Lembram-se da receita de pizza que me foi deixada por Alfredo di Lelio debaixo de um guardanapo usado?
Tal como vos havia prometido, venho partilhar a receita e, acreditem, ao comerem esta massa com este molho de tomate, sentir-se-ão numa pizzeria em Roma ao som do "Sole Mio".
Para a massa:
O que preparar:
- 650g de farinha de trigo;
- ¾ de colher de chá de fermento activo;
- 1,5 colher de chá de sal;
- 3,5 dl de água morna;
- 2 colheres de sopa de azeite
Como preparar:
Colocar os ingredientes na taça da batedeira, colocar o gancho naquela e bater até formar uma bola em volta do gancho.
Colocar a massa na bancada enfarinhada e amassar a massa sobre si, até adensar.
Untar uma taça com azeite, colocar a massa também esta untada com azeite. Deixar levedar cerca de 1 hora, coberta com um pano húmido.
Polvilhar um tabuleiro com farinha de milho. Formar 3 bolas com a massa levedada e colocá-las no tabuleiro. Deixar levedar, novamente, durante cerca de 45’.
A massa nesta altura está leve, elástica, podendo-se moldar as bases com as mãos, ou seja, ir calcando entre os dedos e a palma as mãos a extremidade, com a amssa pendurada, andando com esta à roda, pendurada, até formar bases redondas. Em alternativa, pode-se usar o rolo de massa , esticando-a até ter +/- 25cm de diâmetro. Colocar as bases em formas próprias, ou em bases de pedra ou, se não houver, simplesmente em tabuleiros.
Para o molho de tomate:
O que preparar:
- 1 lata de tomate pelado de 400g;
- 1 pacote de açúcar, dos pequeninos para o café, de 11g;
- 1 colher de chá de sal;
- 50g de parmesão ralado;
- 2 dentes de alho ralados.
Como preparar:
Passar o tomate num passe-vite ( nunca num liquidificador). Se não tiver passe-vite, esmagar com um esmagador de batatas.
Temperar com o açúcar, o alho ralado, o sal e o parmesão. Está pronto a ser usado.
Estas são as duas coisas essenciais para uma boa pizza.
A partir destas duas coisas, podemos fazer pizzas salgadas ou doces, conforme a nossa imaginação ou gosto.
Até porque afinal, o segredo está na massa.
É importante a temperatura do forno ( 200ºC) e o tempo de confecção ( 7 a 10’, nunca mais).
A que apresento hoje foi recheada com mozzarella ralado, tomate cereja, azeitonas, fiambre, rodelas de banana, ovo cozido e orégãos secos, regada com um fio de óleo vegetal. Tudo sobre a massa coberta com uma concha de molho de tomate.
Mais tarde trarei outros recheios como o da pizza Margherita que é das mais simples e a minha favorita.
Mãos à obra.
