Como preparar:
O molho:
Misturar as ervas, as alcaparras e as anchovas. Misturar a mostarda e o azeite numa taça. Juntar as duas misturas. Adicionar o piri piri e a pimenta. Mexer bem e levar um pouco ao frigorífico para que os sabores se misturem.
A truta:
Cortar os lombos da truta e descartar a cabeça e as espinhas. Colocar num tabuleiro de forno untado com azeite e temperar o peixe com flor de sal, raspe a sumo de 1 limão. Levar ao forno a 160ºC durante cerca de 10 minutos.
Servir os filetes de truta temperados com o molho e acompanhados de batatinha nova e cozida com pele.
Mãos à obra.
Como preparar:
Temperar os lombos com sal e um fio de azeite. Colocar com a pele virada para cima num tabuleiro e ir ao forno untado com um fio de azeite. Juntar o tomate cereja cortados em metades. Lavar ao forno pré aquecido a 160ºC durante 6 minutos.
Entretanto cozer as batatas com pele em água com sal, azeite um dente de alho esmagada e uma folha de loureiro. Quando cozidas pelar. Caso estejam muito quentes fazer esta operação segurando as batatas com a ajuda de um garfo. Migar as batatas com um esmagador não as transformando, porém, em puré. Temperar as migas com as azeitonas picadas, as folhas de manjericão picadas também, o azeite, o sal e a pimenta. Servir os robalos sobre as migas de batata e os tomatinhos assados. Servir à parte uma colher de pasta de azeitonas e finalizar com folhas de manjericão e flor de sal sobre o robalo.
Mãos à obra.
Como preparar:
Como certamente repararam eu não utilizo os peixes tradicionais de caldeirada como a raia, cação ou safio pois não aprecio. Em substituição, uso postas de peixe de grande porte. Arranjo-as retiranto a pele e espinhas pois acho muito desagradável comermos caldeirada com peixe com as espinhas.
Assim, arranjar as postas dos peixes de molde a que fiquem sem pele e espinhas. Partir cada posta em 4. Lavar os camarões e retirar-lhes a tripa dorsal que pode ser tóxica. Lavar bem as ameijoas. Descascar a cebola e batatas.Partir a cebola em fatias finas, as batatas em rodelas grossas e os tomates em rodelas grossas também. Partir o pimento em tiras finas.
Num tacho larho, dispor rodelas de cebolas e regar com um pouco de azeite. Colocar rodelas de tomate, rodelas de batata e algusn pedaços de peixe. Temperar com um pouco de sal, pimenta e colocar algumas folhas de salsa e manjericão. Repetir a operaçaõ de sobreposição em camadas de todos os ingredientes terminando com as batatas. Regar com o restante azeite, temperar com mais um pouco de sal e pimenta e levar ao lume, com o tacho tapado. O lume deverá ser muito brando para a caldeirada cozer no vapor dos ingredientes e os sabores se fundirem. Passados 15 minuros, colocar as ameijoas e os camarões e voltar a tapar. Deixar acabar de cozer em lume brando durante cerca de mais 45 minutos. O cheiro que este preparado emana é indescritível mas delicioso.
Servir com fatias de pão saloio torrado.
Esta receita aprendi a fazer,há muito tempo, com o saudoso Chefe Silva.
Mãos à obra.
Kedgerre é um prato Anglo-Indiano. Prepara-se com peixe fumado como por exemplo, o haddock. Acredita-se ter sido trazido para o Reino Unido por militares que estiveram na Índia Colonial. Na era Vitoriana era um prato muito apreciado e servido preferencialmente frio, ao pequeno almoço. Actualmente é comido quente ou frio e é considerado um prato típico de Verão pela sua leveza e toques perfumados.
Como não encontrei haddock nem nunca vi semelhante bichinho, decidi fazer com filetes de peixe fresco. Resultou muito bem sendo um prato muito leve, saboroso e de fácil confeção. A repetir vezes sem conta.
O que preparar:
Como preparar:
Colocar um tacho com água a ferver, temperar de sal e cozer os filetes cerca de 8’. Escorrer e reservar os filetes.
Cozer o arroz em água temperada de sal. A quantidade de água deverá ser o dobro da quantidade que foi medida para o arroz.
Levar ao lume a cebola e o alho picados, deixar estalar num fio de azeite e juntar o caril, a curcuma e o sumo de limão. Mexer bem e juntar ao arroz cozido. Desfazer o peixe em lascas com a ajuda de um garfo ou mesmo dos dedos. Juntar ao arroz juntamente com os coentros picados. Juntar o iogurte, mexer delicadamente. Retificar o tempero de sal, se necessário. Partir os ovos já cozidos em pedacinhos e espalhar sobre o arroz com o peixe.
Servir quente ou frio. Uma delícia.
Serve 2 a 3 pessoas.
Mãos à obra.