente polvilhada com o crumble.

Maos à obra.


Receita baseada no blog Tachos de Ensaio

publicado por Maria às 18:22
07
Dez
12
E porque a epoca do Natal ja abriu, aqui deixo mais uma sugestao docinha e deliciosa para a mesa da consoada. A receita fui busca-la a um dos meus blogs favoritos cuja a autora e uma das minha amiguinhas de eleicao. Adaptei-a muito ligeiramente ao meu gosto. 
Obrigada querida Ginja, por partilhares receitas fantasticas, sempre com um resultado soberbo.

O que preparar:

  1. 2 ovos
  2. 1 e 1/2 chávena de açúcar
  3. 3/4 chávena de óleo
  4. 1 colher (sopa) de raspa de limão
  5. 2 colheres (sopa) de sumo de limão
  6. 1 chávena de butermilk
  7. 2 chávenas de farinha de trigo
  8. 1 colher (chá) de fermento

 

Para a calda de cobertura:

  1. 3/4 chávena de açúcar
  2. 1/4 chávena de sumo de limão
  3. raspa de limão para enfeitar

 

1 chavena = 250 ml

butermilk caseira - colocar na chavena de leite uma colher de sobremesa de sumo de limao. esperar 15' e esta pronta a ser usada.

 

Como preparar:

Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Numa taça juntar os ovos com o açúcar e bater muito bem com a batedeira, até a mistura ficar espumosa e volumosa. Adicionar o óleo, o sumo e raspa de limão e bater muito bem.

Juntar a butermilk e misturar. Peneirar a farinha e o fermento e envolver delicadamente.

Colocar a mistura na forma e levar ao forno até cozer cerca de 30'.

Para a cobertura, misturar muito bem o açúcar com o sumo de limão até ficar homogéneo. Levar ao lume esta mistura ate fever deixando a fervilhar cerca de 3'.

Desenformar o bolo ainda quente, pica-lo com um garfo e verter a calda quente com cuidado. Enfeitar com raspas de limão.

Maos a obra.

 

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publicado por Maria às 08:00
17
Nov
12

Canela, frutos secos sao, para mim, sabores de Natal.

Por essa razao, ca em casa chamamos este bolo "o bolo de Natal".

E um dos bolos que estao obrigatoriamente presentes na nossa mesa nesta epoca festiva. Nao sei onde copiei a receita, pois ja a tenho ha muitos anos no meu caderninho de apontamentos culinarios.

Este ano decidi juntar a farinha de alfarroba pois achei que combinaria com o sabor deste bolinho e dar-lhe-ia um toque exotico.

Nao me arrependi dessa decisao pois o resultado final fez sucesso ca em casa.

O que preparar:
  1. 150g de manteiga;
  2. 200g de acucar;
  3. 4 ovos;
  4. 1 calice de vinho do Porto;
  5. raspa do vidrado de 1  laranja;
  6. 180g de farinha de trigo;
  7. 2 colheres de sopa de farinha de alfarroba;
  8. 80g de coco ralado;
  9. 125g de frutas cristalizadas e/ou frutos secos;
  10. 1/2 colher de cha de canela em po;
  11. acucar em po e canela em po para polvilhar o bolo.

Como preparar:

Untar uma forma de manteiga e polvilhar com farinha. Preferivelmente, forrar tambem o fundo com papel vegetal.

Picar as frutas ( eu uso frutos secos e passas) e mistura-las com as farinhas ( de trigo e alfarroba) e com o coco.

Noutro recipiente misturar o acucar com a manteiga amolecida e bater com uma vara de arames ou colher de pau, juntando as gemas dos ovos, uma a uma, batendo a massa em cada adicao. Depois de bem batida, adicionar a raspa da casca de laranja e o vinho do Porto. Bater mais um pouco a massa.

Juntar depois as farinhas e o coco e misturar muito bem com a colher de pau ate a massa estar bem ligada.

Bater as claras ate ficarem em castelo, adicionando 2 colheres de sopa de acucar para ajudar a obter esse efeito.

Misturar as claras em castelo com a massa, mexendo com muito cuidado, de baixo para cima, de molde a nao perder o ar.

Levar a cozer em forno pre aquecido a 180C, durante cerca de 45'. Convem que durante os primeiros 25' de cozedura nao se abra o forno.

Depois de cozido, polvilhar com acucar e canela em po.

Maos a obra.

publicado por Maria às 08:00
05
Jan
12

 

 

Esta receita é uma sugestão prática e acessível para o aproveitamento de pão atrasado. São deliciosos e, para quem gosta de compor a mesa no dia de Reis, que se avizinha, é uma boa sugestão.

 

O que preparar:

 

  1. 9 pãezinhos;
  2. 2 ovos;
  3. ½ dl de leite
  4. 30 g de fermento fresco;
  5. 1 colher de café de canela moída;
  6. 1 laranja;
  7. 1 cálice de aguardente velha;
  8. Óleo para fritar.

 

Como preparar:

 

Demolhar os pãezinhos em água morna e espremê-los bem, depois de demolhados. Colocá-los de seguida num recipiente com a raspa e sumo de laranja, os ovos, a canela, a aguardente e o fermento fresco, previamente, dissolvido no leite. Depois de tudo bem misturado amassar bem com a mão. Alisar, cobrir com um pano e colocar este recipiente dentro de um maior com água quente, para que a massa levede, durante 30’.

Depois da massa ter crescido um pouco, colocar bastante óleo num tacho e, quando estiver quente, ir deitando pequenas porções de massa que foram tiradas com uma colher de pau. Depois de fritas, escorrê-las e passá-las por açúcar. Comer quentes ou frias.

 

Mãos à obra.

publicado por Maria às 08:00
23
Dez
11

 

 

 

Hoje não trago uma receita já preparada. Trago sim uma receita que irei preparar para o meu dia de Natal. Coloco-a com alguma antecedência pois, se alguém ainda não tem ideia de como preparar o peru de Natal, aqui vai uma sugestão que  retirei de publicação da receita do Jamie Oliver na revista do Expresso da semana passada,

Se alguém se atrever a experimentar, diga-me como resultou. Eu farei isso na próxima Segunda feira.

Desejo aqui um bom Natal a todos os que me seguem, cheio de ternura, animação e muitos docinhos bons.

 

O que preparar:

 

  1. Um ramo de sálvia fresca;
  2. 1 colher de chá de especiarias mistas moídas;
  3. Sal e pimenta a gosto;
  4. 125g de manteiga à temperatura ambiente;
  5. 1 perú ( o meu tem cerca de 6 Kg);
  6. 2 clementinas;
  7. Azeite;
  8. 100ml de xarope de ácer;
  9. 6 fatias de bacon fumado de boa qualidade.

 

Como preparar:

 

Picar finamente metade das folhas de sálvia e combinar com a mistura de especiarias, sal, pimenta e a manteiga amolecida. Reservar.

Lavar o peru em água corrente fria, secá-lo com papel absorvente. Esticar a pele um pouco acima da cavidade do peito. Com cuidado meter os dedos e depois uma espátula de borracha sob a pele, para a soltar da carne sem a rasgar.

Distribuir a maior parte das pasta reservada na bolsa que se criou entre a pele e a carne esfregando, em seguida o resto da manteiga por todo o exterior da ave.

Colocar as clementinas partidas ao meio dentro da cavidade juntamente com as restantes folhas de sálvia.. Cobrir o peru com uma folha de alumínio e levar ao frigorífico, de preferência de uma dia para outro.

Quando chegar a altura de cozinhar, pré aquecer o forno no máximo e retirar o peru do frio para atingir a temperatura ambiente.

Retirar a folha de alumínio e regar o peru com azeite. Colocar outra folha de alumínio e levar ao forno.Baixar a temperatura para 180ºC.

Contar cerca de 30’ por cada Kg de peso da ave. Ao fim de 2 horas, retirar a folha de alumínio e pincelar a ave com o xarope de ácer. Distribuir as fatias de bacon sobre o peito do peru e deixar assar mais ou menos por mais uma hora, regando com o próprio molho, regularmente.

Para certificação de que o peru está bem assado, picar um espeto de metal na parte mais grossa da coxa. Se sair um molho claro, está pronto.

 

Mãos à obra e um doce e feliz Natal.

 

 

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publicado por Maria às 17:22
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