O arroz de pato é um prato sobejamente conhecido e apreciado. Apesar da receita estar muito vulgarizada, não pude deixar de a trazer pois é muito apreciada cá em casa. Resulta numa óptima refeição e melhora muito quando acompanhada com um copo de um bom vinho tinto.
O que preparar:
- 1 pato;
- 1 cebola + ½ cebola;
- 1 dente de alho;
- 0,5 dl de azeite;
- 2 folhas de loureiro;
- 2 cravinhos;
- 5 grãos de pimenta preta;
- 3 chávenas de chá de arroz agulha;
- 1 chouriço de carne de boa qualidade.
Como preparar:
Limpar bem o pato e tirar-lhe todas as gorduras. Levar ao lume uma panela com bastante água e, quando começar a ferver, deitar o pato, juntamente com os grãos de pimenta, 1 folha de loureiro, o cravinho e meia cebola com casca. Temperar com sal. Se for feito na panela de pressão, a cozedura demora cerca de 30’. Caso contrário, demora cerca de 1,30h e poderá ter de se acrescentar água ao caldo, conforme este for reduzindo. A meio da cozedura, juntar metade do chouriço de carne.
Quando estiver cozido, retirar do caldo, reservando-o. Deixar arrefecer o pato e desfiá-lo, descartando a pele. Partir o chouriço cozido, em pedacinhos.
Retirar do caldo a película de gordura que se forma à superfície e reservar.
Levar a cebola picada ao lume juntamente com o azeite, o alho, a folha de loureiro. Quando a cebola começar a caramelizar, juntar o arroz e ir mexendo para não pegar. Quando começar a ficar com os bagos esbranquiçados, juntar o caldo onde cozeu o pato, devidamente coado num passador, na proporção do dobro da quantidade de chávenas do arroz, mais uma, isto é, se foram 3 chávenas de arroz, deverão ser 7 chávenas de caldo. Se este não for suficiente, completar com água. Deixar o arroz levantar fervura, mexer e deixar cozer 7’. Num tabuleiro de ir ao forno, deitar metade da quantidade de arroz, espalhar por cima o pato desfiado e os pedaços de chouriço cozido e cobrir com o restante arroz.
Enfeitar com a outra metade de chouriço cru, que entretanto se partiu às rodelas. Verter por cima a gordura que se havia tirado da superfície do caldo. Levar ao forno a 200ºC cerca de 20’, até o arroz ficar lourinho.
Mãos à obra.