Salsa verde é um molho italiano que tempera peixes, saladas, carnes frias e até barra, simplesmente, uma fatia de pão torrado. É delicioso e muito fácil de preparar.
Adaptei esta receita do livro "Recipes and Dreams" da Tessa Kiros. Espero que gostem pois cá em casa foi muito elogiada.
O que preparar:
- 1 truta salmonada ;
- flor de sal:
- 1 limão ( casca e sumo).
Para o molho:
- 2 colheres de sopa de salsa picada;
- 2 colheres de sopa de estragão;
- 1 colher de sopa de folhas de menta finamente picada;
- 2 dentes de alho picados;
- 2,5 colheres de sopa de alcaparras em coserva de vinagre escorridas e picadas;
- 3 filetes de acnchova picados;
- 200ml de azeite;
- 1 colher de sopa de mostrada Dijon;
- 1 pitada de piri piri em flocos;
- pimenta preta moida na hora.
Como preparar:
O molho:
Misturar as ervas, as alcaparras e as anchovas. Misturar a mostarda e o azeite numa taça. Juntar as duas misturas. Adicionar o piri piri e a pimenta. Mexer bem e levar um pouco ao frigorífico para que os sabores se misturem.
A truta:
Cortar os lombos da truta e descartar a cabeça e as espinhas. Colocar num tabuleiro de forno untado com azeite e temperar o peixe com flor de sal, raspe a sumo de 1 limão. Levar ao forno a 160ºC durante cerca de 10 minutos.
Servir os filetes de truta temperados com o molho e acompanhados de batatinha nova e cozida com pele.
Mãos à obra.
