Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
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E chegou a Paula com uma pizza de fazer crescer água na boca. Nem é preciso referir o que os fifis acharão. Foi feita na sua cozinha Um Toque de Canela. Obrigada Paula e até dia 21.

publicado por Maria às 18:40
03
Mai
12

Lembram-se da receita de pizza que me foi deixada  por Alfredo di Lelio debaixo de um guardanapo usado?

 

Tal como vos havia prometido, venho partilhar a receita e, acreditem, ao comerem esta massa com este molho de tomate, sentir-se-ão numa pizzeria em Roma ao som do "Sole Mio".

 

Para a massa:

 

O que preparar:

 

  1. 650g de farinha de trigo;
  2. ¾ de colher de chá de fermento activo;
  3. 1,5 colher de chá de sal;
  4. 3,5 dl de água morna;
  5. 2 colheres de sopa de azeite

 

Como preparar:

 

Colocar os ingredientes na taça da batedeira, colocar o gancho naquela e bater até formar uma bola em volta do gancho.

 

Colocar a massa na bancada enfarinhada e amassar a massa sobre si, até adensar.

 

Untar uma taça com azeite, colocar a massa também esta untada com azeite. Deixar levedar cerca de 1 hora, coberta com um pano húmido.

 

Polvilhar um tabuleiro com farinha de milho. Formar 3 bolas com a massa levedada e colocá-las no tabuleiro.  Deixar levedar, novamente, durante cerca de 45’.

 

A massa nesta altura está leve, elástica, podendo-se moldar as bases com as mãos, ou seja, ir calcando entre os dedos e a palma as mãos a extremidade, com a amssa pendurada, andando com esta à roda, pendurada, até formar bases redondas. Em alternativa, pode-se usar o rolo de massa , esticando-a até ter +/- 25cm de diâmetro. Colocar as bases em formas próprias, ou em bases de pedra ou, se não houver, simplesmente em tabuleiros. 

 

Para o molho de tomate:

 

O que preparar:

 

  1. 1 lata de tomate pelado de 400g;
  2. 1 pacote de açúcar, dos pequeninos para o café, de 11g;
  3. 1 colher de chá de sal;
  4. 50g de parmesão ralado;
  5. 2 dentes de alho ralados.

 

Como preparar:

 

Passar o tomate num passe-vite ( nunca num liquidificador). Se não tiver passe-vite, esmagar com um esmagador de batatas.

 

Temperar com o açúcar, o alho ralado, o sal e o parmesão. Está pronto a ser usado.

 

 Estas são as duas coisas essenciais para uma boa pizza.

 

 

A partir destas duas coisas, podemos fazer pizzas salgadas ou doces, conforme a nossa imaginação ou gosto.

 

 

Até porque afinal, o segredo está na massa.

 

É importante a temperatura do forno ( 200ºC) e o tempo de confecção ( 7 a 10’, nunca mais).

A que apresento hoje foi recheada com mozzarella ralado, tomate cereja, azeitonas, fiambre, rodelas de banana, ovo cozido e orégãos secos, regada com um fio de óleo vegetal. Tudo sobre a massa coberta com uma concha de molho de tomate.

Mais tarde trarei outros recheios como o da pizza Margherita que é das mais simples e a minha favorita.

 

Mãos à obra.

 

 

publicado por Maria às 08:00
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