Só há relativamente pouco tempo consegui atingir o “ponto” de um bom Risotto. Após muitas tentativas frustradas e com alguma persistência, consegui, finalmente, estabelecer regras e métodos de molde a que resulte na minha panela um Risotto mesmo ao meu gosto.
Sem pretensões algumas, partilho convosco as regras que julgo essenciais para sermos bem sucedidos quando nos propostos fazer um Rosotto.
Vamos então ver como fiz este Risotto de camarão:
O que preparar:
Como preparar:
Cozer os camarões em água temperada com sal durante 12´. Passado este tempo, retirar imediatamente os camarões da água onde cozeram e mergulhá-los em água gelada. Descascá-los, descartando cascas e cabeças. Coar o caldo e colcocar numa panela em cima de lume brando.
Picar muito bem a cebola e levá-la ao lume com a manteiga até que fique translúcida ( ciudado para não deixar queimar). Deitar o arroz e ir abanando o tacho semmexer com qualquer colher. Deitar de seguida o vinho branco deixando o arroz absorver quase na totalidade, mas sem o nunca deixar secar. Ir juntando conchas de caldo bem quente, abanando a panela de vez em quando para o arroz não pegar ao fundo. Quando o caldo estiver qause a desaparecer, ir acrescentando mais. Não deixar nunca, neste processo, o arroz secar.
Passados cerca de 20 a 25´o arroz já deve estar cozido. Devemos provar uns bagos; se estiver ainda com textura de pedrinhas na boca, precisa de mais uns minutos ao lume devendo-se continuar a acrescentar caldo sem ser, porém , em demasia. Se estiver um bago consistente, o arroz está pronto.
Retirar do lume e acrescentar o queijo ralado, os camarões e os coentros bem picadinhos. Mexer muito gentilmente para misturar os ingredientes ao arroz e servir imediatamente.
Fica um arroz muito, mas muito cremoso.
Mãos à obra.
Prato que faço com alguma regularidade pois, para além de ser muito saboroso, o camarão utilizado é aproveitado até à exaustão porque, com o miolo faço esta receita e com as cascas e cabeças faço esta.
Tenho por hábito comprar o camarão inteiro, congelado tamanho 30/40 ( significa que cada Kg tem entre 30 a 40 camarões). Sai praticamente ao mesmo preço que uma embalagem de miolo sendo que neste caso, quando descongelados ficam com metade do tamanho que aparentavam ter, inicialmente. Incomoda-me ser enganada!
O que preparar:
Como preparar:
Descascar os camarões e retirar-lhes a cabeça com eles ainda meiocongelados pois assim, esta operação torna-se mais fácil. Dar um corte ao longo do dorso e retirar-lhes um filamento preto que pode ser tóxico – tripa.
Numa panela com bastante água com sal, cozer o linguini.
Numa frigideira, colocar a manteiga e o azeite pois este impede que a manteiga queime. juntar os alhos ralados e deixar o aroma “abrir”. Juntar os camarões e deixar fritar juntando sal, bastante pimenta preta acabada de moer e folhas de orégãos frescos, picadas. Quando o camarão começar a ficar com uma cor avermelhada, juntar o queijo , 1 colher de pão ralado, mexendo. Juntar finalmente o sumo de limão, mexer e apagar o lume.
Escorrer o linguini e verter por cima os camarões e o molho que se formou.
Servir com queijo romano desfeito entre os dedos e folhinhas de orégãos frescos.
Mãos à obra.
A receita hoje é de uma sopa que, apesar do ar e sabor requintado é muito económica, pois faz-se simplesmente com, imaginem, as cascas e cabeças de camarões que usámos num outro prato qualquer.
Nunca desagradou a ninguém a que eu tivesse servido, sendo até uma sopa sempre muito elogiada.
O que preparar:
Como preparar:
Colocar na água fervente as cascas e cabeças de camarão. Deixar ferver durante 10’ e retirar do lume. Retirar as cascas e cabeças, aproveitando a água, e esmagar num almofariz. Reservar estas e a água.
Num tacho refogar a manteiga, o alho, a cebola e a cenoura picadas, bem como a salsa e a pimenta em grão. Juntar a polpa de tomate e de seguida as cascas e cabeças esmagadas. Deixar suar durante 2’ com o taxo tapado. Juntar a água reservada, temperar com sal e deixar ferver em lume brando,durante 45’.
Entretanto torrar a farinha. Esta deve ser colocada numa frigideira de ferro e levada ao lume, mexendo sempre, até atingir uma cor acastanhada, sem queimar. Nota-se que está no ponto quando começa a ceirar a pipocas.
Depois do caldo ter fervido durante os 45’, passá-lo por um coador, espremendo bem.
Levar o caldo coado a ferver, dissolver as farinha numa ou duas colheres de água fria e juntar mexendo sempre. Deixar ferver em lume brando durante 10’.
Rectificar os temperos e, se se desejar, é nesta altura que se deve juntar as malaguetas secas e o brandy.
Servir com dados de pão torrado.
Mãos à obra
Mais uma receita que pode ser feita na hora e que fica muito agradável.
Dá muito jeito num Domingo preguiçoso.
O que preparar:
Como preparar:
Cozer a massa Penne em água temperada com sal, conforme instruções de embalagem.
Numa wok, levar o azeite com os dentes de alho esmagados ao lume, e depois de frigir ligeiramente, deitar os camarões e a courgete e o pimento, ambos partidos em pedaços pequenos. Refrescar com o vinho branco e deixar cozinhas 3 a 4’. Juntar os tomates partidos em cubos e deixar cozinhar até estes amolecerem. Temperar com sal e pimenta.
Juntar as folhas de manjericão cortadas finamente , bem como as azeitonas. Envolver bem os ingredientes e juntar à massa Penne já cozida e escorrida.
Juntar nesta altura os queijos frescos partidos em cubos pequenos e servir de seguida.
Mãos à obra.