Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
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Mar
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Os doces conventuais são a minha perdição. Apesar de ter consciência que são feitos com muitos ovos, muito açúcar, muito de tudo o que não se deve ingerir em excesso, não consigo resistir-lhes.

 

Gosto pois de todos sem excepção, sendo porém a estrela este pudim que hoje trago. Fiz uma breve pesquisa acerca da personagem cujo nome baptizou o pudim, e partilho-a convosco.

  

Manuel Joaquim Machado Rebelo, mais conhecido por Abade Priscos foi um Abade Católico e Gastrónomo português que se destacou pelas suas famosas receitas de culinária, especialmente a do Pudim Abade de Priscos. Foi, segundo vários cozinheiros, um dos maiores cozinheiros portugueses do século XIX.

 

Foi pároco da freguesia de Priscos  em Braga durante 47 anos, e foi lá que desenvolveu a sua veia culinária. Apesar de ser amador na arte da culinária foi, segundo a população local,"um homem de grande paladar".

 

Um dos seus aspectos marcantes era a sua maleta recheada de iguarias e temperos desconhecidos, na qual se julgava estar o seu livro de receitas. No entanto, tal livro nunca foi encontrado. Aliás, segundo relatos das pessoas que conviveram com ele, ele nunca escrevera tal livro, pois, segundo o próprio, as receitas estavam nos seus dedos e paladar.

Chegou a ser apelidado  de "o Papa dos Cozinheiros"

 

Acrescento ainda uma história curiosa que encontrei, entre outras, acerca do Abade de Priscos:

 

"No dia 3 de Outubro de 1887, El-Rei D. Luís I, no norte do País com a Família Real, foi de visita à Póvoa de Varzim. As autoridades locais convidaram o Abade de Priscos para dirigir a cozinha e preparar o régio banquete. Desempenhou-se o Abade da tarefa com tão alto nível que o monarca mandou chamá-lo à sua presença, para o conhecer pessoalmente. D. Luís, notoriamente tido como prático de cozinha, quis saber qual era a composição de certo prato servido, complicado e de sabor delicioso.

 

O Abade sorridente, informou: – Era palha, Real Senhor!

 

– Palha!? – disse o Rei espantado . – Então dá palha ao seu Rei!?

 

O Abade baixou a cabeça a fingir-se de envergonhado e, com sorriso manhoso, esclareceu: – Real Senhor! Todos comem palha, a questão é sabê-la dar… "

 

O que preparar:

 

  1. 500g de açúcar;
  2. 2,5dl de água;
  3. 50g de presunto;
  4. 9 gemas;
  5. 2 ovos inteiros;
  6. 1 casca de limão;
  7. 150g de açúcar que ocupa uma chávena;
  8. Metade da chávena que mediu o açúcar, em água;
  9. 2 colheres de sopa da água.

 

Como preparar:

 

Levar ao lume os 150g de açúcar com a ½ chávena de água. Deixar ferver até alcançar a cor de caramelo, sem deixar queimar. Quando a cor for atingida, juntar as duas colheres de sopa de água, com algum cuidado, pois salpica. Sem mexer para não cristalizar o açúcar, mover o recipiente em movimentos circulares, durante 1’.  Deitar na forma do pudim e deixar arrefecer.

 

Entretanto, para o pudim, levar ao lume os 500g de açúcar com os 2,5dl de água, a casca de limão e o presunto. Quando levantar fervura, contar exactamente 5’ e retirar do lume deixando arrefecer um pouco.

 

Mexer numa taça as gemas e os ovos e juntar em fio a calda arrefecida até ficar bem misturado. Coar o preparado num passador e deitar na forma já forrada com a calda de açúcar em caramelo.

 

Levar ao forno médio, em banho Maria, durante cerca de 50’.

 

Ao fim deste tempo, tirar a forma do lume, deixar arrefecer e desenformar deitando a calda por cima.

 

Mãos à obra.

 

publicado por Maria às 08:00
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