Como preparar:
Colocar o caldo, o vinho e o tomate partido em cubos numa caçarola e levar ao lume médio. Deixar ferver. Picar a cebola e levá-la a fritar no azeite. Deitar o arroz e deixar fritar, sem mexer. Se usar a casca do queijo parmesão, devará juntar nesta altura ao arroz. Ir acrescentando aos poucos a mistura do caldo quente, deixando o arroz absorver o caldo quase na totalidade, por cada adição. Repetir a operação de adição do caldo até o arroz ficar cozido mas firme e cremoso. Quando estiver pronto, juntar o parmesão, o manjericão e a pimenta, bem como a colher de manteiga. Mexer com muito cuidado para não amassar o arroz e deixar descansar cerca de 2 minutos.
Enquanto faz o risotto, deverá lavar as beringelas, cortálas em fatias com casca e besuntá-las com azeite. Levar uma frigideira ou grelhador ao lume forne e grelhar as fatias de beringela até alourarem.
Dispor no prato algumas fatias de beringela e sobre estas deitar uma colher de risotto. Polvilhar com queijo parmesão ralado e servir. É delicioso.
O risotto também pode ser feito na Thermomix/Bimby, da seguinte forma:
Colocar no copo a cebola e marcar 5 seg vel 5. Deitar o azeite e marcar 5 min , temp 100ºC, vel 1. Deitar o caldo, o vinho, o tomate, a casca de queijo se usar, o arroz e temperar de sal. Marcar 15 min, temp 100ºC na veloc colher inversa. Ao fim deste tempo, juntar a manteiga, o queijo e a pimenta bem como o manjericão e marcar 1 minuto, temp 100ºC, vel colher inversa. Deixar descansar 2 minutos e servir.
Receita adaptada do livro " Cozinha rápida para saborear davagar" da Donna Hay.
E com esta receita que muito aprecio participo no desafio do blog The Wild Kitchen que nos pede comidas saudáveis.
Como preparar:
Descascar a beterraba, parti-la em fatias gorssa e cozer em água temperada com sal e um golpe de vinagre. Deixar arrefecer e reservar a beterraba e o caldo.
Thermomix/Bimby:
Colocar no copo a cebola, o alho e o azeite e marcar 5 seg vel. 5. Marcar depois 5 min, temp 90 vel. 2. Juntar a beterraba e o vinho branco e marcar 3 seg vel. 5. Juntar o caldo onde a beterraba foi cozida até completar 450g. Se necessário, juntar um pouco de água. Juntar também o arroz, temperar com sal e pimenta e marcar 10 min, temp 100ºC na vel. colher inversa. Destapar o copo, mexer o arroz com a espátula e marcar mais 8 min, temp. 100ºC na vel. colher inversa. Ao fim deste tempo, juntar a manteiga e o queijo e marcar mais 2 min, temp. 100ºC na vel. colher inversa. Deixar descansar 2 min e servir de imediato.
Modo convencional:
Picar a cebola e o alho e levar a estalar no azeite. Juntar o arroz e, sem mexer, abanando apenas a panela, e deixar fritar um pouco. Juntar o vinho branco e a beterraba esmagada com um garfo. Deixar o arroz absorver os líquidos e ir juntando 1 concha de sopa de cada vez, de caldo de cozer a beterraba, adicionando o seguinte somente quando o anterior tiver quase absorvido na totalidade.. Este processo demora cerca de 20 min até o arroz estar "no ponto". Atenção que o caldo tem de estar a fervilhar numa panela à parte para ser adicionado bastante quente. Só assim resulta. Juntar, finalmente, a manteiga e o queijo ralado, mexer muito delicadamente, só para envolver e deixar descansar 2 min. Servir de imediato.
Este maravilhoso risotto acompanhou estes bolinhos de milho com salmão fumado.
E esta receita de risotto confecionado com arroz carolino Bom Sucesso é a minha participação no passatempo " Prato com Arroz" ,promovido pelo fatástico blog Receitas de Sedução em parceria com a Orivárzea, o meu arroz de eleição.
Mãos à obra.
Como preparar:
Thermomix/Bimby:
Colocar no copo a cebola, os alhos, o tomilho-limão e o azeite, e ligar 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicionar o frango em pedacinhos e programar 2 min/100ºC/vel colher inversa.
Adicionar o arroz, o sumo de laranja, o caldo, temperar com sal e pimenta e programar 8 min/100ºC/vel colher inversa.
Retirar a tampa e com ajuda da espátula envolver para soltar o arroz do fundo do copo e programar 8 min/100ºC/vel colher inversa.
Adicionar a manteiga e o queijo e programar mais 2 min/100ºC/vel colher inversa.
Deixar repousar uns dois minutos e sirvir de imediato, polvilhado com raspa de laranja.
Convencional:
Refogar no azeite a cebola e os alhos picados.
Adicionar o frango em pedacinhos e deixar cozinhar uns minutos, em lume médio, até alourar.
Juntar o arroz e fritar ligeiramente sem mexer. Temperar com sal, pimenta, juntar o tomilho e o sumo de laranja.
Adicionr o caldo a pouco e pouco, esperando que o arroz o absorva e só então coloque mais, evitando mexer.
Apagar o lume assim que os grãos estiverem cozidos mas firmes e juntar a manteiga e o queijo. Envolver com delicadeza.
Deixar repousar uns dois minutos e sirvir de imediato, polvilhado com raspa de laranja.
Mãos à obra
Só há relativamente pouco tempo consegui atingir o “ponto” de um bom Risotto. Após muitas tentativas frustradas e com alguma persistência, consegui, finalmente, estabelecer regras e métodos de molde a que resulte na minha panela um Risotto mesmo ao meu gosto.
Sem pretensões algumas, partilho convosco as regras que julgo essenciais para sermos bem sucedidos quando nos propostos fazer um Rosotto.
Vamos então ver como fiz este Risotto de camarão:
O que preparar:
Como preparar:
Cozer os camarões em água temperada com sal durante 12´. Passado este tempo, retirar imediatamente os camarões da água onde cozeram e mergulhá-los em água gelada. Descascá-los, descartando cascas e cabeças. Coar o caldo e colcocar numa panela em cima de lume brando.
Picar muito bem a cebola e levá-la ao lume com a manteiga até que fique translúcida ( ciudado para não deixar queimar). Deitar o arroz e ir abanando o tacho semmexer com qualquer colher. Deitar de seguida o vinho branco deixando o arroz absorver quase na totalidade, mas sem o nunca deixar secar. Ir juntando conchas de caldo bem quente, abanando a panela de vez em quando para o arroz não pegar ao fundo. Quando o caldo estiver qause a desaparecer, ir acrescentando mais. Não deixar nunca, neste processo, o arroz secar.
Passados cerca de 20 a 25´o arroz já deve estar cozido. Devemos provar uns bagos; se estiver ainda com textura de pedrinhas na boca, precisa de mais uns minutos ao lume devendo-se continuar a acrescentar caldo sem ser, porém , em demasia. Se estiver um bago consistente, o arroz está pronto.
Retirar do lume e acrescentar o queijo ralado, os camarões e os coentros bem picadinhos. Mexer muito gentilmente para misturar os ingredientes ao arroz e servir imediatamente.
Fica um arroz muito, mas muito cremoso.
Mãos à obra.