Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
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16
Set
13

E da Cozinha da Kinhas, por cuja dona nutro um carinho muito especial, chegou este maravilhoso risotto. Como gostamos de risottos... E este tem um aspecto magnífico.

Obrigada, querida Catarina.

Cá te esperamos no dia 21.

publicado por Maria às 20:58
17
Jun
13
Sabem o que mais me atrai nas beringelas? A cor! Fico completamente e extasiada com a tonalidade arrebatadora deste fruto. Quando as vejo à venda trago sempre 2 ou 3 para casa mesmo sem qualquer projecto culinário. 
Quanto a risottos, bem, quanto a esse cremoso, macio e aromático arroz julgo já ter dado provas suficientes da minha ligação incondicional, através de outras publicações.
Juntei os dois e resultou nessa belíssima refeição e conómica, saudável e excepcionalmente saborosa.
O que preparar:
  1. 2 beringelas pquenas ou 1 grande;
  2. 1 cebola;
  3. 2,5 cup de caldo de legumes ou galinha ( usei galinha);
  4. 1 tomate bem maduro;
  5. 1/2 cup de vinho tinto de boa qualidade;
  6. 1 colher de sopa de azeite;
  7. 1,5 cup de arroz carolino;
  8. 2 colheres de sopa de manjericão cortado finamente;
  9. 1/3 de cup de parmesão ralado;
  10. pimenta preta moida na hora;
  11. 1 colher de sopa de manteiga;
  12. 1 casca de queijo parmesão - opcional.

Como preparar:

Colocar o caldo, o vinho e o tomate partido em cubos numa caçarola e levar ao lume médio. Deixar ferver. Picar a cebola e levá-la a fritar no azeite. Deitar o arroz e deixar fritar, sem mexer. Se usar a casca do queijo parmesão, devará juntar nesta altura ao arroz. Ir acrescentando aos poucos a mistura do caldo quente, deixando o arroz absorver o caldo quase na totalidade, por cada adição. Repetir a operação de adição do caldo até o arroz ficar cozido mas firme e cremoso. Quando estiver pronto, juntar o parmesão, o manjericão e a pimenta, bem como a colher de manteiga. Mexer com muito cuidado para não amassar o arroz e deixar descansar cerca de 2 minutos.

Enquanto faz o risotto, deverá lavar as beringelas, cortálas em fatias com casca e besuntá-las com azeite. Levar uma frigideira ou grelhador ao lume forne e grelhar as fatias de beringela até alourarem.

Dispor no prato algumas fatias de beringela e sobre estas deitar uma colher de risotto. Polvilhar com queijo parmesão ralado e servir. É delicioso.

 

O risotto também pode ser feito na Thermomix/Bimby, da seguinte forma:

Colocar no copo a cebola e marcar 5 seg vel 5. Deitar o azeite e marcar 5 min , temp 100ºC, vel 1. Deitar o caldo, o vinho, o tomate, a casca de queijo se usar, o arroz e temperar de sal. Marcar 15 min, temp 100ºC na veloc colher inversa. Ao fim deste tempo, juntar a manteiga, o queijo e a pimenta bem como o manjericão e marcar 1 minuto, temp 100ºC, vel colher inversa. Deixar descansar 2 minutos e servir.

 

Receita adaptada do livro " Cozinha rápida para saborear davagar" da Donna Hay.

 

E com esta receita que muito aprecio participo no desafio do blog The Wild Kitchen que nos pede comidas saudáveis. 

publicado por Maria às 22:10
21
Mai
13
Adoro risottos. Então, desde que lhe "apanhei o jeito" faço risotto de tudo que me afigure um resultado saboroso. Este que trago, para além desta cor maravilhosa é uma tentação mesmo, creiam-me, para quem não seja apreciador de beterraba.
O que preparar:
  1. 1/2 de uma beterraba;
  2. 1 cebola;
  3. 1 dente de alho;
  4. 3 colheres de sopa de azeite;
  5. 1 colher bem cheia de manteiga;
  6. 2 colheres de sopa de queijo parmesão;
  7. 20ml de vinho branco seco;
  8. 150g de arroz carolino Bom Sucesso; ( cerca de 1 chávena de chá)
  9. 450g de caldo da cozedura da beterraba; ( cerca de 3 chávena de chá)
  10. sal e pimenta a gosto.

Como preparar:

Descascar a beterraba, parti-la em fatias gorssa e cozer em água temperada com sal e um golpe de vinagre. Deixar arrefecer e reservar a beterraba e o caldo. 

Thermomix/Bimby:

Colocar no copo a cebola, o alho e o azeite e marcar 5 seg vel. 5. Marcar depois 5 min, temp 90 vel. 2. Juntar a beterraba e o vinho branco e marcar 3 seg vel. 5. Juntar o caldo onde a beterraba foi cozida até completar 450g. Se necessário, juntar um pouco de água. Juntar também o arroz, temperar com sal e pimenta e marcar 10 min, temp 100ºC na vel. colher inversa. Destapar o copo, mexer o arroz com a espátula e marcar mais 8 min, temp. 100ºC na vel. colher inversa. Ao fim deste tempo, juntar a manteiga e o queijo e marcar mais 2 min, temp. 100ºC na vel. colher inversa. Deixar descansar 2 min e servir de imediato.  

Modo convencional:

Picar a cebola e o alho e levar a estalar no azeite. Juntar o arroz e, sem mexer, abanando apenas a panela,  e deixar fritar um pouco. Juntar o vinho branco e a beterraba esmagada com um garfo. Deixar o arroz absorver os líquidos e ir juntando 1 concha de sopa de cada vez, de caldo de cozer a beterraba, adicionando o seguinte somente quando o anterior tiver quase absorvido na totalidade.. Este processo demora cerca de 20 min até o arroz estar "no ponto". Atenção que o caldo tem de estar a fervilhar numa panela à parte para ser adicionado bastante quente. Só assim resulta.  Juntar, finalmente, a manteiga e o queijo ralado, mexer muito delicadamente, só para envolver e deixar descansar 2 min. Servir de imediato.

 

Este maravilhoso risotto acompanhou estes bolinhos de milho com salmão fumado.

 

E  esta receita de risotto confecionado com arroz carolino Bom Sucesso é a minha participação no passatempo " Prato com Arroz" ,promovido pelo fatástico blog Receitas de Sedução em parceria com a Orivárzea, o meu arroz de eleição.

Mãos à obra.

publicado por Maria às 18:43
09
Mai
13
Pode parecer estranho a junção do sabor cítrico ao risotto. Garanto-vos que é uma combinação prefeita. Quanto à forma tradicional de confecionar este tipo de arroz, aqui em casa sigo sempre estas regras.
O que preparar:
  1. 1 cebola;
  2. 2 dentes de alho;
  3. 2 colheres de sopa de azeite;
  4. 1 haste de tomilho limão;
  5. 2 peitos de frango;
  6. 300g de arroz arbóreo; ( 1 chávena e 1/2)
  7. 150g de sumo de laranja;
  8. 4 chávenas de caldo de frango;
  9. 1 colher de sopa de manteiga;
  10. 3 colheres de sopa de parmesão ralado no momento;
  11. sal e pimenta a gosto.

Como preparar:

Thermomix/Bimby:

Colocar no copo a cebola, os alhos, o tomilho-limão e o azeite, e ligar 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1.
Adicionar o frango em pedacinhos e programar 2 min/100ºC/vel colher inversa.
Adicionar o arroz, o sumo de laranja, o caldo, temperar com sal e pimenta e programar 8 min/100ºC/vel colher inversa.
Retirar a tampa e com ajuda da espátula envolver para soltar o arroz do fundo do copo e programar 8 min/100ºC/vel colher inversa.
Adicionar a manteiga e o queijo e programar mais 2 min/100ºC/vel colher inversa.
Deixar repousar uns dois minutos e sirvir de imediato, polvilhado com raspa de laranja. 


Convencional:

Refogar no azeite a cebola e os alhos picados.
Adicionar o frango em pedacinhos e deixar cozinhar uns minutos, em lume médio, até alourar.
Juntar o arroz e fritar ligeiramente sem mexer. Temperar com sal, pimenta, juntar o tomilho e o sumo de laranja.

Adicionr o caldo a pouco e pouco, esperando que o arroz o absorva e só então coloque mais, evitando mexer. 
Apagar o lume assim que os grãos estiverem cozidos mas firmes  e juntar a manteiga e o queijo. Envolver com delicadeza.
Deixar repousar uns dois minutos e sirvir de imediato, polvilhado com raspa de laranja. 

Mãos à obra


Fonte 

publicado por Maria às 19:03
03
Mar
13

Só há relativamente pouco tempo consegui atingir o “ponto” de um bom Risotto.  Após muitas tentativas frustradas e com alguma persistência, consegui, finalmente, estabelecer regras e métodos de molde a que resulte na minha panela um Risotto mesmo ao meu gosto.

Sem pretensões algumas, partilho convosco as regras que julgo essenciais para sermos bem sucedidos quando nos propostos fazer um Rosotto.

  1. O Risotto deverá ser feito com arroz arbóreo que é um arroz de grão curto e com mais amido do que um arroz comum.
  2. Não se deve comprar o arroz guardado em vácuo. Este processo apenas serve para poupar espaço nas prateleiras dos supermercados e contribui para que os bagos de arroz se apresentem partidos;
  3. Os líquidos a juntar aquando da confeção de um Risotto deverão ser vinho branco ( indispensável para os bagos “abrirem”) e um caldo qualquer, de preferência caseiro;
  4. Não se deve mexer o arroz enquanto cozinha.  É um dos maiores erros que se comete pois parte os bagos de arroz ficando este “espapaçado”.
  5. O caldo que se vai acrescentando  deve estar quente pelo que devará estar a fervilhar numa panela ao lado.
  6. Não deixar cozer demasiado a arroz pois fica em papas nem deitar demasiado caldo pois fica com aspecto de sopa. Temos de ter a sensibilidade de perceber o ponto de paragem de cozedura  estando o arroz cozido quanto baste, al dente,  sem estar a “boiar” em caldo. Deverá ficar com o mesmo aspecto de um arroz doce.
  7. Finalmente, um Risotto deverá ser servido imediatamente sob pena de ficar com aspecto e consistência de cola devido ao amido deste tipo de bagos.

Vamos então ver como fiz este Risotto de camarão:

O que preparar:

  1. 16 camarões calibre 30/40;
  2. 300g de arroz arbóreo;
  3. 1,2l de caldo de cozer os camarões;
  4. 1 cebola;
  5. 2 colheres de sopa de manteiga;
  6. 1 dl de vinho branco;
  7. 3 colheres de sopa de queijo paremão;
  8. 6 pés de coentros;
  9. sal a gosto.

Como preparar:

Cozer os camarões em água temperada com sal durante 12´. Passado este tempo, retirar imediatamente os camarões da água onde cozeram e mergulhá-los em água gelada. Descascá-los, descartando cascas e cabeças. Coar o caldo e colcocar numa panela em cima de lume brando.

Picar muito bem a cebola e levá-la ao lume com a manteiga até que fique translúcida ( ciudado para não deixar queimar). Deitar o arroz e ir abanando o tacho semmexer com qualquer colher. Deitar de seguida o vinho branco deixando o arroz absorver quase na totalidade, mas sem o nunca deixar secar. Ir juntando conchas de caldo bem quente, abanando a panela de vez em quando para o arroz não pegar ao fundo. Quando o caldo estiver qause a desaparecer, ir acrescentando mais. Não deixar nunca, neste processo, o arroz secar. 

Passados cerca de 20 a 25´o arroz já deve estar cozido. Devemos provar uns bagos; se estiver ainda com textura de pedrinhas na boca, precisa de mais uns minutos ao lume devendo-se continuar a acrescentar caldo sem ser, porém , em demasia. Se estiver um bago consistente, o arroz está pronto. 

Retirar do lume e acrescentar o queijo ralado, os camarões e os coentros bem picadinhos. Mexer muito gentilmente para misturar os ingredientes ao arroz e servir imediatamente.

Fica um arroz muito, mas muito cremoso.

Mãos à obra.

publicado por Maria às 14:31
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