Bem vindos à Oficina das Papitas. Este meu projecto, tem como principal objectivo ajudar os meus filhos que já não vivem comigo, mas que têm de cozinhar para si próprios. Espero assim poder ajudá-los. Tentarei fazê-lo com muito amor.
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Nestas lides de blogar, vamos encontrando trabalhos fantásticos com muita dedicação, muito bom gosto e com autoras fantásticas. Foi o que me aconteceu quando encontrei a Gina, minha nova amiga virtual que, para além de ser gentil e generosa nos comentários e elogios que tece aos meus modestos cozinhados, é uma cozinheira talentosíssima. Por isso, fui “roubar-lhe este risotto que é delicioso e muito fácil de confeccionar como todas as receitas apresentadas no seu blog Menu Aquarela; não deixem de espreitar.

 

Por isso, afigurasse-me que esta é a primeira das muitas receitas que irei roubar-lhe e replicar aqui no meu blog, sempre com os devidos créditos, evidentemente.

 

Obrigada Gina por este prato maravilhoso. Os meus filhos irão também agradecer-lhe quando virem esta receita tão simples e rápida e no final, com um resultado tão delicioso.

 

O que preparar:

 

  1. 2 chávenas de arroz risotto;
  2. 2 colheres de sopa de azeite;
  3. 1 l de caldo ou água ( eu usei um caldo que havia congelado resultante do cozimento de cabeças e cascas de camarão);
  4. 1 cebola;
  5. 2 dentes de alho;
  6. 0,5 dl de vinho branco;
  7. 2 colheres de sopa de manteiga;
  8. 2 tomates pequeninos cortados em cubos ( não pelei nem tirei sementes);
  9. 2 colheres de sopa de mostarda Dijon;
  10. 3 latas de atum escorrido do azeite e desfeito com um garfo;
  11. 1 chávenas de azeitonas verdes e partidas em rodelas;
  12. 1 colher de sopa de alcaparras – marca a diferença;
  13. 2 colheres de sopa de queijo parmesão;
  14. Salsa para polvilhar;
  15. Sal e pimenta a gosto.

 

Como preparei:

 

Aquecer o caldo ou água até à ebulição. Picar a cebola e levá-la a alourar, juntamente com os dentes de alho esmagado, no azeite. Quando começar a fritar, deitar o arroz e mexer bem. Deitar o vinho branco e ir mexendo, jogando com a intensidade do lume, para aquele não pegar, até o líquido ser absorvido. Deitar a mostarda e mexer bem. Ir deitando conchas de caldo fervente, mexendo levemente até o caldo absorver. Quando isso acontecer, deitar outra concha de caldo e ir procedendo assim até o arroz estar cozido mas sem se desfazer. Juntar nessa altura as azeitonas, o tomate, as alcaparras e o atum. Deitar mais uma concha de caldo e mexer suavemente. Deitar nesta altura o queijo e a manteiga. Mexer até esta ter derretido, salpicar com salsa e servir de imediato.

 

A paleta de sabores deste arroz combina de uma forma maravilhosa. Experimentem, pois não se irão arrepender.

 

Mãos à obra.

 

publicado por Maria às 08:00
05
Dez
11

 

Adoro risotto. De qualquer forma que seja confeccionado…

A primeira vez que comi risotto foi no restaurante “Quinta dos Frades” sob a orientação culinária do chef Chakall. Fiquei refém deste arroz.

A forma de preparar que hoje trago, é mais simples do que a que é exigida, normalmente, na confecção do risotto. Mas não deixa de ser muito saboroso.

Experimentem, pois vão adorar.


O que preparar:

 

 

1.        1 cebola;

2.        2 colheres de sopa de azeite;

3.        225g de arroz risotto;

4.        700 ml de caldo de legumes, quente;

5.        350g de vegetais verdes, partidos em pedaços iguais ( grelos congelados e/ou courgette, e/ou              feijão verde, etc);

6.        2 colheres de sopa de salsa fresca, picada;

7.        Alguns pinhões ou amêndoas em lascas, tostados;

8.        Queijo parmesão, ralado.

9.        Sal e pimenta a gosto.

 

Como preparar:

 

 

Colocar a cebola picada e o azeite numa taça grande. Tapar e levar ao microondas durante 2” na temperatura máxima. Juntar o arroz e mexer até este incorporar o azeite. Deitar 5 colheres de sopa do caldo de legumes, mexer, e levar ao microondas mais 2”, desta vez sem tampa, e na temperatura máxima. Deitar mais 5 colheres do caldo quente e levar, novamente, ao microondas mais 2”. Repetir mais uma vez esta operação.

Picar os legumes em pedaços iguais e juntar ao arroz com o restante caldo. Tapar a taça e levar ao microondas mais 10”, no máximo, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido seja absorvido e o arroz esteja tenro.

Juntar salsa picada, ospinhões ou amêndoas, e temperar a gosto com sal e pimenta. Deixar descansar 5”. O arroz deve ficar tenro e cremoso.

Espalhar queijo ralado e servir.

Eu servi como acompanhamento de salsichas brasileiras grelhadas na chapa.

 

Mãos à obra

 

publicado por Maria às 18:07
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