A definição de alquimia é a ciência oculta que tende a descobrir o elixir da vida e a pedra filosofal.

Para muitos de nós, que tanto gostamos destas lides culinárias, alquimia é a tentativa incansável de descobrir a receita perfeita do bolo de chocolate.

Esta que trago e que foi feita para o bolo de aniversário do meu fifi mais pequeno, é melhor que muitas mas não é a melhor, a “the best”. Resulta num bolo excelente mas não posso adjetivá-lo do melhor bolo de chocolate do mundo. Há quem tenha essa veleidade mas, isso é uma conversa para outra altura.

O que preparar:

1. 1 forma de aro amovível de 24 cm;
2. 150g de chocolate de muito boa qualidade;
3. 10 ovos;
4. 50g de açúcar refinado;
5. 30g de manteiga;
6. Raspas de chocolate para decorar.

Como preparar:

Separar as claras das gemas e bater aquelas com metade do açúcar até ficarem em castelo firme.

Se se tiver Thermomix/Bimby, colocar as gemas e o restante açúcar no copo programando 7´, temp.37ºC na vel.3. Quando concluido, marcar mais 7´, sem temperatura, na vel.3.

Pelo método tradicional, deve-se mexer com energia as gemas com o açúcar e levá-las ao calor, numa caçarola sobre um recipiente com água a ferver e ir mexendo com a vara de arames até formar um cremes espesso sem porém deixar ferver. De notar que a caçarola que contém as gemas não deverá tocar na água fervente.

Levar o chocolate e a manteiga num caçarola sobre outra com água a ferver e ir mexendo até derreter formando uma pasta brilhante. Quando frio ou, pelo menos, morno, verter com cuidado sobre as gemas mexendo lentamente. Quando estiver uma mistura homogénea, juntar as claras a pouco e pouco e ir mexendo muito delicadamente de baixo para cima para não perder ar.

Reservar 1/4 da massa numa taça no frigorífico e, a restante vertê-la para a forma. Levar ao forno a 180ºC durante cerca de 40 a 45'.

Arrefecer sobre uma grade, empratar e cobrir com o creme reservado no frigorífico. Decorar com raspas de chocolate.

Não abrir a porta do forno enquanto o bolo estiver a cozer pois, como não leva farinha, abate facilmente.

Mãos à obra.

Fonte

1. 100g de couve lombardo;
2. 1 cebola;
3. 1 dente de alho;
4. 1 malagueta red chilli, sem sementes;
5. 25g de azeite;
6. 1 pimento verde, cortado em pedaços;
7. 60g de cenoura, cortada em pedaços;
8. 200g de tomate maduro, cortado em pedaços;
9. 100g de cerveja;
10. 150g de arroz carolino;
11. 450g de água;
12. 2 latas de atum, conservado em água;
13. Sal e Pimenta preta moída na hora.

Como preparar:

Thermomix- Bimby

Cortar a cove em 4 e colocá-la no copo picando 2 seg/vel 5. Retirar e reservar.
Deitar a cebola, o alho, a malagueta e o azeite e picar 5 seg/vel 5. Depois refogar 5 min/temp 100ºC/vel 1.
Juntar o pimento, a cenoura e o tomate e pique 3 seg/vel 5. Adicionar a couve reservada e a cerveja e cozinhar 7 min/temp 100ºC/vel colher inversa.
Acrescentar o arroz, a água, o atum escorrido, temperar com sal e pimenta e programar 15 min/temp 100ºC/vel colher inversa.
Acertar os temperos e sirvir.

Tradicional

Aqueer o azeite e refogar a cebola, o alho picado e a malagueta picados. 
Cortar a couve em juliana fina e o pimento, a cenoura e o tomate em cubinhos. Juntar tudo ao refogado, acrescentar a cerveja e deixar cozinhar uns minutos até os vegetais quebrarem. Escorrer o atum e deitá-lo no refogado.
Adicionar a água, temperar com sal e pimenta e quando levantar fervura, deitar o arroz. Deixar em lume brando até que o arroz coza.
Acertar os temperos e sirvir.

Mãos à obra

Mais uma receita adaptada do No soup for you

Sou onívora, isso é ponto assente. Mas, também penso logo, sou inteligente.

Por este último facto, e porque como disse há uns dias atrás, cada vez me sinto mais incomodada por termos de matar para comer, estou a tentar, paulatinamente, introduzir uma alimentação mais herbívora. Sem radicalismos, sem histerias.

Apercebi-me, entretanto, que os meus fifis ausentes, em especial o mais velho, estão com um regime alimentar muito aquém do desejável. Por pura preguiça e alguma desorganização, acabam por cair na armadilha da fast food.

Assim, e por que este blog é deles e principalmente para eles, vou tentar mudar um pouco o rumo das receitas que trarei. Inicialmente, preciso de ajuda de outros blogs pois tenho pouca experiência nesta área, não me sentindo ainda muito à vontade para inventar totalmente uma receita. Lá chegarei. Por enquanto são receitas “roubadas” de outros cantinhos culinários que, pela qualidade das receitas, estão a convencer-me que estou no caminho certo.

Esta fui buscá-la ao No soup for you e é uma verdadeira delícia.

1. 125g de mozzarella fresca;
2. 90g de tomate seco bem escorrido; 
3. 50g de azeitonas; 
4. 1/2 courgette ralada;
5. 3 ovos;
6. 200ml de leite;
7. 3 colheres sopa azeite;
8. 1 chávena de café de manjericão; 
9. 200 gr de farinha de trigo T65;
10. 1 colher sobremesa de fermento. 

Como preparar
Thermomix/ Bimby

Colocar o queijo, o tomate seco, o manjericão, a curgete e as azeitonas no copo e dar um ou dois toques de turbo para triturar tudo grosseiramente. Reservar.

Sem lavar o copo, deitar os ovos, o leite e o azeite: 15 seg, vel 4. Temperar com sal e pimenta. 
Juntar a farinha e o fermento: 8 seg, vel 2. 
Envolver a mistura do tomate seco delicadamente com a espátula.
Forrar uma forma de bolo inglês ou redonda com chaminé com papel vegetal, untar de azeite e deitar o preparado. Levar a forno médio durante 45 minutos.

Tradicional

Numa taça misturar com a ajuda de um batedor de varas os ovos, o leite e o azeite. Temperar com sal e pimenta. Juntar a farinha e o fermento e misturar delicadamente. 
Adicionar de seguida o queijo triturado, o tomate seco cortado em tiras, o manjericão e as azeitonas laminadas e a curgete ralada.
Forrar uma forma de bolo inglês ou redonda com chaminé com papel vegetal, untar de azeite e deite o preparado. Levar a forno médio durante 45 minutos.

Servi com uma salada de composta por fatias de quejo fresco e tomate.

Mãos à obra.