Quando a vontade de cozinhar não é muita, quando a imaginação parece que se esfumou, quando tenho bacalhau ou qualquer outro peixe, atum de conserva ou carne e não sei o que fazer com ele/a, preparo um suflê pois nunca desiludo quem sento à mesa nessa refeição.
O que preparar:
- 400g de bacalhau;
- 40g de manteiga;
- 1 colher de sopa de azeite;
- 1 dente de alho;
- 1 cebola pequena;
- 1 folha de loureiro;
- 50g de farinha de trigo;
- 3,5dl de leitr;
- 3 gemas;
- 6 claras;
- Queijo parmesão para polvilhar;
- Manteiga para untar o pirex;
- Sal e pimenta a gosto.
Como preparar:
Depois de demolhar o bacalhau, cozê-lo e limpá-lo de peles e espinhas.Pisar o bacalhau num pano com a ajuda do rolo da massa ou num passe vite.
Fazer um refogado com o azeite, a manteiga, o alho e a folha de loureiro. Quando começar a alourar, adicionar a farinha, mexer bem e em seguida ir juntando o leite quente, em fio, mexendo sempre. Deverá ficar um creme meio espesso. Deixar ao lume até começar a borbulhar. Nessa altura retirar do fogo e juntar as gemas uma a uma, mexendo sempre. Temperar de sal e pimenta e juntar nesta altura o bacalhau desfiado.
Na altura de servir, untar um pirex com manteiga. Levantar as claras em castelo bem firme, juntando umas gotas de limão para ajudar. Misturar com muito cuidado as claras em castelo na mistura do bacalhau, juntando pouco apouco e mexendo de baixo para cima.
Verter a mistura no pirex e levar ao forno a 220ºC durante cerca de 20 a 25’. Servir imediatamente.
O suflê cresce bastante e o forno deverá estar bem quente mas não em demasia.
Como disse acima, pode-se substituir o bacalhau por qualquer outro peixe, atum em conserva ou mesmo restos de carne desfiada.
Servir com uma boa salada verde.
Mãos à obra
