Hoje trago uma comida de domingo. Porque é aos domingos que temos tempo e paciência para cozinharmos para quem mais gostamos e de saborear o resultado, sem horas, em amena cavaqueira entre uma garfada de comida e um gole de um vinho que guardamos para essas ocasiões.
O que preparar:
- 1 perna de borrego;
- 50g de queijo parmesão;
- 3 dentes de alho;
- Folhas de 5 pés de salsa;
- Sal e pimenta a gosto.
- 8 espargos;
- Azeite, queijo parmesão, pão ralado especial, sal e pimenta a gosto.
Como preparar:
No talho onde se comprar a perna de borrego, dever-se-á pedir para a desossarem e formarem depois um rolo com a ajuda de fio de cozinha.
Em casa, fazer pequenas incisões na carne com a ajuda de uma faquinha e introduzir pedacinhos de queijo parmesão, folhas de salsa e fatias de alho. Barrar a carne com sal e pimenta e levar ao forno 30’ a 230ºC (para criar uma crosta tostada no exterior) e depois baixar a temperatura para 170ºC deixando assar mais 1,5 hora.
Retirar do forno, deixar descansar um pouco, retirar o fio e fatiar.
Enquanto a carne “descansa”, cortar os pés aos espargos e retirar-lhes a pele exterior que é muito fibrosa com a ajuda de um descascador de legumes. Alinhá-los num tabuleiro e regá-los com um fio de azeite. Temperar com sal e pimenta, polvilhar com queijo parmesão ralado no momento, e com pão ralado especial (pão fresco ralado com queijo parmesão, salsa, uma casca de limão, 2 dentes de alho, sal e pimenta).
Levar ao forno a 200ºC durante 7 a 10’ e por fim ligar um pouco o grill para tostar um pouco. Ficam deliciosos.
Quanto ao borrego, feito desta forma, fica com uma crosta tostadinha no exterior e fica muito sucolento por dentro, sem se sentir o sabor acentuado característico da carne de borrego, que nem sempre é agradável.
Mãos à obra.