Esta receita adaptada de uma da autoria do Chef José Avillez, é uma verdadeira delícia e, apesar de parte dela ser feita no forno, é um prato muito apropriado para estes dias quentes. Espero que gostei pois, cá em casa, foi muito apreciada e elogiada.
O que preparar:
Para o atum:
- Um lombo de atum fresco com cerca de 600g;
- Sementes de sésamo qb;
- Azeite e sal a gosto.
Para a terrina de beringela:
- 200g de beringelas ou courgetes;
- 2 ovos;
- 100ml de natas;
- 150g de parmesão ralado;
- 200g de pão ralado especial ( pão ralado com casca de limão, alho, salsa e quijo parmesão e temperado com sal e pimenta);
- 50g de miolo de noz grosseiramente picada;
- Manteiga e pão ralado a gosto.
Para a redução de balsâmico:
- 250ml de vinagre balsâmico.
Como preparar:
Limpar o lombo de atum, retirando as partes mais escuras se as houver. Cortar em paralelepípedos com 2,5 cm de largura por 2cm de altura, sensivelmente. Temperar com sal. Passar pelas sementes de sésamo e fritá-los num fio de azeite bem quente marcando os 4 lados rapidamente mas não marcando as extremidades. Reservar.
Para preparar a terrina, colocamos um tacho com água ao lume e, quando começar a ferver, colocar a beringela, previamente descascada e cortada aos cubos, deixando ferver cerca de 7’. Retirar e escorrer bem. Numa frigideira, saltear a beringela num fio de azeite, polvilhar com pão ralado e misturar até perder a humidade.
Adicionar o queijo ralado e mexer novamente.
Colocar esta mistura numa tigela e juntar as natas, os ovos batidos e as nozes picadas. Misturar bem e corrigir os temperos com sal e pimenta.
Untar uma terrina com manteiga, forrá-la com pãp ralado e verter por cima a mistura. Fecahar com papel de alumínio e levar ao forno , em banho Maria, a 160ºC durante 30’. Retirar o papel de alumínio e deixar no forno mais 15’.
Num tachinho, colocar o vinagre balsâmico e levar ao lume a ferver, lentamente, até reduzir para um terço e ficar um líquido grosso.
Servir os lombos cortados em fatias, regados com o vinagre balsâmico reduzido e acompanhados com tirar da terrina de beringela.
Mãos à obra.
