Petisco tipicamente algarvio, o arroz de lingueirão é tão saboroso que pode ser considerado uma iguaria. É de fácil preparação e medianamente económico sendo o resultado final muito prazenteiro.
O que preparar:
- 1 Kg de lingueirões bastante frescos ( vivos);
- 1 cebola;
- 0,5 dl de azeite;
- 1 dente de alho;
- 1 folha de loureiro;
- 2 tomates maduros;
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate;
- 1/3 de um pimento verde;
- 5 chávenas de água;
- 2 chávenas de arroz carolino;
- Coentros picados;
- Sal a gosto..
Como preparar:
Passar por várias águas os lingueirões e levá-los ao lume, sem qualquer líquido, numa panela tapafa. Deixar ao lume cerca de 8’ ou até os lingueirões abrirem. Deixar arrefecer, retirar os moluscos das conchas e parti-los em 2. Coar o líquido e reservar.
Picar a cebola e levá-la a alourar ao lume, juntamente com o azeite, o dente de alho e a folha de loureiro.
Juntar o tomate partido em pedacinhos pequenos, bem coo a polpa de tomate. Tapar a panela e deixar suar cerca de 10’. Juntar nesta altura o pimento cortado em pedacinhos pequeninos, deixar fervilhar um pouco e juntar o líquido expelido pelos lingueirões. Juntar de seguida a água e deixar levantar fervura. Quando isso acontecer, juntar o arroz, mexer e deixar ferver em lume alto durante 3’. Temperar com sal, baixar o lume, mexer novamente e tapar o tacho. Ao fim de 8’, juntar os lingueirões e os coentros. Juntar mais um pouquinho de água fria ( cerca de 1/3) de uma chávena) e tapar novamente. Deixar cozer por mais 5’ e o arroz está pronto.
Servir de imediato.
Mãos à obra.
Notas finais – reitero o conselho de juntar os lingueirões, somente, quase no final da cozedura do arroz pois se aqueles cozerem demais, ficam rijos a parecerem borrachinhas. Falo por experiência própria!
