Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
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A definição de alquimia é a ciência oculta que tende a descobrir o elixir da vida e a pedra filosofal.

Para muitos de nós, que tanto gostamos destas lides culinárias, alquimia é a tentativa incansável de descobrir a receita perfeita do bolo de chocolate.

Esta que trago e que foi feita para o bolo de aniversário do meu fifi mais pequeno, é melhor que muitas mas não é a melhor, a “the best”. Resulta num bolo excelente mas não posso adjetivá-lo do melhor bolo de chocolate do mundo. Há quem tenha essa veleidade mas, isso é uma conversa para outra altura.{#emotions_dlg.blink}

 

O que preparar:

  1. 1 forma de aro amovível de 24 cm;
  2. 150g de chocolate de muito boa qualidade;
  3. 10 ovos;
  4. 50g de açúcar refinado;
  5. 30g de manteiga;
  6. Raspas de chocolate para decorar.

Como preparar:

Separar as claras das gemas e bater aquelas com metade do açúcar até ficarem em castelo firme.

Se se tiver Thermomix/Bimby, colocar as gemas e o restante açúcar no copo programando 7´, temp.37ºC na vel.3. Quando concluido, marcar mais 7´, sem temperatura, na vel.3.

Pelo método tradicional, deve-se mexer com energia as gemas com o açúcar e levá-las ao calor, numa caçarola sobre um recipiente com água a ferver e ir mexendo com a vara de arames até formar um cremes espesso sem porém deixar ferver. De notar que a caçarola que contém as gemas não deverá tocar na água fervente.

Levar o chocolate e a manteiga num caçarola sobre outra com água a ferver e ir mexendo até derreter formando uma pasta brilhante. Quando frio ou, pelo menos, morno, verter com cuidado sobre as gemas mexendo lentamente. Quando estiver uma mistura homogénea, juntar as claras a pouco e pouco e ir mexendo muito delicadamente de baixo para cima para não perder ar.

Reservar 1/4 da massa numa taça no frigorífico e, a restante vertê-la para a forma. Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 40 a 45'.

Arrefecer sobre uma grade, empratar e cobrir com o creme reservado no frigorífico. Decorar com raspas de chocolate.

Não abrir a porta do forno enquanto o bolo estiver a cozer pois, como não leva farinha, abate facilmente.

Mãos à obra.

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publicado por Maria às 19:10
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