Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
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16
Abr
13

Ceviche é um prato peruano com base em peixe crú marinado com molho de limão ou lima. É da praxe que o peixe usado seja branco, também pudendo ser utilizada a lagosta, o caranguejo ou mesmo o camarão. Pode-se substituir o limão ou lima por toranja ou por laranja azeda.

É uma espécie de sushi e resulta numa entrada ou mesmo numa refeição principal muito fresca e saborosa.

Apesar de, como referi em cima, o  peixe usado em ceviches ser peixe branco, e eu já ter feito algumas vezes dessa forma, quando vi esta receita da Helena do Sabores de Canela, em que utiliza o salmão, fiquei com muita vontade de experimentar. E, claro, vindo a receita de quem vem, como era de esperar não me arrependi.

O que preparar:

  1. 300 g de salmão fresco cortado em cubos;
  2. Sumo de 3 limas;
  3. 1 cebola picada;
  4. 2 tomates picados;
  5. Salsa e coentros;
  6. 1 pera abacate picada;
  7. 1 manga;
  8. Sal, pimenta e tabasco a gosto.
Como preparar:
Usando um processador de alimentos ou a Thermomix/Bimby ( em último caso a varinha mágica),colocar no copo o salmão e dar 2 toques de turbo.Reservar.
Picar a cebola e o tomate grosseiramente na velocidade 5.( para a Thermomix/Bimby)
Triturar o abacate grosseiramente na velocidade 5.( para a Thermomix/Bomby)
Colocar tudo o que se triturou numa taça com o sumo das limas, juntar a salsa e coentros ,sal,pimenta e tabasco,misturar bem e deixe repousar uma hora no frigorifico.
Para o coulis :
Triturar a manga na velocidade 9 durante 1 minuto ( Thermomix/Bimby),juntar sal e coentros e colocar por cima do preparado anterior.
Se possível utilizar um aro para empratar em doses individuais. 
Se for servido como entrada, acompanhar com tostas. Se for como prato principal, além das tostas, acompanhar com batata doce assada no forno.
Se não tiver nenhum dos electrodomésticos trituradores, poderá fazê-lo com a faca, tendo o cuidado de partir muito finamente o salmão.
Mãos à obra.

publicado por Maria às 19:07
13
Abr
13

Agora que o astro rei resolveu presentear-nos com a sua presença, o corpo pede refeições leves e coloridas. Esta que trago hoje, não nos prende mais do que, literalmente, 15 minutos na cozinha. Saboreia-se longamente, se possível ao ar livre, devagar, garfada por garfada.

O que preparar:

  1. 1 pacote de massa de arroz;
  2. 200g de salmão fumado;
  3. 2 colheres de sopa de azeite;
  4. 2 dentes de alho picados;
  5. 1 laranja descascada e partida em cubos;
  6. Folhas de hortelã para salpicar;

Como preparar:

Cozer a massa em água fervente conforme indicações da embalagem. Partir em fatias finas o salmão. Levar ao lume, numa wok, o azeite e o alho picado. Quando aquecer, sem deixar queimar o alho, verter sobre a massa. Misturar com o salmão, a laranja e salpicar com folhas de hortelã grosseiramente picadas. Está pronta a servir 4 pessoas.

Mãos à obra.

Inspiração no Sabores de Canela

publicado por Maria às 17:58
11
Mar
13

 

 

 

Vi esta receita ser confeccionada pelo Chef Henrique Sá Pessoa e tentei reproduzi-la. Porém, fiz algumas alterações como a substituição do creme de manteiga por iogurte grego natural pois acho que o salmão, sendo um peixe tão gordo, ficaria um pouco enjoativo adicionando-lhe mais gordura. Não me arrependi e será receita a repetir pois recebeu elogios.

O que preparar:

  1. 4 filetes de salmão;
  2. 1 placa de massa folhada;
  3. 1 iogurte grego natural;
  4. Ervas frescas picadas ( usei alecrim, salsa e manjericão);
  5. Casca ralada de ½ limão;
  6. Sal e pimenta a gosto.
  7. Gema de ovo para pincelar os folhados.

Como preparar:

Limpar bem os filetes de salmão e secá-los e papel de cozinha. Numa tacinha, misturar o iogurte com as ervas bem picadas e a raspa da casca do limão. Abrir a massa folgada sobre a bancada e cortar em 4 partes iguais. Colocar no mio de cada peça cortada o filete de salmão. Temparar com sal, pimenta e cobrir a parte de cima do peixe com o creme do iogurte. Envolver cada filete com a massa follada fechando bem. Calcar as extremidades com um garfo. Pincelar com gema de ovo e levar num tabuleiro ao forno durante cerca de 20´, até as massa folhada alourar.

Servir com uma salada verde ou legumes cozidos.

Bom apetite.

publicado por Maria às 19:57
28
Jan
13



Ando numa fase de negações no que concerne à alimentação; negação a cozinha muito elaborada, negação a carne, negação fritos e refogados. São fases e isto passa-me, que eu sei, mas, enquanto dura, aproveito para comer de forma saudável e económica. Tiro partido das minhas negações que, vendo bem, até são saudáveis e resultam em pratos muito saborosos.

Fiz estas frittatas em ponto pequeno, que não o são, literalmente, frittatas,pois são cozinhadas totalmente no forno. Fizeram um sucesso cá em casa e foram só precisos uns 20´para as cozinhar. 

O que preparar ( para 9 fritatas):


  1. 4 ovos;

  2. 100g de salmão fumado;

  3. 1 cebola pequena bem picadinha;

  4. 1/4 de pimento vermelho;

  5. 1 fio de azeite;

  6. cebolinho, sal, pimenta e queijo parmesão ralado, a gosto.


Como preparar:

Picar bem a cebola, bem fininha, e levar ao lume a alourar em azeite ( somente 1 fio). Quando ficar translúcida, apagar o lume e reservar.

Bater numa taça os 4 ovos e juntar a cebola, o salmão fumado partido em bocadinhos pequenos, o cebolinho e o pimento partido também em bocadinhos pequeninos. Temperar com sal, pimenta e juntar cerca de 1 colher de sopa de parmesão ralado na hora ( facultativo).

Verter o preparado para forminhas individuais de silicone e levar a forno médio ( 180ºC) cerca de 15´. Desenformar e servir com uma boa salada ou com legumes cozidos em vapor.

São também deliciosas para uma entrada ou para levar num cesto de pic nick.

Os ingredientes que juntei são bem ao gosto de cá de casa. Porém podem ser utilizados outros ingredientes aos ovos, conforme a imaginação e gosto de cada um.

Mãos à obra.

publicado por Maria às 19:32
02
Jan
13
"Quem teve a ideia de cortar o tempo em fatias, a que se deu o nome de ano, foi um individuo genial
Industrializou a esperanca, fazendo-a funcionar no limite da exaustao
Doze meses dao para qualquer ser humano se cansar e entregar os pontos.
Ai, entra o milagre da renovacao e tudo comeca outra vez, com outro numero e outra vontade de acreditar que daqui pra diante vai ser diferente."
Carlos Drummond de Andrade

O que preparar:
Para os bolinhos:
  1. 150g de farinha de trigo;
  2. 2 ovos;
  3. 0,5 dl de leite;
  4. 400g de milho cozido;
  5. Fatias de salmao fumado ( cerca de 1 fatia por pessoa)
  6. sal a gosto.
Para o molho:
  1. 3 colheres de sopa de iogurte natural;
  2. 1 colher de sopa de cebolinho picado;
  3. algumas gotas de sumo de limao

Como preparar:

Os bolinhos:

Peneirar a farinha, bater os ovos, ligeiramente e juntar os ovos, o leite e a farinha, batendo com um garvo ate estar tudo misturado e incorporado. Adicionar o milhos e misturar bem. Colocar oleo vegetal numa frigideira levando ao lume para aquecer. Quando estiver quente, deitar colheradas da massa e fritar os bolinhos de ambos os lados. Retirar do oleo quando estiverem louros.

O molho:

Numa taca, misturar o iogurte, o cebolinho e o sumo de limao. Mexer bem com um garfo e reservar. 

 

Empratar os bolinhos, decorar com fatias de salmao fumado e regar com o molho de iogurte.

Delicioso.

Maos a obra.

 

Receita do Chef Henrique Sa Pessoa.

 

publicado por Maria às 18:52
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