Hoje não trago uma receita já preparada. Trago sim uma receita que irei preparar para o meu dia de Natal. Coloco-a com alguma antecedência pois, se alguém ainda não tem ideia de como preparar o peru de Natal, aqui vai uma sugestão que retirei de publicação da receita do Jamie Oliver na revista do Expresso da semana passada,
Se alguém se atrever a experimentar, diga-me como resultou. Eu farei isso na próxima Segunda feira.
Desejo aqui um bom Natal a todos os que me seguem, cheio de ternura, animação e muitos docinhos bons.
O que preparar:
- Um ramo de sálvia fresca;
- 1 colher de chá de especiarias mistas moídas;
- Sal e pimenta a gosto;
- 125g de manteiga à temperatura ambiente;
- 1 perú ( o meu tem cerca de 6 Kg);
- 2 clementinas;
- Azeite;
- 100ml de xarope de ácer;
- 6 fatias de bacon fumado de boa qualidade.
Como preparar:
Picar finamente metade das folhas de sálvia e combinar com a mistura de especiarias, sal, pimenta e a manteiga amolecida. Reservar.
Lavar o peru em água corrente fria, secá-lo com papel absorvente. Esticar a pele um pouco acima da cavidade do peito. Com cuidado meter os dedos e depois uma espátula de borracha sob a pele, para a soltar da carne sem a rasgar.
Distribuir a maior parte das pasta reservada na bolsa que se criou entre a pele e a carne esfregando, em seguida o resto da manteiga por todo o exterior da ave.
Colocar as clementinas partidas ao meio dentro da cavidade juntamente com as restantes folhas de sálvia.. Cobrir o peru com uma folha de alumínio e levar ao frigorífico, de preferência de uma dia para outro.
Quando chegar a altura de cozinhar, pré aquecer o forno no máximo e retirar o peru do frio para atingir a temperatura ambiente.
Retirar a folha de alumínio e regar o peru com azeite. Colocar outra folha de alumínio e levar ao forno.Baixar a temperatura para 180ºC.
Contar cerca de 30’ por cada Kg de peso da ave. Ao fim de 2 horas, retirar a folha de alumínio e pincelar a ave com o xarope de ácer. Distribuir as fatias de bacon sobre o peito do peru e deixar assar mais ou menos por mais uma hora, regando com o próprio molho, regularmente.
Para certificação de que o peru está bem assado, picar um espeto de metal na parte mais grossa da coxa. Se sair um molho claro, está pronto.
Mãos à obra e um doce e feliz Natal.