Um bom pó de caril é o ingrediente mágico para o sucesso deste prato. Pode-se fazer a mistura das especiarias em casa mas, são tantas e as quantidades de cada uma tão pequenas, que torna-se difícil a pesagem de molde a que na vez seguinte resulte um pó de mistura de especiarias igual ao anterior. Portanto, eu opto pela compra da mistura já preparada. Tento  sempre escolher uma  boa marca e que conste na embalagem os ingredientes envolvidos. Ponho de lado, na minha escolha, aqueles pós em cuja embalagem consta, somente, pó de caril. O que usei nesta receita, e que é muito bom, é da marca Rajah, mas há outras marcas igualmente boas.

O que preparar:

1. 1 frango partido em bocados pequenos;
2. 1 cebola;
3. 2 dentes de alho;
4. 1 cubo de caldo de galinha;
5. 0,5dl de óleo ( nunca usar azeite em caril);
6. 2 tomates médios, maduros;
7. 0,5 dl de vinho branco;
8. 1 estrela de anis;
9. 2 dentes de cravinho;
10. 2 vagens de cardamomo;
11. 1 colher de café de cominhos;
12. 1 colher de café de coentros em pó;
13. 2 colheres de sopa de pó de caril;
14. 3 colheres de sopa de coco ralado;
15. 2 ou 3 sementes de malagueta seca;
16. 1 pacote de natas;
17. 2 chávenas de arroz;
18. 6 chávenas de água;
19. Sal e pimenta a gosto.

Como preparar:

Lavar o frango e parti-lo em pedaços pequenos . temperar com sal e pimenta. Picar a cebola e os dentes de alho e levar ao lume com o óleo. Deixar a cebola fritar e juntar a estrela da anis, o cardamomo, o cravinho.

Juntar o frango e deixá-lo fritar um pouco. Juntar o tomate partido em cubos, o vinho branco e o cubo de caldo de galinha. Mexer bem, sempre em cima do lume e deixar cozinhar 5’. Juntar de seguida o pó de caril, os cominhos e os coentros em pó e as malaguetas secas. Deitar por fim o coco e mexer bem. Baixar o lume, tapar o tacho e deixar o frango cozer cerca de 30’. Se durante a cozedura o molho der sinais de secar, ir juntando um fio de leite.

Quando o frango estiver cozido, levantar o lume, para levantar fervura viva e deitar o pacote de natas. Mexer bem para envolver  e retirar do lume sem deixar tornar a ferver.

Entretanto, enquanto o frango coze, levar ao lume uma panela com a água e, quando esta ferver, deitar o arroz e sal. Deixar cozer durante 6’ e ao fim deste tempo, retirar do lume, escorrer o arroz e parar a cozedura com jactos de água fria. Escorrer bem  e deitar numa caçarola. Levar ao forno quente durante cerca de 10’. O arroz fica cozido e muito solto, próprio para ser servido com o molho do caril ou outro molho qualquer.

Empratar o arroz com o frango em cima regado com o molho e dispor em volta laranja, banana, tomate partido em bocadinhos, bem como coco. Combina muito bem as passas e achar de manga.

Mãos à obra