Lulas, calamares, calamari são essencialmente usadas na dieta mediterranica sendo que, cada país desta região tem as suas formas favoritas de preparar. Em Itália é da forma que apresento hoje que são mais apreciadas e, por isso ,lhes chamei calamari. Se não conhecem esta forma de preparar, experimentem porque é um petisco delicioso.
O que preparar:
- 1 Kg de lulas ( podem ser congeladas);
- 100ml de butermilk;
- Molho picante;(facultativo)
- 120g de farinha de trigo;
- 75g de semolinho ( sêmola de milho);
- 50g de Maizena;
- Óleo vegetal para fritar;
- Sal e pimenta a gosto.
Como preparar:
Cortar as lulas em anéis com cerca de 1cm. Colocá-las num saco de plástico juntamente com o sal, pimenta, butermilk e o molho picante. Massajar para espalhar os temperos e guardar no frigorífico pelo menos 2 horas.
Na altura de preparar, colocar num recipiente a farinha de trigo, o semolinho e a Maizena. Misturar bem.
Retirar as lulas do saco e colocá-las num passador para escorrer o tempero em que estiveram.
Aquecer bem o óleo numa frigideira funda ou numa caçarola, passar as lulas pelas farinhas e deitar no óleo. Não deixar fritar mais do que 1’ pois a partir desse tempo de fritura as lulas secam ficando com textura de borrachinhas.
Ir retirando, colocando em papel absorvente que pode ser simplesmente, papel de cozinha e voltar a deixar aquecer bem o óleo para deitar mais lulas para fritar. Volto a frisar que o tempo de fritura é muito rápido e não deverá ultrapassar 1’.
As lulas ficam crocantes por terem sido panadas nas farinhas e ficam macias por terem marinado em butermilk.
Ir comendo as lulas “mergulhadas em maionese que foi temperada com 2 dentes de alho ralados, sumo de ½ limão e cebolinho picado.
Uma boa salada será um bom acompanhamento.
Mãos à obra