O que preparar:
- 400g de arroz preparado a crioula;
- 60g de manteiga;
- 1 dl de azeite;
- 2 dentes de alho picados;
- 1 cebola picada;
- 1 folha de loureiro;
- 1 colher de cha de farinha de trigo;
- 2 dl de vinho tinto;
- 1 colher de sopa de polpa de tomate;
- 1 polvo com cerca de 1 Kg;
- salsa picada, sal e pimenta a gosto;
- triangulos de pao frito em azeite ( opcional).
Como preparar:
Limpar o polvo, abrindo o saco e retirando toda a sujidade. Lava-lo bem e congela-lo. Depois de congelado, levar ao lume, com um fio de azeite, 1/2 cebola com casca e 3 ou 4 graos de pimenta preta. Depois de comecar a ferver o caldo que se forma, baixar o lume e deixar cozer 20 a 30', conforme a dureza do polvo. Depois de cozido, retirar do lume e aproveitar o caldo da cozedura.
Cortar o polvo em pedacinhos com cerca de 2cm ( eu corto com tesoura). Fazer um refogado com a cebola, alho, folha de loureiro e azeite. Logo que a cebola comece a lourar, juntar a farinha, mexer bem e juntar de seguida, a pouco e pouco o vinho tinto e a polpa de tomate, mexendo sempre. Adicionar de seguida o polvo. Deixar ferver cerca de 5' para apurar, mexendo para nao pegar. Rectificar temperos.
Fazer uma coroa com o arroz e colocar o polvo no centro. Polvilhar com salsa, picada grosseiramente. Acompanhar com fatias de pao frito em azeite.
O arroz a crioula faz-se levando a cozer o arroz em agua abundante e fervente, temperada com sal, e deixando cozer durante 15'. Ao fim deste tempo, escorrer num passador o arroz e leva-lo debaixo da torneira deitando jactos de agua fria, para parar a cozedura. Deixar escorrer bem e passa-lo para uma taca. Juntar a manteiga e mexer ate esta derreter. Esta pronto a ser utilizado.
Maos a obra.
Receita do Chefe Silva