Esta receita adaptada de uma da autoria do Chef José Avillez, é uma verdadeira delícia e, apesar de parte dela ser feita no forno, é um prato muito apropriado para estes dias quentes. Espero que gostei pois, cá em casa, foi muito apreciada e elogiada.

O que preparar:

Para o atum:

1. Um lombo de atum fresco com cerca de 600g;
2. Sementes de sésamo qb;
3. Azeite e sal a gosto.

Para a terrina de beringela:

1. 200g de beringelas ou courgetes;
2. 2 ovos;
3. 100ml de natas;
4. 150g de parmesão ralado;
5. 200g de pão ralado especial ( pão ralado com casca de limão, alho, salsa e quijo parmesão e temperado com sal e pimenta);
6. 50g de miolo de noz grosseiramente picada;
7. Manteiga e pão ralado a gosto.

Para a redução de balsâmico:

1. 250ml de vinagre balsâmico.

Como preparar:

Limpar o lombo de atum, retirando as partes mais escuras se as houver. Cortar em paralelepípedos com 2,5 cm de largura por 2cm de altura, sensivelmente. Temperar com sal. Passar pelas sementes de sésamo e fritá-los num fio de azeite bem quente marcando os 4 lados rapidamente mas não marcando as extremidades. Reservar.

Para preparar a terrina, colocamos um tacho com água ao lume e, quando começar a ferver, colocar a beringela, previamente descascada e cortada aos cubos, deixando ferver cerca de 7’. Retirar e escorrer bem. Numa frigideira, saltear a beringela num fio de azeite, polvilhar com pão ralado e misturar até perder a humidade.

Adicionar o queijo ralado e mexer novamente.

Colocar esta mistura numa tigela e juntar as natas, os ovos batidos e as nozes picadas. Misturar bem e corrigir os temperos com sal e pimenta.

Untar uma terrina com manteiga, forrá-la com pãp ralado e verter por cima a mistura. Fecahar com papel de alumínio e levar ao forno , em banho Maria, a 160ºC durante 30’. Retirar o papel de alumínio e deixar no forno mais 15’.

Num tachinho, colocar o vinagre balsâmico e levar ao lume a ferver, lentamente, até reduzir para um terço e ficar um líquido grosso.

Servir os lombos cortados em fatias, regados com o vinagre balsâmico reduzido e acompanhados com tirar da terrina de beringela.

Mãos à obra.

Uma forma de não comer carne nem peixe mas nem por isso deixar de ter uma refeição deliciosa, é o que trago hoje e o que foi o meu jantar de Domingo.

O que preparar:

1. 2 beringelas;
2. 2 ovos;
3. Farinha para panar;
4. Semolinho ;
5. 2 latas de tomate pelado;
6. 2 latas de tomate passado;
7. 3 dentes de alho;
8. 0,5dl de azeite;
9. 4 colheres de sopa de açúcar;
10. 5 folhas de manjericão fresco;
11. Queijo parmesão e 2 mozzarella frescos ;
12. Sal e pimenta a gosto.

Como preparar:

Começar por tirar a casca às beringelas, cortá-las em rodelas e colocá-las num passador com bastante sal (esta operação ajuda a desidratar as beringelas).

Fazer o molho Marinara da seguinte forma: ralar os 3 dentes de alho para uma caçarola, deitar o azeite e levar ao lume a alourar, sem queimar. Deitar as 2 latas de tomate pelado bem como as 2 latas de tomate passado. Acrescentar as 4 colheres de sopa de açúcar (1 colher por cada lata de tomate), 50g de queijo parmesão ralado, as folhas de manjericão picadas e temperar de sal e pimenta preta acabada de moer. Deixar este molho cozinhar durante cerca de 30’. Ao fim deste tempo, acrescentar mais uma filhinhas de manjericão grosseiramente picadas e parmesão ralado.

Entretanto, preparar 3 recipientes lado a lado, um com farinha, outro com o ovo mexido misturado com um pouco de parmesão e o terceiro com o semolinho. Colocar uma frigideira com óleo vegetal a aquecer e quando estiver à temperatura ideal de fritura, colocar as rodelas de beringela que foram passadas pela farinha, ovo e semolinho.

Partir os queijos mozzarella em fatias . Agora, é montar o tabuleiro para ir ao forno:

Colocar alguma Marinara no fundo de um tabuleiro de ir ao forno mas sem cobrir totalmente. Fazer uma camada com rodelas de beringela sem as sobrepor. Cobrir com Marinara e polvilhar este com bastante parmesão formando uma camada fina. Por cima dispor metade das fatias de mozzarella. Tornar a fazer uma camada com as rodelas de beringela, colocar por cima o molho marinara,por cima o parmesão e terminar com o ozzarella.

Levar ao forno a 200ºC cerda de 20’ sendo que os últimos 5’ accionar o grill.

Este  molho marinara que trago pode ser feito e guardado no frigorífico pois é utilizado em muitos pratos tal como bolonhesa, pizzas, ou simplesmente envolvido numa pasta como esparguete polvilhado com parmesão e folhas de manjericão fresco..

Mãos à obra

Cá estou eu com outra delícia italiana.

A Pasta alla Norma é um prato tipicamente siciliano mais propriamente da província de Catania. Segundo reza a história, este prato, foi criado em homenagem à mais bela ópera dum filho da terra, o célebre compositor Vicenzo Bellini –“ La Norma”.

É um prato delicioso com poucos ingredientes e muito fácil de preparar.

O que preparar:

1. 2 beringelas;
2. 1 cebola branca;
3. 0,5 dl de azeite;
4. 3 dentes de alho;
5. 1 lata de polpa de tomate;
6. 1 colher de sopa de açúcar;
7. Manjericão fresco a gosto;
8. Queijo ricotta a gosto ( pode ser substituído por queijo feta);
9. Farinha, ovo batido e semolinho qb;
10. 400 g de uma pasta qualquer a gosto ( eu usei penne).

Como preparar:

Começar por descascar a beringelas, partindo uma em cubos e a outra em rodelas.

Deitar o azeite numa frigideira e colocar a cebola cortada em rodelas finas e os alhos ralados. Deitar sal e pimenta e deixar caramelizar.

Juntar os cubos de beringela e deixar fervilhar um pouco, mexendo ocasionalmente. Deitar de seguida a polpa de tomate, o açúcar  e folhas de manjericão frescas picadinhas. e deixar cozinhar durante cerca de 15 a 20’.

Entretanto cozer a pasta em água temperada com sal.

Passar as rodelas de beringela por farinha, ovo batido e semolinho. Fritar em óleo quente ou levar ao forno a alourar. Quando cozinhadas, temperar com sal e pimenta.

Quando a pasta estiver cozida, escorrê-la bem e juntar-lhe o molho de tomate e beringela. Salpicar com queijo ricotta .

Servir de imediato acompanhada de rodelas de beringela fritas partidas ao meio.

Uma delícia.

Mãos à obra.

Pode servir-se como uma entrada ou como o prato principal se tiver um acompanhamento. Eu fiz como prato principal, acompanhadas com Gnocchi.

O que preparar:

1.        2 beringelas com a casca lisa e brilhante;

2.        ½ cebola;

3.        2 colheres de sopa de margarina;

4.        2 bons tomates maduros;

5.        100g de fiambre;

6.        3 ovos;

7.        .Sal, pimenta e noz moscada, a gosto;

8.        1 raminho de coentros;

9.         Queijo parmesão ralado.

Como preparar:

Lavar bem as beringela e cortá-las ao Maio, no sentido do comprimento. Levá-las ao forno a 180ºC para cozer a polpa, o que leva cerca de 30”.

Escaldar os tomates em água a ferver para lhes tirar a pele e sementes. Parti-los em bocadinhos e pôr a escorrer; partir também em bocadinhos o fiambre.

Retirar as beringelas do forno, tirar-lhes a polpa com uma colher de sobremesa mas, com muito cuidado, de molde a deixar a casca intacta pois é a casca que vamos rechear.

Partir a polpa da beringela ao bocadinhos e reservar.

Levar ao lume a cebola picadinha e a margarina e deixar aquela amolecer. Juntar então o tomate, o fiambre e a polpa das beringelas. Deixar cozinhar 2 ' mexendo ocasionalmente. Bater os ovos e juntarem fio  ao preparado anterior, mexendo sempre. Temperar com sal, pimenta a noz moscada, juntar os coentros e deixar ao lume até ficar um preparado consistente.

Rechear as beringelas com este preparado, salpicar com queijo e levar ao forno cerca de 15'.

Servir com os gnocchi que deverão ser cozidos em água fervente temperada com sal, cerca de 2”,  regados de natas e salpicados de hortelã pimenta.

Mãos à obra.