Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
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Hoje não trago uma receita já preparada. Trago sim uma receita que irei preparar para o meu dia de Natal. Coloco-a com alguma antecedência pois, se alguém ainda não tem ideia de como preparar o peru de Natal, aqui vai uma sugestão que  retirei de publicação da receita do Jamie Oliver na revista do Expresso da semana passada,

Se alguém se atrever a experimentar, diga-me como resultou. Eu farei isso na próxima Segunda feira.

Desejo aqui um bom Natal a todos os que me seguem, cheio de ternura, animação e muitos docinhos bons.

 

O que preparar:

 

  1. Um ramo de sálvia fresca;
  2. 1 colher de chá de especiarias mistas moídas;
  3. Sal e pimenta a gosto;
  4. 125g de manteiga à temperatura ambiente;
  5. 1 perú ( o meu tem cerca de 6 Kg);
  6. 2 clementinas;
  7. Azeite;
  8. 100ml de xarope de ácer;
  9. 6 fatias de bacon fumado de boa qualidade.

 

Como preparar:

 

Picar finamente metade das folhas de sálvia e combinar com a mistura de especiarias, sal, pimenta e a manteiga amolecida. Reservar.

Lavar o peru em água corrente fria, secá-lo com papel absorvente. Esticar a pele um pouco acima da cavidade do peito. Com cuidado meter os dedos e depois uma espátula de borracha sob a pele, para a soltar da carne sem a rasgar.

Distribuir a maior parte das pasta reservada na bolsa que se criou entre a pele e a carne esfregando, em seguida o resto da manteiga por todo o exterior da ave.

Colocar as clementinas partidas ao meio dentro da cavidade juntamente com as restantes folhas de sálvia.. Cobrir o peru com uma folha de alumínio e levar ao frigorífico, de preferência de uma dia para outro.

Quando chegar a altura de cozinhar, pré aquecer o forno no máximo e retirar o peru do frio para atingir a temperatura ambiente.

Retirar a folha de alumínio e regar o peru com azeite. Colocar outra folha de alumínio e levar ao forno.Baixar a temperatura para 180ºC.

Contar cerca de 30’ por cada Kg de peso da ave. Ao fim de 2 horas, retirar a folha de alumínio e pincelar a ave com o xarope de ácer. Distribuir as fatias de bacon sobre o peito do peru e deixar assar mais ou menos por mais uma hora, regando com o próprio molho, regularmente.

Para certificação de que o peru está bem assado, picar um espeto de metal na parte mais grossa da coxa. Se sair um molho claro, está pronto.

 

Mãos à obra e um doce e feliz Natal.

 

 

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publicado por Maria às 17:22
01
Dez
11

O que fazer ao que tinha sobrado de uma perna de peru assada no forno mas que não daria para outra refeição completa? Desfiar a carne e fazer…

Uma quiche!!!

 

O que preparar:


1.        Uma base de massa quebrada comprada no supermercado;

2.        Os legumes que houverem no frigorífico ( eu usei courgette, bróculos, cogumelos e alho francês );

3.        Carne de peru pré cozinhado desfiada, que também poderá ser frango ou carne assada ( porco ou vaca);

4.        5 ovos:

5.        1 pacote de natas de 200ml;

6.        Sal, pimenta e noz moscada, a gosto;

7.        3 colheres de azeite.

 

Como preparar:


Partir os legumes em pedaços pequenos e levá-los a estufar em azeite ( de preferência, na Wok) Quando os legumes estiverem macios, temperar com sala e pimenta a gosto. Juntar a carne desfiada e temperar com um bocadinho de noz moscada, Deixar cozinhar mais um pouco mexendo ocasionalmente.

Entretanto, desenrolar a massa quebrada ( esta deve ser retirada com antecedência do frigorífico para desenrolar melhor) e colocar numa forma de tartes de fundo amovível ou, caso não tenham, num pirex. Usar o papel que envolve a massa para forrar a forma antes de colocar aquela.

Bater levemente os ovos inteiros e juntar as natas mexendo até ficar uma mistura uniforme.

Deitar na massa os legumes e carne cozinhados e ligeiramente arrefecidos e em seguida deitar a mistura de ovos e natas. Cobrir com queijo ralado e levar ao forno quente( 180ºC) até o recheio ficar firme e lourinho, o que leva cerca de 30 a 40”.

 

Mãos à obra

publicado por Maria às 18:18
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