Este é sem dúvida alguma o meu prato de pasta favorito. Comi-o em Cinque Terre, e não descansei enquanto não aprendi a fazê-lo. Tenho a certeza que devo ser tão persistente que as pessoas só para se livrarem de mim, contam-me tudo o que pretendo; até o pequeno segredo deste molho que o torna fantasticamente delicioso e que faz toda a diferença.
Como em culinário não consigo guardar segredos, venho partilhá-lo convosco.
Dou-lhe o nome que vinha na lista do restaurante onde comi, apesar de eu não juntar o vodka. Acho que não faz falta e o organismo agradece.
Ora vejam:
O que preparar:
- 400g de rigatoni ( é esta massa que se vê na foto);
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho;
- 1 colher de sopa de açúcar, mal cheia;
- 1 lata de tomate picado; (400g)
- 1 pacote de natas (200ml);
- 4 fatias de presunto que poderá ser fiambre ou mortadela;
- 0,5 dl de azeite;
- Folhas de mangericão;
- Queijo parmesão;
- Sal e pimenta a gosto.
Como preparar:
Partir o presunto em bocadinhos e reservar. Descascar a cebola e cortá-la em rodelas finas. Levar a aquecer numa frigideira o azeite e juntar a cebola. Passado 1’ juntar os alhos ralados. Saltear um pouco e juntar o presunto e deixar saltear um pouco mais. Temperar de sal, pimenta e com o açúcar. Juntar a lata de tomate, mexer e deixar cozinhar cerca de 20’.
Entretanto, numa panela bem temperada de sal (como o oceano) levar a cozer o rigatoni cerca de 8’. Escorrer bem e reservar.
Bater as natas até ficarem firmes (é este o segredo) e juntá-las ao preparado de tomate que está ao lume. Mexer até as natas serem incorporadas, o que demora um pouco. Quando o molho estiver uniforme, deitá-lo sobre a massa. Salpicar com folhas de manjericão fresco e polvilhar generosamente com parmesão ralado no momento.
Servir de imediato. Deliciem-se…
Mãos à obra.
