Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
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"Num dia tempestuoso ia São Martinho, valoroso soldado, montado no seu cavalo, quando viu um mendigo quase nu, tremendo de frio, que lhe estendia a mão suplicante e gelada.
     S. Martinho não hesitou: parou o cavalo, poisou a sua mão carinhosamente na do pobre e, 
em seguida, com a espada cortou ao meio a sua capa de militar, dando metade ao mendigo.
     E, apesar de mal agasalhado e de chover torrencialmente, preparava-se para continuar o seu caminho, cheio de felicidade.
     Mas, subitamente, a tempe
stade desfez-se, o céu ficou límpido e um sol de Estio inundou a terra de luz e calor.
     Diz-se que Deus, para que não se apagasse da memória dos homens o acto de bondade praticado pelo Santo, todos os anos, nessa mesma época, cessa por alguns dias o tempo frio e o céu e a terra sorriem com a benção dum sol quente e miraculoso. 

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Bem, nao foi o caso deste ano, em que o tempo frio e um ceu carregado de nuvens negras e agoirentas, temam em nao nos dar uns dias de treguas.
Porem, nao quis deixar de assinalar a tradicao dos festejos de S. Martinho por esta sim, e uma tradicao nossa.
Preparei este prato que e muito silpmes de confeccionar e muito saboroso.


O que preparar:

  1. 1 frango inteiro limpo de gorduras;

  2. 1 colher de sopa de sal grosso;
  3. 3 dentes de alho;
  4. 100g de banha;
  5. 1,5 dl de vinho branco;
  6. 0,5 kg de batatinhas pequenas ou partidas em quartos;
  7. 4 cebolinhas ( ou mais) pequeninas;
  8. 0,5kg de castanhas;
  9. 100g de chourico de carne.
Como preparar:
Esmagar ou ralar os dentes de alho e misturar com o sal e a banha, formando uma "pasta". Barrar o frango com esta "pasta" por dentro e por fora e leva-lo ao forno bem quente a cerca de 200C a assar, junatmente com as batatinhas e cebolinhas.Ir regando o frango, batatas e cebolas com o vinho branco e com a gordura que se forma. Deixar assar cerca de 40'.
Golpear as castanhas na parte mais saliente e frita-las em oleo bem quente durante cerca de 10'. Deixar arrefecer um pouco e descasca-las.
Levar  ao lume, numa frigideira com um pouco de gordura do assado, o chourico de carne previamente partido em bocadinhos. Deixar frigir um pouco e juntar as castanhas.
"Regar" o frengo com este preparado e servir de imediato.
Maos a obra.

publicado por Maria às 13:45
27
Out
12

 

 

Um pouco atrasada venho publicar uma receita de massa para assinalar o seu dia mundial que foi celebrado no passado dia 25.

Venho igualmente, com esta receita, participar no desafio lancado pelo Cinco Quartos de Laranja em parceria com a Milaneza intitulado Um prato de massa Milaneza com um toque de laranja.

Espero que gostem.

 

O que preparar:

  1. 2 peitos de frango;
  2. 1 fio de azeite;
  3. 2 dentes de alho ralados;
  4. sumo de 1/2 laranja e raspa de uma laranja inteira;
  5. 1 beringela;
  6. 1 courgete;
  7. 300g de macarrao Milaneza GE ( tortiglioni);
  8. 400g de molho marinara;
  9. 4 fatias de presunto de boa qualidade;
  10. 1 queijo mozzarella fresco;
  11. queijo parmesao ralado na hora;
  12. folhas de manjericao;
  13. sal e pimenta preta a gosto.

Como preparar:

Colocar os peitos de frango partidos em bifes grossos num tabuleiro e regar com um fio de azeite, o sumo da 1/2 laranja, a raspa da laranja, os alhos ralados, sal e pimenta. Deixar marinar pelo menos durante 1 hora.

Descascar a beringela, e corta-la em fatias de cerca de 0,5cm. Deixar as rodelas num passador  durante cerca de 1/2 hora de molde a que desidratem descantando o liquido que libertarem. Reservar. Cortar a courgete em rodelas.

Cozer a massa Milaneza macarrao GE em agua, generosamente, temperada  com sal e juntar no fim da cozedura um fio de azeite para nao pegar.

Fazer o molho marinara.

Deitar a massa Milaneza macarrao GE num tabuleiro de forno e deitar por cima um pouco de marinara. Polvilhar com parmesao ralado na hora ( nao poupar neste).  Colocar por cima os bifes de frango escorridos da marinada onde estiveram e por cima as fatias de presunto. Acabar a montagem com as fatias de beringela e courgete. Regar com a restante marinara, polvilhar com parmesao ralado na hora e folhas de manjericao cortadas em tiras finas e, por fim, mozzarella fresco cortado em rodelas.

Levar ao forno pre- aquecido a 170C por cerca de 20'.

Maos a obra

 

publicado por Maria às 16:43
15
Out
12

 

A primeira recordacao em que tropeco, sempre que que pretendo encontrar registo inicial do fio das minhas  memorias no mundo dos blogs culinarios e esta receita do blog Sabores de Canela da minha querida amiga Helena. Desde essa altura, sempre segui, com toda a atencao e devocao o seu fantastico trabalho.

Foi com a sua ajuda e com as suas relacoes esclarecidas dos ensinamentos necessarios para ser uma cozinheira com algum sucesso entre a familia, pelo menos, que me aventurei a criar, eu tambem um blog, para ajudar os meus filhos. Ela nao imagina o que me influenciou nem o quanto lhe estou agradecida por isso.

Assim, fiquei orgulhosa e comovida quando, recebi um e-mail da minha querida amiga Mane a saber do meu interesse em participar num WS em casa da Helena. E claro que nem hesitei e, prontamente confirmei a minha presenca.

Chegada a data, nao pude porem, participar, por impedimentos pessoais. Fiquei desolada mas depressa essa infelicidade foi colmatada pela forma carinhosa como todo o grupo presente me fez sentir, como se estivesse estado la.

Assim, e em homenagem a esta grande senhora, que nos recebeu em  sua casa sem nos conhecer, perdeu o seu tempo e connosco  partilhou alguns dos seus vastos conhecimentos, que hoje estou aqui, juntamente com mais 6 das suas admiradoras a apresentar uma sua receita.

Coube-me a carne e a escolha nao foi facil, como devem calcular. Recaiu, finalmente, e depois de muitas indecisoes sobre um Empadao de Frango com Lima.

Vejam em baixo o menu que preparamos para a festa da Helena, cardapio esse feito integralmente, com as suas receitas.


 

Pao -        Pao de Alfarrobas e Sementes,  executado por Ananas e Hortela

Bebida -       Sumo de Maca com Gengibre,  executado por Marmita

Entrada -     Espargos com Presunto,  executado por Alice na Cozinha Maravilha

Sopa -         Sopa de Espinafres com Funcho,  executado por O Bolo da Tia Rosa

Peixe -         Massada de Tamboril, executado por  Intrusa na Cozinha

Carne -         Empadao de Frango com Lima,  executado por Oficina das Papitas

Sobremesa - Coulant de Alfarroba,  executado por Chocolate e Caju.

 

 

O que preparar:
Para o frango:
2 colheres de sopa de azeite 
1 colher de chá de sementes de coentros moídos
1 cebola roxa média picada
pitada de piripiri seco
1 lima orgânica, sumo e raspa
400 g de peito de frango em pedaços
Sal e pimenta moída
1/3 chávena ( 80 ml) de leite de coco
1 colher de sopa de coentros moídos
manteiga para untar 
para os legumes
800 g de batatas cortadas e sem pele (usei 700g)
200 g de cenoura sem pele e picada grosseiramente (usei 300g)
sal e pimenta
1/4 chávena mais 3 colheres de sopa(150 ml) de leite inteiro
1/3 chávena de leite de coco
pitada de noz moscada moída
3 colheres de sopa de manteiga
parmesão ralado ( 30 g)
Como preparar:
Frango- tempere os pedaços com sal e pimenta. Entretanto leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte as sementes moídas de coentros e um minuto depois adicione a cebola, piripiri e a raspa da lima. Espere 3 minutos para juntar o frango e  cozinhe-o por 2 minutos. Findos estes adicione o leite de coco, tape e cozinhe durante 5 minutos. 
Transfira o frango e o molho para um robot de cozinha e junte o coentro picado e o sumo de lima. Triture obtendo uma consistência média a fina ( Thermomix velocidade 5).
Ligue o forno a 200º C e unte o tabuleiro (20x30 cm) ou ramequins individuais.
Legumes-Numa panela com água e sal, coloque as batatas e as cenouras. Quando começar a ferver espere 20 minutos e verifique se as cenouras estão macias. Escorra e com um passador ou na thermomix (com a borboleta) reduza a puré.Tempere com sal e pimenta e misture os leites, nós moscada e 2 colheres de sopa de manteiga.
Espalhe o frango pela travessa de ir ao forno e cubra com o puré. Espalhe o parmesão ralado e a colher de manteiga restante.
Coloque no forno e asse por 20 minutos ou até dourar. Sirva morno com uma salada.

Fiz copy paste da receita da Helena pois nao alterei rigorosamente nada. 

 

 

publicado por Maria às 08:00
20
Jun
12

Saté é um prato originário da Indonésia sendo também muito popular noutros países do Sudoeste Asiático.

As receitas variam muito de país para país mas pode-se dizer que é essencialmente pedaços de carne enfiados num pau de bambu, grelhados sobre as brasas e usando diversos temperos estando, porém sempre presente a curcuma, o que confere um amarelo exótico. Geralmente é regado com molho de amendoim. 

A receita que trago hoje e que é a mais apreciada cá em casa foi extraída do livro base “Le Cordon Bleu”, a minha Bíblia culinária.

 

O que preparar:

  1. 4 peitos de frango limpos cortados contra o veio em tiras;  
  2. 1 cebola pequena ralada;      
  3. 2 dentes de alho ralados;
  4. 2 colheres (sopa) de molho de soja;
  5. 2 colheres (sopa) de óleo vegetal;
  6. 2 colheres (chá) de açúcar;
  7. 1 colher (sopa) de coentros frescos picados;
  8. 1 colher (chá) de açafrão;
  9. molho de amendoim, para servir.

 

Como preparar:

O segredo de um delicioso saté de frango é torcer as tiras nos espetos, sem grelhar demasiado, para não ressecar. Portanto, deve-se espetar a extremidade de cada tira no pau de bambu, enrolar à volta deste em forma helicoidal e espetar novamente a outra extremidade. Fazer isto por cada tira de frango. Mas, antes de efectuar esta operação, deve-se:

Misturar as tiras com cebola, alho, molho de soja, óleo, açúcar, coentro e açafrão. Cubrir e deixe marinar no frigorífico de noite.

Enfiar as tiras nos espetos de bambu, que ficaram de molho, e grelhar ou assar na churrasqueira por apenas 5 minutos, virando-os várias vezes e pincelando com a marinada. Sirvir quentes, acompanhados de molho de amendoim.

O molho de amendoim faz-se misturando 100g de amendoim triturado com 1 colher de sopa  pasta de curry vermelha (à venda em qualquer supermercado), 3 colheres de de sopa leite de coco, 2 colheres de sopa de azeite e umas pingas de limão; leva-se esta mistura ao lume durante cerca de 5' e já está. Pessoalmente dispenso este molho pois a carne fica tão saborosa e suave que acho que não necessita de mais nada. Porém, cá em casa há quem aprecie muito regar os satés com o molho de amendoim e, por isso, deixo aqui a forma como o faço.

 

Mãos à obra e espero que gostem. 

publicado por Maria às 08:00
27
Abr
12

Consciente que vou ter reclamações dos fifis, não resisti a trazer esta forma de preparar peitos de frango porque é deliciosa. À primeira vista parecem muitos ingredientes mas não é nada que não se tenha, correntemente, em casa.

 

O que preparar:

 

  1. 3 salsichas picantes;
  2. 1 cebola;
  3. 4 peitos de frango;
  4. 1 dl de azeite;
  5. 1 queijo mozzarella com cerca de 50g;
  6. 200g de pão ralado especial ( pão, salsa, casca de limão, parmesão, sal e pimenta);
  7. 1 dl de vinho branco;
  8. 2 tomates;
  9. 1 chalota;
  10. 1 dente de alho;
  11. Folhas de manjericão;
  12. 4 palitos;
  13. 1 colher de chá de mostarda Dijon;
  14. 1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
  15. 3 colheres de azeite;
  16. Sal e pimenta e gosto.

 

Como preparar:

 

Tirar a pele às salsichas, parti-las em bocadinhos miúdos e lavar ao lume juntamente com ao azeite. Deixar saltear um pouco. Picar a cebola e juntar às salsichas deixando amaciar, ao lume.

 

Entretanto, cortar o mozzarella em cubos pequenos colocando numa taça. Juntar o pão ralado, sal, pimenta e misturar. Juntar a esta mistura as salsichas com a cebola. Mexes bem.

 

Limpar os peitos de frango e, na extremidade mais alta, perfurar com uma faca, com algum cuidado, de molde a formar uma bolsa. Esta tarefa, apesar de não ser difícil, requer alguma habilidade e cuidado para não fazer nenhuma incisão para o exterior pois assim, não conseguimos que o recheio permaneça dentro da carne.

 

Encher essa bolsa com o recheio que preparámos e fechar com um palito. Colocar os peitos de frango recheados num tabuleiro e temperar com pimenta, sal, um fio de azeite e o vinho branco.

 

Levar ao forno a 200ºÇ, cerca de 20’.

 

Nesse tempo, escaldar os tomates ( fazer 2 cortes em cruz no topo oposto ao pé, e mergulhá-los durante 30” em água fervente e, passado este tempo, mergulhá-los em água com gelo). Esta operação ajuda a que se retire a pele com muita facilidade. Para além da pele, retirar, igualmente, as sementes.

 

Partir os tomates em bocados e misturá-los com a chalota picada, um dente de alho ralado, folhas de manjericão pisadas, mostarda Dijon, vinagre balsâmico e 2 ou 3 colheres de sopa de azeite.

 

Quando o frango estiver pronto, retirá-lo do forno e regá-lo com a mistura anterior.

 

Mãos à obra.

 

E não resisti a apresentar-vos os meus amores perfeitos. Não estão lindos?

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publicado por Maria às 08:00
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