Já aqui havia trazido uma receita de Salsichas com Couve Lombardo que tem sido a receita que faço desde que cozinho. Porém, ao ler esta que hoje trago apresentada pelo Chef José Avillez, decidi experimentar e foi opinião unânime cá em casa que são mais saborosas que as “minhas” salsichas. Portanto, venho partilhá-la convosco pois as coisas boas são mesmo para isso; para partilhar. Espero que gostem.
O que preparar:
- 8 salsichas frescas de boa qualidade;
- 8 folhas de couve lombarda;
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- 1 folha de loureiro;
- 2 dentes de alho picados;
- 2 colheres de sopa de molho de soja;
- 1 dl de vinho branco;
- 1 dl de azeite;
- 40g de margarina;
- Sal e pimenta a gosto.
Como preparar:
Num tacho largo, derreter a manteiga juntamente com o azeite. Alourar as salsichas nesta gordura e depois de alouradas, retirá-las para um tabuleiro ou prato. Escorrer metade da gordura do tacho onde fritaram as salsichas.
Aproveitando a restante gordura, levar ao lume novamente e deitar os dentes de alho e cebolas picados, a cenoura em rodelas e envolver bem deixando caramelizar sem deixar, porém, que os alhos se queimem.
Acrescentar a folha de loureiro e o molho de soja e refrescar com o vinho branco. Deixar evaporar o vinho e juntar água até cobrir. Deixar cozer até a cenoura estar bem tenra.
Entretanto, escaldar as folhas de couve em água fervente, temperada de sal, durante 2’. Retirar as folhas e mergulhá-las em água fria para travar o processo de cozedura.
Enrolar cada salsicha numa folha de couve. Retirar a folha de loureiro do preparado já cozido e, com uma varinha mágica, triturar o preparado de cebola e cenoura. Se necessário, acrescentar um pouco de água pois a consistência deverá ser de molho e não de sopa, não devendo pró isso ser muito espesso.
Num tacho, alinhas as salsichas enroladas na couve e, se possível, numa camada única.
Passar o preparado triturado por um passador de rede, corrigir os temperos com sal e pimenta e deitar por cima das salsichas. Levar a cozer em lume brando, cerca de 10’.
As salsichas estão prontas a serem servidas. Pode-se cortar em pedaços e acompanhar com arroz branco.
Mãos à obra.
