O arroz de cabidela trata-se de guisado de frango com arroz, ao qual se mistura o sangue do dito. Muitas pessoas apreciam esta iguaria, outras tantas dispensam-na com um ar enjoado.
Porém, e como não se pode agradar a gregos e a troianos, deixo aqui a minha forma de confeccionar este prato, porque cá em casa pertencemos à equipa dos apreciadores, apesar de não o fazer amiúde.
O que preparar:
- 1 frango do campo;
- 1 saco de sangue do frango;
- Vinagre na proporção de metade da quantidade do sangue;
- 1 cebola;
- 1 dente de alho;
- 0,5 dl de azeite;
- 1 folha de louro;
- 1 copo de vinho branco;
- 1 cubo de caldo de galinha;
- 2 chávenas de arroz carolino;
- 5 chávenas de água..
- Sal e pimenta a gosto
Como preparar:
Cortar o frango em pedaços de tamanho médio. Lavar bem e temperar com sal e pimenta.
Levar ao lume a refogar em azeite a cebola, o alho e a folha de louro. Quando a cebola alourar, juntar os pedaços de frango e deixar fritar um pouco, mexendo ocasionalmente. Juntar o cubo de caldo e o vinho branco e deixar estufar o frango, em lume brando. O frango de campo, por ter a carne um pouco mais fibrosa, demora mais tempo a cozer do que um frango de aviário; assim, dever-se-á contar com cerca de 45’ para o frango cozer. Juntar nessa altura a água e deixar ferver. Quando a água estiver em ebulição, juntar o arroz e deixar ferver em lume alto, cerca de 5’, baixando depois o lume e tapando o tacho.
Coar o sangue por um passador e misturá-lo com o vinagre,
Passados mais 5’ de se ter tapado o tacho e baixando o lume, deve-se juntar o sangue com o vinagre ao arroz, mexer cuidadosamente para aquele se misturar, tapar novamente o tacho e deixar cozinhar mais 8’.
Servir de imediato pois este arroz deve ser servido com caldo.
Mãos à obra.