Pode servir-se como uma entrada ou como o prato principal se tiver um acompanhamento. Eu fiz como prato principal, acompanhadas com Gnocchi.
O que preparar:
1. 2 beringelas com a casca lisa e brilhante;
2. ½ cebola;
3. 2 colheres de sopa de margarina;
4. 2 bons tomates maduros;
5. 100g de fiambre;
6. 3 ovos;
7. .Sal, pimenta e noz moscada, a gosto;
8. 1 raminho de coentros;
9. Queijo parmesão ralado.
Como preparar:
Lavar bem as beringela e cortá-las ao Maio, no sentido do comprimento. Levá-las ao forno a 180ºC para cozer a polpa, o que leva cerca de 30”.
Escaldar os tomates em água a ferver para lhes tirar a pele e sementes. Parti-los em bocadinhos e pôr a escorrer; partir também em bocadinhos o fiambre.
Retirar as beringelas do forno, tirar-lhes a polpa com uma colher de sobremesa mas, com muito cuidado, de molde a deixar a casca intacta pois é a casca que vamos rechear.
Partir a polpa da beringela ao bocadinhos e reservar.
Levar ao lume a cebola picadinha e a margarina e deixar aquela amolecer. Juntar então o tomate, o fiambre e a polpa das beringelas. Deixar cozinhar 2 ' mexendo ocasionalmente. Bater os ovos e juntarem fio ao preparado anterior, mexendo sempre. Temperar com sal, pimenta a noz moscada, juntar os coentros e deixar ao lume até ficar um preparado consistente.
Rechear as beringelas com este preparado, salpicar com queijo e levar ao forno cerca de 15'.
Servir com os gnocchi que deverão ser cozidos em água fervente temperada com sal, cerca de 2”, regados de natas e salpicados de hortelã pimenta.
Mãos à obra.