Sabiam que a cor vermelha do salmão é devido a um pigmento chamado astaxantina?
O salmão é basicamente um peixe branco. O pigmento vermelho é feito através das algas e dos organismos unicelulares, que são ingeridos pelos camarões do mar; o pigmento é armazenado no músculo do camarão ou na casca. Quando os camarões são comidos pelo salmão, estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos. Como a dieta do salmão é muito variada, o salmão natural toma uma enorme variedade de cores, desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho vivo.
Até nós chega-nos, normalmente o rosa suave pois o salmão que consumimos é de aquacultura pelo que seu o tipo de alimentção é constante.
O salmão do mares, principalmente o do Oceano Atlântico, vai à água doce dos rios para se reproduzir e normalmente ao mesmo rio onde nasceu.
É fantástico, se pensarmos no caminho que percorrem e no esforço que desenvolvem para reproduzirem a própria espécie.
A Natureza é fantástica e tudo explicável apesar da inexplicabilidade.
Passemos à receita que espero que os fifis apoveitem para comerem um pouco de peixe que, pelo que dizem, é o único que encontram a um preço razoável lá longe, onde estão.
O que preparar:
- 3 postas de salmão;
- Pimenta rosa em grão;
- Sumo de ½ limão;
- 1molho de espinafres;
- ½ broa de milho;
- 2 tomates secos;
- 1,5dl de azeite;
- 3 dentes de alho;
- 3 folhas de alface.
- ½ manga madura.
- 1 colher de chá de vinagre de framboesa.
- Flor de sal;
- Sal e pimenta a gosto.
Como preparar:
Cortar o salmão em cubos de 1,5cm e temperá-los com sal, sumo de limão e grãos de pimenta rosa. Reservar.
Levar metade do azeite ao lume, com 2 dentes de alho ralados e, quando estiver quente, juntar os espinafres. Temperar com sal e pimenta e deixar as folhar desidratarem. Retirar os espinafres da frigideira e aproveitando a gordura, deitar o miolo da broa de milho, desfeita entre os dedos. Picar os tomates secos e juntar à broa. Ir esmagando com um garfo, juntar um fio de azeite, se necessário e deixar tostar ligeiramente.
Entretanto, levar o resto do azeite ao lume noutra frigideira e frigir os cubos de salmão durante cerca de 8’. Cortar a manga em fatias finas.
Cortar as folhas de alface em juliana e temperá-las com flor de sal, azeite e o vinagre de framboesa.
Empratar, colocando na base um pouco das migas de broa, por cima os espinafres, por cima o salmão e terminando com a alface. Colocar em volta fatias de manga. Esta é indispensável neste prato pois o seu paladar complementa os restantes ingredientes.
Mãos à obra.
