Oficina das Papitas

E por estas bandas continuamos sintonizados nas saladas. Por mais que me esforce, não consigo estar mais de 15 minutos na cozinha a preparar uma refeição. Este calor entontece-me e fico com vontade de bater em tudo e em todos. Por isso, prefiro manter as devidas distâncias da principal fonte de calor cá em casa.

O que preparar:

0,5 Kg de ovas de pescada frescas;
4 ovos;
1 cebolinha ( prefiro-a à cebola em saladas pois é mais suave);
2 tomates maduros e firmes;
300g de grão de bico.
2 dentes de alho;
Sal, azeite e sumo de limão a gosto.

Como preparar:

De véspera ponha o grão de bico de molho em água. No próprio dia coza-o em água abundante temperada com sal. Demora cerca de 15 minutos após levantar fervura. Cozer numa outra panela os ovos e as ovas em água temperada com sal; 10 minutos depois de levantar fervura.

Partir a cebolinha em fatias muito finas, o tomate em cubos e picar os dentes de alho.

Descascar os ovos depois de cozidos e cortar em rodelas. Cortar também as ovas em rodelas depois de cozidas.

Misturar numa taca o grão, tomate, ovas, ovos e temperar com azeite e sumo de limão. Polvilhar com o alho picado. Servir fria.

Mãos à obra.

tags: salada

publicado por Maria às 20:10

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O tema desta feita são saladas. O Dia Um... na Cozinha vai na 2ª edição e é um prazer poder praticipar neste desafio tão sadio e engraçado em que os membros do Cooking World podem dar largas à sua imaginação só tendo como fio condutor o mote lançado.

Para mim, uma salada pode ser feita de tudo e/ou de qualquer coisa. Se for temperada com um bom molho, temos uma refeição maravilhosa. Por isso acho que, o segredo está no molho. É claro que os ingredientes são de extrema importância pois se usarmos vegetais estes deverão ser frescos, de boa qualidade e, preferencialmente, da época.

Depois de muitas indecisões, fui buscar a salado que hoje trago e com que participo no referido desafio, a um dos meus Chefes favoritos, o Jamie Oliver publicada no seu livro Jamie's Italy. É deliciosa como todas as suas sugestões.

O que preparar:

4 queijos frescos mozzarella de preferência de búfala;
tomates de várias qualidades;
1 cebolinha;
azeite de boa qualidade;
vinagre de ervas;
15 folhas de manjericão;
sal e pimenta preta moida na hora.

Como preparar:

Picar finamente 10 folhas de manjericão e colocá-las num almofariz juntamente com um "golpe" de azeite e algum sal. Moer até ficar uma pasta. Reserve.

Cortar os queijos em fatias grossas e espalhá-las por um prato grande. Cortar os tomates em pedaços e a cebolinha e fatias muito finas e deitá-los numa taça. Temperar com azeite, vinagre de ervas, sal e pimenta. Misturar bem ( eu faço-o com as mãos) e deitar o preparado sobre o queijo. "Regar" com o pesto reservado, moer alguma pimenta para polvilhar e decorar com as folhas de manjericão inteiras. Servir em seguida.

Mãos à obra.

Neste desafio participam as cozinhas que a seguir listo. Espreitem uma por uma pois terão excelentes sugestões para as vossas saladinhas de Verão. Desejo-vos bons petiscos.

tags: cozinha para principiantes, desafios, salada

publicado por Maria às 18:00

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Com o tempo quente as comidas quentes cá em casa começam a escassear. É uma tortura, pelo menos para mim, estar de volta dos tachos e panelas quentes. As refeições fazem-se na hora, com ingredientes crús ou brevemente cozidos e/ou grelhados e aproveitam-se as combinações dos sabores e cores de verão. Resultam sempre refeições muito agradáveis e frescas do agrado de todos, sendo este ponto o principal objectivo. Esta salada que trago é fresca, colorida e os contrastes de paladares, entre o doce do figo e o salgado do salmão fumado e o amargo característico da rúcula, obrigam-nos a degustar cada pedacinho com um prazer extraordinário. Cá por casa apreciamos imenso o salmão fumado. Se não for o seu caso sempre poderá substituí-lo por presunto. É igualmente delicioso.

O que preparar:

200g de massa fusilli colorida;
100g de salmão fumado;
2 queijos frescos;
algumas folhas de rúcula;
4 figos frescos ( 1 por pessoa);
algumas azeitonas britadas;
sal, pimenta, azeite e sumo de limão a gosto.

Como preparar:

Cozer a massa em água fervente temperada com sala, respeitando o tempo de cozedura constante na embalagem. Quando cozida, escorrer, regar com um fio de azeite para não pegar e reservar.

Rasgar grosseiramente o salmão fumado, cortar em pedaços os queijos frescos, lavar e secar com papel de cozinha as folhas de rúcula.

Aquecer uma chapa untada com azeite e dispor nela os figos, cortados ao meio com a parte cortada virada para baixo. Deixar grelhar cerca de 3 minutos.

Dispor o fusilli no prato, colcocar alguns pedaços de queijo fresco, folhas de rúcula, os pedaços de salmão fumado e azeitonas. Colocar um figo grelhado ( 2 metades) por cada prato. Moer pimenta na hora e regar com um fio de azeite e sumo de limão. Servir de seguida.

Mãos à obra.

tags: salada

publicado por Maria às 19:32

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Esta salada é presença assídua na minha mesa. A ideia da junção dos ingredientes, com alguma variantes ao longo do tempo não é minha. Tirei-a há bastante tempo de um outro espaço que, sinceramente, não me recordo qual. Peço desculpa por isso.

É muito agradável e faz-se num piscar de olhos. Senão, vejam:

O que preparar:

1 pacote pequeno de batata palha;
1/2 frango assado aproveitando a pele pois dá muito gosto;
folhas de alface verde e de rúcula;
azeitonas britadas, de preferência;
molho vinagrete a gosto.

Como preparar:

Desfiar o frango e reservar. Lavar e partir com os dedos as folhas de alface e rúcula, dispondo-as num findo de uma taça. Dispor por cima o frango desfiado. Tegar com o molho vinagrete. Espalhar algumas azeitonas. Finalmente cobrir com a batata palha e regar com mais algum molho vinagrete. Servir de imediato para as batatas não amolecerem.

É deliciosa esta salada.

Mãos à obra.

tags: cozinha economica, cozinha para principiantes, frango, salada

publicado por Maria às 16:42

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Houve uma época da minha vida que comia no snack bar das galerias do Ritz, em Lisboa. Comia ali pois trabalhava nas imediações e porque as refeições que serviam eram deliciosas. Infelizmente esse espaço fechou há algum tempo e Lisboa perdeu um belíssimo local para se comer uma refeição rápida, saborosa e em qualquer hora do dia até às 02h00.

Um dos pratos que comia aí frequentemente era esta salada que constava no cardápio como "Salada Setubalense". Não faço a mais pálida ideia porque foi baptizada com esse nome mas não me atrevi a mudá-lo. Recrio-a muitas vezes pois é colorida, nutritiva, fresca e muito saborosa.

Quero ainda referir que as receitas que aqui apresento, salvo as vezes que faço referência, serve 4 pessoas.

O que preparar:

2 peitos de frango assados;8 camarões calibre 30/40;
1 alface pequena cortada em juliana ( tiras finas);
4 tomates pequenos;
2 fatias grossas de queijo flamengo;
1 abacate;
1 laranja;
2 ovos cozidos;
2 iogurtes gregos naturais;
1 colher de sopa de Ketchup;
1 colher de chá de molho inglês.

Como preparar:

Colocar em cada prato um montinho de alface cortada em juliana. Dispor por cima o frango assado desfiado ( se faço frango propositadamente, asso os peitos no forno temperados cum umas pedras de sal e um fio de azeite, o que demora 20´). Dispor a laranja descascada e cortada em cubos, o queijo cortado em cubos, os ovos cozidos e cortados em rodelas, os tomates cortados em quartos e os camarões que foram previamente cozidos, descascados. Descascar o abacate, cortá-lo em rodelas e decorar os pratos.

Colocar os iogurtes numa taça e mexer com uma vara de arames. Juntar o Ketchup e o molho inglês. Mexer novamente até uniformizar a cor e verter por cima das saladas montadas.

Este molho também poderá ser feito com maionese acrescentando o Ketchup e o molho inglês. Pessoalmente prefiro fazê-lo com o iogurte que resulta num molho muito saboroso e muito mais saudável.

Mãos à obra.

tags: cozinha para principiantes, salada

publicado por Maria às 19:06

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