O pudim Flan é um doce que faz parte da cozinha tradicional portuguesa. Apesar de ser muito vulgar e fazer parte da lista de sobremesas dos restaurantes mais comuns, nem sempre o seu sabor e textura corresponde ao sabor original.
Um verdadeiro pudim Flan deve ser cremoso, leve e sem aqueles “olhinhos” que lhe conferem uma textura tão desagradável.
O que apresento hoje foi retirado de uma antiga revista da teleculinária, ainda do tempo do Chef Silva.
O que preparar:
- 0,5l de leite;
- 200g de açúcar;
- Casca de limão (só vidrado);
- 1 pau de canela:
- 5 ovos:
- Açúcar em caramelo para forrar a forma.
Como preparar:
Ferver o leite com a casca de limão e o pau de canela. Bater os ovos com o açúcar e, depois de bem batidos, juntar o leite em fio, mexendo sempre. Passar o preparado por um passador.
Entretanto, deve-se preparar o açúcar em caramelo da seguinte forma:
Num tachinho, juntar 200g de açúcar com 1dl de água. Levar ao lume a ferver e deixar atingir a cor de caramelo (não mexer pois o açúcar cristaliza). Quando atingir a cor desejada sem estar queimada, juntar 6 colheres de sopa de água fria. Esta operação ter de ser feita com cuidado pois a calda salpica com a adição da água fria.
Forrar forminhas pequenas ou uma forma grande de pudim com o açúcar caramelizado.
Deitar o preparado para o pudim e levar ao forno médio, em banho Maria, cerca de 20’ para formas pequenas e 30’ para a forma grande.
Fazer o teste do palito para ver se está cozido. Não deixar cozer demais pois formar-se-ão os tais olhinhos tão desagradáveis.
Servir simples regado com a calda de açúcar ou acompanhado de chantily e amêndoas em pailtos e ligeiramente torradas numa frigideira anti aderente.
Muito bom, acreditem.
Mãos à obra.
