Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
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Tenho referido varias vezes o meu mestre culinario. Foi com ele que aprendi muitos segredos da cozinha e a cozinhar por forma a deixar a minha familia com um sorriso rasgado.

Falo-vos, e claro, do Chefe Silva, Chefe ainda com o "e" no final mas que afinal ensinou tantas e tantas maes e filhas portuguesas que, nos anos 70 e 80 compravam as suas Tele Culinarias e se deliciavam com tantos ensinamentos dos mais comuns aos mais elaborados e que, tal como eu, reitero, aprenderam com ela a cozinhar.

Cruzei-me com ele ha 3 ou 4 anos e nao tive coragem de se me  dirigir a cumprimenta-lo agrandecendo o que por mim havia feito, sem o saber. Fiz mal em nao ter tomado essa iniciativa pois outra oportunidade, certamente, nao surgira.

E uma pena que com o nascimento da nouvelle cuisine se tenham comecado a protagonizar  os Chefs das novas escolas e que se tenha condenado ao esquecimento o que foi, a par com  Maria de Lurdes Modesto,  o melhor Chefe que Portugal teve. Nao quero despristigiar com estas minhas palavras os grandes e actuais Chefs, alias, quem sou eu para o fazer; ha profissionais fantasticos que ao adoptar a cozinha saudavel e sguindo o que e considerado hoje em dia o politicamente correcto na alimentacao, nos apresentam e ensinam pratos que sao autenticas obras de arte, para os olhos e paladar.

Porem, quem nao gosta de uma bela feijoada, de um tipico bacalhau a lisboeta e outros tantos pratos tipicos da cozinha deste pais que nos viu nascer? Quem nao aprecia uma cozinha economica, que resulta em pratos tao deliciosos e, por vezes, com tao poucos ingredientes? Quem nao se delicia com os doces conventuais que superam qualquer doce por esse mundo fora? Nisto, o Chefe Silva e imparavel.

Obrigada Chefe Silva por tudo o que me ensinou.


O prato que hoje trago e de uma confeccao muito simples, apropriado para quem tem pouco tempo, esta com pouca paciencia para a cozinha ou ainda, para quem tem pouca experiencia.

E muito saboroso alias, e volto a referir, como todos os pratos ensinados pelo Chefe Silva.

 

O que preparar:

  1. 3 latas de atum;
  2. 1 molho generoso de espinafres;
  3. 75g de manteiga;
  4. 1 colher de sopa de farinha de trigo;
  5. 2,5 dl de leite;
  6. 1 gema de ovo;
  7. sal, pimenta e noz moscada e sumo de limao a gosto;
  8. 1 colher de sopa de queijo ou pao ralado (usei parmesao ralado na hora).

Como preparar:

Escolher e lavar bem as folhas de espinafre, coze-las em agua abundante temperada com sal, durante cerca de 5'. Escorrer  os espinafres depois de cozidos e tempera-los com um pouco de manteiga.

Untar um pirex com manteiga e espalhar os espinafres.

Escorrer muito bem o atum esfarela-lo e espalha-lo por cima dos espinafres.

Entretanto preparar o molho para gratinar, tal como se prepara o molho bechamel, ou seja:

deitar 30g de manteiga num tachinho, levar a aquecer e deitar de uma vez a farinha de trigo. Mexer muito bem, e em seguida juntar o leite quente, em fio, mexendo sempre para nao formar grumos. Deixar levantar fervura e, quando comecar a borbulhar, retirar do lume. Misturar a pimenta, sal, noz moscada e sumo de limao.

Cobrir o atum com este molho e espalhar por cima o queijo ralado. espalhar pedacinhos pequeninos de manteiga por cima e levar a gratinar ao forno forte, ate alourar.

Em vez de espinafres pode-se usar outros legumes. Nesta versao que apresento na foto, utilizei broculos, ficando igualmente muito saboroso .

Maos a obra.

publicado por Maria às 08:00
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