Pode servir-se como uma entrada ou como o prato principal se tiver um acompanhamento. Eu fiz como prato principal, acompanhadas com Gnocchi.

O que preparar:

1.        2 beringelas com a casca lisa e brilhante;

2.        ½ cebola;

3.        2 colheres de sopa de margarina;

4.        2 bons tomates maduros;

5.        100g de fiambre;

6.        3 ovos;

7.        .Sal, pimenta e noz moscada, a gosto;

8.        1 raminho de coentros;

9.         Queijo parmesão ralado.

Como preparar:

Lavar bem as beringela e cortá-las ao Maio, no sentido do comprimento. Levá-las ao forno a 180ºC para cozer a polpa, o que leva cerca de 30”.

Escaldar os tomates em água a ferver para lhes tirar a pele e sementes. Parti-los em bocadinhos e pôr a escorrer; partir também em bocadinhos o fiambre.

Retirar as beringelas do forno, tirar-lhes a polpa com uma colher de sobremesa mas, com muito cuidado, de molde a deixar a casca intacta pois é a casca que vamos rechear.

Partir a polpa da beringela ao bocadinhos e reservar.

Levar ao lume a cebola picadinha e a margarina e deixar aquela amolecer. Juntar então o tomate, o fiambre e a polpa das beringelas. Deixar cozinhar 2 ' mexendo ocasionalmente. Bater os ovos e juntarem fio  ao preparado anterior, mexendo sempre. Temperar com sal, pimenta a noz moscada, juntar os coentros e deixar ao lume até ficar um preparado consistente.

Rechear as beringelas com este preparado, salpicar com queijo e levar ao forno cerca de 15'.

Servir com os gnocchi que deverão ser cozidos em água fervente temperada com sal, cerca de 2”,  regados de natas e salpicados de hortelã pimenta.

Mãos à obra.