Oficina das Papitas

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Salada de Polvo - O Presente da Patrícia

E um delicioso petisco chegou para a mesa da festa. Uma saborosa salada de polvo ou pica garfo que a Patrícia, do maravilhoso Foodwithameaning nos trouxe. Obrigada Patrícia por tão saboroso presente. Cá em casa gostamos imenso de polvo. Os fifis irão deliciar-se com esta tua sugestão. Até dia 21.

tags: cozinha para principiantes, desafios, polvo

publicado por Maria às 12:39

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Jun

Polvo à Lagareiro

Gosto imenso de polvo. Cozido, em arroz, em saladas, com molho verde e, também, desta forma, à lagareiro. Apesar de o apreciar bastante sempre tive dificuldade num resultado macio após a cozedura. Já usei todos os truques que possam imaginar mas cheguei à conclusão que tem a ver com o tipo de bicho e não com os malabarismos de o bater antes de entrar na panela, de o congelar antes de o cozer, de deixar cozer um tempo exacto sem mais nem menos um minuto, de o cozer na panela de pressão, eu sei lá!

De qualquer forma, continuo-o a congelar antes de o cozer e tento ficar atenta enquanto coze para controlar a maciez. Acontece que por vezes nunca chega a atingir o ponto desejado mas pronto, vou tentando pois algumas dessas vezes tenho sorte como foi o caso do bichinho de oito tentáculos que vos trago hoje.

O azeite que utilizei é de fabrico artesanal e foi-me gentilmente oferecido pela minha recente mas muito querida amiga Elia Magro. Obrigada amiguinha por esta iguaria.

O que preparar:

1 polvo com cerca de 1,500Kg;
6 batatas novas, de tamanho médio;
1 dl de azeite de boa qualidade;
4 dentes de alho inteiros;
1 cebola grande;
salsa, pimenta e sal a gosto.

Como preparar:

Antes de tudo, e como disse em cima, lavar o polvo muito bem e congelá-lo. No dia seguinte cozê-lo com um fio de azeite e um copo de água, até ficar tenro - não juntar sal. Não utilizo a panela de pressao pois a nossa relação não é das melhores.

Lavar muito bem as batatas e, se forem grandes, cortá-las em fatias grossas. Colocá-las num tabuleiro de forno, temperar com sal e um fio de azeite e levar ao forno a 200ºC cerca de 30 minutos. Após esse tempo e se as batatas estiverem macias, colocar por cima o polvo previamente cozido e cortado por forma a terem sido separados os tentáculos.

Numa panelinha levar ao lume o azeite e os dentes de alho e aquecer bem sem deixar queimar aqueles. Verter por cima das batatas e polvo, polvilhar com salsa e temperer com pimenta.

Levar ao forno cerca de 20 minutos.

Mãos à obra.

tags: cozinha regional portuguesa, polvo

publicado por Maria às 19:20

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Nov

Timbalo de Polvo

Olhando o mar, sonho sem ter de quê.
Nada no mar, salvo o ser mar, se vê.
Mas de se nada ver quanto a alma sonha!
De que me servem a verdade e a fé?

Ver claro! Quantos, que fatais erramos,
Em ruas ou em estradas ou sob ramos,
Temos esta certeza e sempre e em tudo
Sonhamos e sonhamos e sonhamos.

As árvores longínquas da floresta
Parecem, por longínquas, 'star em festa.
Quanto acontece porque se não vê!
Mas do que há pouco ou não há o mesmo resta.

Se tive amores? Já não sei se os tive.
Quem ontem fui já hoje em mim não vive.
Bebe, que tudo é líquido e embriaga,
E a vida morre enquanto o ser revive.

Colhes rosas? Que colhes, se hão-de ser
Motivos coloridos de morrer?
Mas colhe rosas. Porque não colhê-las
Se te agrada e tudo é deixar de o haver?

Fernando Pessoa

O que preparar:

400g de arroz preparado a crioula;
60g de manteiga;
1 dl de azeite;
2 dentes de alho picados;
1 cebola picada;
1 folha de loureiro;
1 colher de cha de farinha de trigo;
2 dl de vinho tinto;
1 colher de sopa de polpa de tomate;
1 polvo com cerca de 1 Kg;
salsa picada, sal e pimenta a gosto;
triangulos de pao frito em azeite ( opcional).

Como preparar:

Limpar o polvo, abrindo o saco e retirando toda a sujidade. Lava-lo bem e congela-lo. Depois de congelado, levar ao lume, com um fio de azeite, 1/2 cebola com casca e 3 ou 4 graos de pimenta preta. Depois de comecar a ferver o caldo que se forma, baixar o lume e deixar cozer 20 a 30', conforme a dureza do polvo. Depois de cozido, retirar do lume e aproveitar o caldo da cozedura.

Cortar o polvo em pedacinhos com cerca de 2cm ( eu corto com tesoura). Fazer um refogado com a cebola, alho, folha de loureiro e azeite. Logo que a cebola comece a lourar, juntar a farinha, mexer bem e juntar de seguida, a pouco e pouco o vinho tinto e a polpa de tomate, mexendo sempre. Adicionar de seguida o polvo. Deixar ferver cerca de 5' para apurar, mexendo para nao pegar. Rectificar temperos.

Fazer uma coroa com o arroz e colocar o polvo no centro. Polvilhar com salsa, picada grosseiramente. Acompanhar com fatias de pao frito em azeite.

O arroz a crioula faz-se levando a cozer o arroz em agua abundante e fervente, temperada com sal, e deixando cozer durante 15'. Ao fim deste tempo, escorrer num passador o arroz e leva-lo debaixo da torneira deitando jactos de agua fria, para parar a cozedura. Deixar escorrer bem e passa-lo para uma taca. Juntar a manteiga e mexer ate esta derreter. Esta pronto a ser utilizado.

Maos a obra.

Receita do Chefe Silva

tags: polvo

publicado por Maria às 08:00

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