O arroz de polvo é um prato muito apreciado cá em casa e por isso sei que os meus filhos me irão agradecer este post. Não estou certa de encontrarem, facilmente, o polvo fresco mas sei que o vêm congelado nas arcas dos supermercados. Por isso, aqui vai:
O que preparar:
- 1 polvo com cerca de 1Kg;
- 2 cebolas;
- 2 folhas de loureiro;
- 5 grãos de pimenta preta;
- 2 dentes de alho;
- 0,5 dl de vinho tinto;
- 0,5 dl de azeite;
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate;
- 100g de chouriço de carne;
- 2 chávenas de arroz carolino;
- 5 a 6 chávenas de caldo onde cozeu o polvo;
- Coentros, sal e pimenta a gosto.
Como preparar:
Se o polvo for comprado fresco, lavá-lo bem e congelá-lo. Apesar de ser uma contradição, os cristais de gelo que se formam no polvo congelado, ajudam-no a cozer mais facilmente e torna-o mais tenro, por razões cuja explicação não cabe neste contexto.
Levar ao lume 2 l de água com o vinho tinto, uma folha de loureiro, uma cebola e os grãos de pimenta preta. Quando levantar fervura, mergulhar o polvo congelado e deixá-lo cozer na panela destapada durante 40’ ou um pouco mais se o polvo não estiver cozido. É necessário referir que se o polvo cozer demais, fica rijo pelo que se deverá tomar atenção ao tempo de cozedura. Quando o polvo estiver cozido, retirá-lo do caldo, reservando este. Partir o polvo em bocadinhos pequenos. Cortar o chouriço em rodelas
Num tacho, deitar a cebola picada, o alho e a folha de loureiro bem como o azeite, levar ao lume a refogar. Deitar a polpa de tomate e deixar suar um pouco. Deitar de seguida o polvo partido bem como o chouriço em rodelas. Mexer bem, acrescentar ½ chávena do caldo onde cozeu o polvo e deixar tomar gosto, baixando o lume e tapando o tacho, durante cerca de 10’. Passado esse tempo, deitar o caldo e se for necessário completar a quantidade necessária com água e espevitar o lume. Quando começar a ferver, deitar o arroz, mexer, e deixar ferver durante 3’. Deitar os coentros picados, mexer e baixar o lume tapando o tacho. Deixar cozer o arroz durante 10’ exactos. Servir de imediato salpicado com um pouco mais de coentros picados.
Há quem prefira um arroz mais enxuto. Para isso, basta usar exactamente o dobro da medida de água em relação à medida de arroz.
Mãos à obra.