- 3 ovos inteiros;
- 5 gemas;
- 200g de açúcar;
- 50g de farinha Maisena;
- Raspa de 2 laranjas;
- 100ml de sumo de laranja;
- 1 colher de sopa de manteiga;
1 1/2 chávenas de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
3/4 colher de chá de sal
150g de manteiga sem sal, fria, cortada em cubos pequenos
2 1/2 colheres de sopa de gordura vegetal fria, cortada em 2 pedaços
1/4 chávena de água gelada
Como preparar a massa da tarte:
Colocar a farinha, o açúcar e o sal num processador de alimentos com uma lâmina de metal e pulsar apenas para combinar os ingredientes. Adicionar a manteiga e a gordura; pulsar até que os pedaços estejam misturados com a farinha. Não mexer demais - nesta altura devemos ter pedaços irregulares do tamanho de ervilhas. Pulsar de forma intermitente, acrescentando, gradualmente, 3 colheres de sopa de água gelada para a massa. Continuar a adicionar a água, um pouco de cada vez, pulsando, até que a massa fique uniforme (é possível que se notem alguns pedaços maiores de manteiga).
Deitar a massa sobre uma superfície enfarinhada, ou entre dois discos de papel vegetal, para formar uma base do tamanho indicado; enrolar o disco em película aderente e levar ao frigorífico por 20 minutos.
Retirar a parte superior de papel ou filme e deitar sobre a forma para forrar. Remover o resto do papel ou película e, em seguida, premir suavemente a massa de pão dentro da tarteira, para ficar sem bolsas de ar. Em seguida, pressionar os lados da massa para cima, contra os lados da forma. A massa vai plissando e pode até quebrar. Sem stress: basta pressionar para voltar a juntar. Levar ao frigorífico.
O que preparar para o recheio:
- 2-3 colheres sopa de geléia ou compota - usei marmelade
- 2 colheres sopa de bolacha triturada
- frutas de verão à escolha: 10 damascos, 8-10 nectarinas, 8 pêssegos maduros mas firmes, 8-10 ameixas firmes ou 2 pedaços de ruibarbo (ou uma mistura destes) - usei pêssegos, nectarinas e morangos.
- açúcar granulado para polvilhar
creme:
- 3 colheres sopa de manteiga sem sal, derretida e fria
- 1/3 medida de açúcar
- 1 ovo grande
- 1/4 colher chá de extracto de baunilha
- açúcar em pó para polvilhar
Como preparar:
Centre uma grade no forno e pré-aqueça-o a 210ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.
Estenda a massa de tarte entre dois pedaços de papel vegetal ou plástico, para ser mais fácil transferi-la para o tabuleiro. Alternativamente, faça-o numa superfície bem enfarinhada.
Estenda a massa num círculo grande, com menos de 0,5cm de espessura. Com uma faca, apare o círculo até ficar com 33cm de diâmetro. Com uma forma redonda virada ao contrário, marque no centro da massa um círculo de 23cm de diâmetro, sem cortar - esta vai ser a área do recheio.
Com a parte de trás de uma colher ou uma pequena espátula, espalhe parte da compota/geléia no círculo marcado - a quantidade a usar vai depender de quanto quer dar à tarte o sabor da geléia. Polvilhe com a bolacha triturada - se achar que a sua fruta é muito sumarenta, use mais bolacha.( usei 5 bolachas Maria) Cubra esta base com película aderente e leve ao frigorífico enquanto prepara os restantes ingredientes.
Com um pano húmido, limpe bem os damascos, nectarinas ou ameixas. Corte-a ao meio e retire os caroços. Escalde os pêssegos por 10 segundos em água a ferver, transfira-os para uma tigela de água gelada e quando estiverem frios retire-lhes a pele. Corte-os ao meio e retire-lhes os caroços. Se usar ruibarbo, descasque-o com um descascador, para remover os fios, e corte-o em pedaços com 2,5-5cm.
Disponha a fruta sobre a base de massa, com o lado cortado voltado para baixo. Cuidadosamente, dobre as bordas de massa sobre a fruta assim disposta, acomodando as dobras de massa extra. Se não estiver com pressa, leve a tarte ao congelador por 15 minutos para deixar a massa descansar. Eu nunca retirei o papel vegetal debaixo da massa. Quando dobrei as pontas, estas foram acompanhadas com o papel indo para o forno assim. Aquele solta-se com o calor e facilita o trabalho de "moldagem" evitando que a massa se desmanche.
Pincele a massa levemente com água, polvilhe com açúcar granulado, 1-2 colheres de chá. Leve ao forno por 25 minutos ou até que a massa esteja dourada e a fruta esteja mole.
Creme: com um batedor de varas, bata a manteiga derretida, o açúcar, o ovo e a baunilha numa tigela. Reserve.
Retire o tabuleiro do forno (deixando-o ligado) e cuidadosamente verta o creme sobre a fruta. Dependendo da quantidade de sumo que tiver acumulado e do espaço que houver, pode não conseguir usar todo o creme. Não se preocupe, mesmo 2 colheres de sopa já conseguem o efeito pretendido. Deite o máximo de creme que conseguir e leve o tabuleiro novamente ao forno. Eu consegui deitar umas 4 colheres de sopa. Guardei o resto do creme para fazer nova tarte.
Asse por mais 12-15 minutos ou até que o creme solidifique - se abanar levemente o tabuleiro, o creme não deve tremer. Transfira o tabuleiro para uma grade e deixe arrefecer por 10 minutos.
Cuidadosamente, transfira a galette do tabuleiro para a grade para arrefecer completamente. Pode servi-la morna ou à temperatura ambiente. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.
Como preparar:
Colocar o gelado numa forma de 8cmx26cm, pressionar e levar ao congelador para tomar forma. Esta operação deve ser efectuada de véspera.
Pré aquecer o forno a 180ºC ( 160ºC se se utilizar a função de ventoinha).
Colocar numa caçarola o chocolate e a manteiga e levar ao lume, em banho Maria, até derreter e ficar um creme brilhante e uniforme. Deixar arrefecer e juntar o açúcar, mexendo bem. Bater levemente os ovos , misturar as natas azedas e a farinha. Juntar a mistura de chocolate e misturar bem até uniformizar juntando, finalmente, as nozes picadas. Colocar a mistura num tabuleiro forrado com papel vegetal e com as dimensões da forma onde se colocou o gelado. Levar ao forno por cerca de 40 minutos. Quando cozido, colocar sobre uma grelha e deixar arrefecer.
Fazer entretanto o molho:
Levar ao lume, em banho Maria, o chocolate e as natas. Quando misturados, juntar os restantes ingredientes, mexer bem e deixar ao lume cerca de 2 minutos.
Cortar o bolo em 12 quadrados e montar os pratos de sobremesa, colocando um quadrado de bolo, Brownie, um quadrado de gelado e finalmente, um quadrado de bolo, Brownie. Regar com um pouco de molho e servir de imediato.
Mãos à obra.
A sugestão desta feita foi da Helena, foi votada por unanimidade e, eis um bolo maravilhoso, denso, forte e que, na minha humilde opinião, é muito melhor se comido no dia seguinte. O sabor e textura leva-nos a memória para o famoso bolo de mel da Ilha da Madeira. Posso ainda acrescentar que o meu fifi guloso, (é o único guloso dos 5 irmãos mas vale por todos), comeu metade do bolo. Quadradinho por quadradinho. Quando o bolo acabou perguntou-me: “ Mamã, quando fazes outro?”
Mais uma receita da Dorie Greenspan, mais uma quinzena passada, mais um objectivo alcançado.
O que preparar:
Para o bolo
Para a cobertura:
Como preparar:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga e farinha uma forma quadrada de 22cm.( usei de 30cm).
Para o bolo:
Misturar o gengibre fresco e o açúcar numa tigela pequena; reservar.Misturar a farinha, o bicarbonato de sódio e as especiarias.Numa batedeira, de preferência equipada com uma pá, bater a manteiga e o açúcar mascavado, em velocidade média, até ficar fofo (cerca de 3 minutos). Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo por 1 minuto após cada adição. Acrescentar o melaço e bater até ficar homogéneo.
Reduzir a velocidade e adicionar o chocolate derretido, juntamente com o gengibre açucarado.
Ainda em velocidade baixa, acrescentar os ingredientes secos em três adições e o leitelho em 2 (começar e terminar com os ingredientes secos); bater só até misturar. Adicionar o chocolate picado e o gengibre em calda. Levar ao forno por 40 minutos, aproximadamente.
Transferir o bolo para uma grade e deixar arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar. Deixar arrefecer antes de deitar a cobertura.
Para fazer a cobertura:
Derreter em banho-maria o chocolate e café, mexendo ocasionalmente até que o chocolate derreta. Retirar a tigela e misturar a manteiga (uma colher de sopa de cada vez). Peneirar o açúcar em pó sobre o chocolate e mexer. Transferir a tigela para um balcão e deixar arrefecer cerca de 10 minutos.
Cobrir o bolo; se as laterais estiverem um pouco queimadas, acertar com uma faca. Deixar a cobertura descansar 30 minutos antes de cortar a primeira fatia! ;)
Levar ao lume o gengibre com a água. Dixar ferver durante 8´, em lume lento. Passado este tempo juntar o açúcar, e as 3 colheres de sopa de água. Deixar ferver novamente durante 8'. Deixar arrefecer, coar a calda, descartar o gengibre. O xarope resultante pode ser guardado no frigorífico e ser usado em refrescos caseiros em porções pequenas.
Quer pela diversidade e quantidade de ingredientes, quer pelas etapas em que o bolo é feito, aconselho vivamente a organizarem os ingredientes e utensílios antes de iniciar a confecção do bolo. Assim, torna-se muito fácil.
Mãos à obra.