Esta receita é óptima para a utilização de pescada congelada ou outro peixe branco. É muito boa, também, para fifis que não apreciam muito peixe pois, aqui, fica dissimulado.
O que preparar:
- 1 kg de pescada congelada;
- 1 raminho de salsa;
- 1 pedacinho de cenoura;
- 50g de margarina e mais um pouco para untar o pirex;
- 1 colher de sopa bem cheia de farinha de trigo;
- 3,5dl de leite;
- 2 gemas;
- Queijo parmesão ou pão ralado para polvilhar;
- 1 kg de batata;
- 1 cebola;
- ¼ de limão;
- Sal, pimenta e noz moscada a gosto.
Como preparar:
Antecipadamente, ou mesmo na véspera, lavar as batatas, cozê-las em água temperada com sal, escorrer e reservar. Também antecipadamente lavar e limpar bem o peixe e cozê-lo em água apenas na quantidade suficiente para cobrir o peixe, temperada com sal, um pedacinho de cebola, um pedacinho de cenoura e um raminho de salsa. Depois de cozido, retirar o peixe do lume, aproveitando o caldo onde cozeu passando-o por um passador.
Depois das batatas frias, retirar a pele e cortá-las em rodelas finas. Limpar o peixe de pele e espinhas e separá-lo em lascas. Descascar a cebola e cortar em rodelas finas.
Deitar os 50g de margarina num tacho e levar ao lume. Depois de quente e derretida, juntar a farinha e mexer bem. Juntar de seguida a mistura de leite e caldo de peixe, em frio e mexendo sempre. Deixar levantar fervura e quando isso acontecer, contar 1’. Retirar depois dolume e temperar com sal, pimenta e noz moscada, juntando também o sumo de limão. Seguidamente misturar as 2 gemas de ovo e mexer rapidamente, com energia. O creme está pronto.
Untar o fundo de um pirex com margarina e espalhar nele as rodelas de cebola e uns raminhos de salsa, mas pouco. Sobre as rodelas de cebola, espalhar as rodelas de batata e o peixe lascado, numa ou duas camadas alternadas. Espalhar o molho por cima.
Polvilhar com o queijo ou pão ralado e levar ao forno muito quente até estar lourinho, o que pode demorar 30 a 40’.
Servir quente.
Nota: pode-se enriquecer o paladar desta receita substituindo 1 dl de leite por igual quantidade de natas.
Mãos à obra.